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Catalogue de vente du 20 septembre 2015
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Kapandji Morhange
105.
ESCOFFIER
(A.). Ma cuisine. 2500 Recettes.
Paris, Flamma-
rion, 1948. Fort in-8, 703 pp., cart. percal. vert pâle et lettres en jaune,
d’éditeur (exemplaire en bel état, petite tache sur le premier plat).
30 / 50 €
106.
GARLIN
(Gustave). La bonne cuisine, comprenant 880 titres
avec observations et 70 gravures à l’appui.
Paris, Garnier, 1898. In-12,
[4 ff.], XXXIV pp – 505 pp., percaline rouge éditeur, avec décor noir
défraichi (Exemplaire dans le joli cartonnage illustré défraichi, frottements
et trou à un mors, qq. rouss. sur les premières pages).
Rare édition. Illustrations dans le texte.
Inconnu de Bitting, Cagle, Oberlé.
Garlin a voulu avec ce volume rendre accessible la haute cuisine
française au plus grand nombre..
Voir la reproduction.
80 / 120 €
107.
[
Morvan
]
GAUTRON DU COUDRAY.
Un quarteron de
rimes culinaires, suivies de recettes morvandelles de la Mélie de Châ-
teau-Chinon.
Nevers, Chassaing,1938. Petit in-8 carré broché, couv. ill.
239 pp (assez bon état).
Bois originaux de Didier Sayet.
Édition originale de ce livre de recettes du Morvan.
Mélie, qui n’avait rien d’une mère Poulard n’était autre que le poète
Gautron du Coudray, conservateur du Musée de Clamecy, éminent
folkloriste et gourmet raffiné. Les recettes du Morvan occupent les
pages 43 à 205.
20 / 30 €
publie une version condensée constituée uniquement de recettes sous
le titre « Petit Dictionnaire de cuisine ».
Couvertures d’origine conservées. Note à la page 877 de l’ « arbitre
culinaire » sur le potage au manioc. Agréable exemplaire de cette œuvre
de référence écrite à la gloire de la bonne chère.
Voir la reproduction.
250 / 300 €
103.
DUMAS
(Alexandre). Petit dictionnaire de cuisine. Revu et
complété par J. Vuillemot, élève de Carême.
Paris, Alphonse Lemerre,
1882. In-8, (4), III, 819pp., cartonnage éditeur papier illustré sur le pre-
mier plat (Coiffes écornées et rares rousseurs, mais néanmoins bel exem-
plaire, très frais dans son très rare cartonnage).
PREMIÈRE ÉDITION, et seule parue.
Cet ouvrage constitue un véritable livre de travail pour les cuisiniers. Il
comporte des menus en fin de volume et un certain nombre de recettes
délivrées par de grands cuisiniers de l’époque.
(Bitting, p.136 ; Oberlé, les Fastes, n° 240 ; Vicaire p.297).
Voir la reproduction.
300 / 500 €
104.
BOUGEOIR – CHAUFFE-PLAT. P.F.L. GIRARD à ST
ÉTIENNE.
Fer forgé à 6 pieds, se terminant par une double volute, se déployant
en un chauffe plat.
Marqué et breveté S.G.D.G.
H. bougeoir : 12 cm.
Diam. chauffe-plat : 26 cm.
Voir les reproductions ci-contre et page 62.
30 / 50 €
101.
DUBOIS
(Urbain). Ensemble de 3 ouvrages.
– École des Cuisinières.
Paris, Dentu, 1871.
In-8, frontispice gravé,
frontispice gravé, XLII ? (on compte normalement XXXVIII)-445 pp ?
(on compte normalement 461 pp.), de, 2 planches hors-texte, cartonnage
moderne, dos lisse, étiquettes de titre et date (rousseurs éparses et
restauration au scotch des pp. 100 et 101).
Édition originale pour la page de titre et les 38 premiers ff. liminaires.
Remontage pour le reste ?
– École des cuisinières. 8
ème
édition.
Paris, Flammarion, s.d. Fort vol.
in-8, CXXXII-692 pp., demi-chagrin rouge, dos à nerfs orné marqué en
pied Z. ST. Martin.
Excellent recueil de «méthodes élémentaires et
économiques ».
Ouvrage truffé de multiples illustrations en noir dans le texte et de 2
planches hors texte présentant des tables dressées.
– Nouvelle Cuisine Bourgeoise pour la ville et pour la campagne. 17
ème
édition.
Paris, Bernardin-Bechet, [s.d.]. Fort vol. petit in-8, [1 f. avec fr.]
– CLII – 639, pp.percaline rouge éditeur.
Soit 3 volumes.
200 / 300 €
102.
DUMAS
(Alexandre). Le grand dictionnaire de cuisine.
Paris,
Alphonse Lemerre, 1873.
Grand in-8 de : IV, (4), 1155 pp., demi ve-
lin beige à coins, pièce de titre en maroquin rouge ornée de filets dorés
(manque les 24 pages de publicités in fine. Rousseurs en début de volume).
Édition originale de cet important dictionnaire de cuisine rédigé par
Alexandre Dumas à la fin de sa vie alors qu’il était malade. Exemplaire
enrichi d’un envoi d’un « arbitre culinaire » datant de 1903. L’ouvrage
compte plus de 3 000 recettes et fut publié de façon posthume ; il
est illustré de deux portraits hors-texte. En 1882, Alphonse Lemerre
99.
DUBOIS
(Urbain). Ensemble de 3 ouvrages.
– La cuisine d’aujourd’hui, école des jeunes cuisiniers.
Paris, Dentu,
(circa1890). In-4, XV-822 pp., demi-chagrin vert foncé, dos à faux nerfs,
plats de percaline verte (reliure de l’éditeur) (bon état).
5
ème
édition, soigneusement corrigée avec de nombreuses additions ;
260 illustrations dont 40 planches.
– École des cuisinières. Méthodes élémentaires économiques. Cuisine,
pâtisserie, office. Cuisine des malades et des enfants. 16
ème
édition.
Paris, Ernest Flammarion, s.d. Fort in-8 carré, percaline rouge (bon état).
Figures dans le texte.
– La pâtisserie d’aujourd’hui refermant 210 dessins. Grands et petits
gâteaux, sujets d’ornement, entremets chauds et froids, glaces […].
10
ème
édition.
Paris, Ernest Flammarion. Petit in-4, percaline éditeur
(bon état, légères taches au premier plat de la percaline).
Soit 3 volumes.
150 / 200 €
100.
[
Pâtisserie
].
16 MOULES À GÂTEAU.
Cuivre, en forme de cannelé, baba au rhum, coeur, cloche, couronne,
à décor d’un ananas ou d’un aigle…
Trois proviennent du Fnt TROTTIER PARIS.
Fin XIX
e
début XX
e
siècle.
H. : 4 à 18,5 cm. D. : 4,5 à 35,5 cm.
Enfoncements, certains percés, manques.
On joint :
5 ROULEAUX À P
Â
TISSERIE.
Bois naturel dont certains à manches.
L. : 30 à 52 cm.
Fentes, manques, petits trous de vers.
Voir les reproductions.
200 / 300 €
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