42-43 / 104
Catalogue de vente du 20 septembre 2015
42
43
Kapandji Morhange
113.
[
Raymond Oliver
]
LA VARENNE
(Le Sieur de). Le Nouveau
et Parfait Cuisinier françois enseignant la manière de bien apprester
& assaisonner toutes sortes de Viandes grasses & maigres, légumes,
& Patisseries, &c. Revû, corrigé & augmenté d’un Traité de confi-
ture seiches & liquides, & autres delicatesses de bouche par Sieur La
Varanne (sic pour La Varenne).
Rouen, Besongne, 1692. Petit in-12, (6)
ff, y compris le titre, 326 pp. et (10) ff. de table, frontispice, vélin ivoire,
tranches marbrées (reliure ancienne), exemplaire coupé court en tête mais
qui reste satisfaisant).
Vicaire (col. 449) ne cite pas cette édition, il ne connait chez le même
éditeur qu’une édition de 1700, la première édition est de 1651.
Provenance : O.F. Rouvier de Vaulgran (anagramme du célèbre
cuisinier Raymond Oliver au Grand Véfour) et Pierre Orsi,
cuisinier à Lyon ; vente des livres de Pierre Orsi, 2
e
catalogue.
Voir la reproduction.
1 000 / 1500 €
114.
Non venu.
115.
4 ÉCUMOIRES À LÉGUMES ET À BOUILLON.
Cuivre, laiton, manches en bois ou en fer.
H. : 48, 53,5, 90 et 94 cm.
On joint :
LÈCHEFRITE.
Laiton.
33×19 cm.
Soit 5 pièces.
Fin XIX
e
début XX
e
siècle.
Voir la reproduction.
50 / 100 €
111.
GUEGAN
(Bertrand). Le cuisinier français ou les meilleurs
recettes d’autrefois et aujourd’hui.
Paris, Emile-Paul Frères, 1934. In-8,
XCIX, (1), 654 pp., broché, couverture imprimée rempliée illustrée par
Dufy, pièce de titre au dos (dos passé. pp 158-159, pp 188 à 192 mal
découpées, déchirures, sans atteinte au texte).
Édition originale. Nombreuses illustrations in et hors texte par
Toulouse-Lautrec, Henry Monnier, Louis-Albert Moreau…
Voir la reproduction.
80 / 120 €
112.
HÉLOUIS
(Edouard). Les Royal-Diners. Guide du gourmet
contenant les menus pour chaque saison avec la manière de les prépa-
rer et des conseils sur le service de la table […].
Paris, Noblet et Dentu,
1878. Grand in-8, [2 ff.], III pp., [1 p.], 493 pp., [1 p.], [1 f.] et 24
planches hors-texte, demi-maroquin cerise, dos à 5 nerfs, reliure moderne,
couvertures beige conservées (exemplaire en assez bon état (habiles restau-
rations aux couvertures et à une planche (marge), mouillures jusqu’à la
page 160). Rare).
ÉDITION ORIGINALE.
Ce livre très recherché a pour auteur un chef de cuisine des rois Charles-
Albert et Victor-Emmanuel d’Italie. Hélouis se propose comme guide
des tables des riches financiers, des hôtels aristocratiques et des offices
des souverains. S’ensuivent les tapiocas à l’Impératrice, les crèmes
d’asperges Princesse, les quenelles Soubise, le potage à la Royale, le
turbot prince Umberto, les filets d’innocents à la Diplomate, pigeons
princesse Marguerite et autres timbales dynastiques…
À la fin, le royal maître-queux donne 235 menus servis à différentes
époques chez le roi Louis-Philippe, Victoria Queen, à la Cour d’Italie,
chez le prince Carignan.
24 curieuses planches, lithographiées en couleurs, montrent des
instruments et des réalisations.
(Vicaire, 44 – Bitting, 223 – Cagle, 238 – Oberlé, Fastes, 242).
Voir la reproduction.
400 / 600 €
111
112
113
117
115