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Catalogue de vente du 20 septembre 2015
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Kapandji Morhange
91.
BONTOU
(Alcide). Traité de cuisine bourgeoise bordelaise.
Bor-
deaux, Féret, 1906. Fort in-8, XVII pp. – 622 pp., demi-basane rouge
reliure moderne (frontispice restauré).
50 / 80 €
92.
BOUILLARD
(Paul), propriétaire du « Filet de sole » de
Bruxelles. La gourmandise à bon marché. Recettes simples et pra-
tiques. Préface de Clément Vautel.
Paris, Albin Michel, 1924. In-8,
broché (papier jauni, bon état).
10 / 20 €
93.
BRISSE
(Baron). Les 366 Menus du Baron Brisse avec 1200
recettes et un calendrier nutritif.
Paris, E. Dentu lib. Ed., 1881. In-8,
demi-chagrin vert, 396 pp.
Ex-libris de l’ancien libraire et cuisinier Alain Huchet.
(Vicaire 171).
Voir la reproduction page 44.
50 / 60 €
94.
[
CHANCEREL
]. Précieuses recettes de plats délicieux recueillies
et rédigées par un homme de science. Bien manger est une vertu. Mal
manger est un vice.
In-12, plaquette brochée (tâches à la couverture).
On y trouve le homard grillé, la morue biscaïenne, la rougaille ou les
artichauts frits !
30 / 50 €
95.
CHEVET
(Père & fils). Recettes inédites des Chevet, traiteurs
au Palais-Royal.
Paris, Bibliophiles et Graveurs d’Aujourd’hui, 1968
[1969]. Petit in-4 en ff., couverture, chemise et étui entoilé.
Recueil de recettes choisies par Mme Antonini d’après un manuscrit
ancien inédit. L’édition est ornée de 11 eaux-fortes originales en
couleurs de A. Antonini. Tirage à 150 exemplaires numérotés sur
papier vélin de Rives, numéro 58.
Jolis bois en couleurs par Antonini.
Voir la reproduction.
100 / 150 €
96.
[
COLLECTIF
]. La cuisine moderne et illustrée.
Paris, Quillet,
1958. In-4, cartonnage éditeur à fond vert (bon état).
Nombreuses illustrations en couleurs.
50 / 80 €
87.
ANONYME.
Nouvelle cuisinière bourgeoise suivie de l’Office […].
Nouvelle édition augmentée de plusieurs ragouts des plus nouveaux; de
différentes recettes pour les liqueurs […].
Paris, Delarue, 1822. In-8, demi-
basane brun en l’état, frontispice – [4 ff.] – 307 pp. Annotations manuscrites.
Provenance : Bibliothèque du
château de Valençay
. Maison d’été de
Talleyrand
, qui en emménageant le lieu en 1803, prend avec lui le
fameux chef Carême, et propose un défi au cuisinier : créer une année
entière de menus, sans répétition et en utilisant uniquement des
produits de saison.
Voir la reproduction.
100 / 150 €
88.
[
De la bibliothèque de Raymond Oliver
] [
AUDOT
]. La cuisi-
nière de la campagne et de la ville, ou la nouvelle cuisine économique
[…].
Paris Audot, 1819. In-8, VIII pp. – frontispice – 282 pp. – [6 ff.]
catalogue libraire, demi-basane à coins, dos lisse, reliure de l’époque. 8
planches hors-texte gravées en bistre, frontispice de Chasselat gravé par
Simonet.
Beau frontispice du mardi-gras illustrant la préparation des crêpes à
la cheminée.
Seconde édition rare d’un ouvrage qui sera un véritable best-seller.
Ex-Libris
Raymond Oliver
. De la bibliothèque de Raymond Oliver,
restaurateur et chef du Grand Véfour.
(Vicaire 54 pour la première éditon).
Voir les reproductions.
300 / 500 €
89.
[
Pâtisserie
].
IMPORTANT PLATEAU À TARTE FINE NOR-
MANDE
.
Cuivre.
Diam. : 72 cm.
Enfoncement, usures.
80 / 100 €
90.
[
POITOU
]
BEGUIN
(Maurice). Une vielle tradition. La cui-
sine en Poitou avec une préface de Curnonsky et plus de 300 recettes.
Niort, sous le signe de Chareuil, s.d. In-8, cartonnage éditeur Bradel en
l’état.
Ex libris du Vicomte de Cossette.
80 / 120 €
86.
[
Piémont
].
ANONYME
. Il cuoco milanese e la cuciniera pie-
montese lombardo-veneta, spagnuola, inglese, francese, vienense, ita-
liana. S.l.n.d., [Milan, Tip. Lombardi, Francesco Pagnoni editore, vers
1865?].
In-12, XVI, 456 pp., demi-percaline aubergine, dos lisse, plats re-
couverts de papier marbré, tranches mouchetées (Reliure vers 1865) (rous-
seurs claires et quelques taches. Un coin écrasé, frottements à la reliure).
L’ouvrage contient un Calendario del cuoco avec des indications sur
les aliments et les préparations les plus appropriées à chaque saison
plus un index analytique très détaillé à la fin de l’ouvrage.
Réédition du plus important traité de cuisine piémontaise dont
l’édition originale vit le jour à Turin en 1766, faisant dès sa première
édition une adoption des innovations de la cuisine française, apportées
par Menon dans La Cuisinière bourgeoise (Paris, 1746), tout en
préservant le caractère propre de la tradition culinaire piémontaise.
Avec beaucoup d’adresse, l’auteur anonyme de cet ouvrage fait un habile
mélange des usages et recettes internationales et régionales sans ne jamais
dénaturer aucune tradition gastronomique. Dans un langage simple et
concis il essaie de donner les indications pratiques, sans toutefois indiquer
les quantités des ingrédients et le temps de cuisson des ingrédients.
Les matières sont présentées selon un usage domestique, et d’après les
principaux ingrédients et selon la place du plat à l’intérieur d’unmenu. C’est
cette particularité qui a assuré en partie le succès de ce manuel. Le modèle
proposé par ce manuel est celui d’une cuisine traditionnelle, proche des
prototypes quotidiens en opposition au courant nouveau du raffinement
français en particulier, dont les coryphées sont Brillat-Savarin, Grimod de
La Reynière et Carême, entre autres. Il Cuoco milanese marque une ligne
de partage entre la haute gastronomie et celle populaire et bourgeoise des
classes moyennes émergentes qui à travers des modèles gastronomiques sûrs
et simples affirment leur goût. La viande bovine trouve une place d’honneur
sur leurs tables, tout comme les légumes variés. Le champagne cède la place
aux vins blancs secs, la bière au vin. Des chapitres sont consacrés aux soupes,
purées, sauces, condiments, farces, bœuf, veau, mouton, agneau et chèvre,
porc, lapin, faisan, perdrix, oie, dinde, poissons variés de mer et d’eau douce,
légumes de toutes sortes, champignons, pomme de terre, œufs, fritures,
soufflés, crèmes, gâteaux, soupes, fromages et beurre, etc. Les derniers
chapitres comprennent une «Chimica culinaria» avec des méthodes pour
la conservation des viandes, légumes, fruits et œufs, et enfin le café, le thé, le
chocolat, le vin, puis les temps de cuisson et l’art de trancher, notamment les
viandes.
Voir la reproduction page 28.
200/300 €
97.
[
COLLECTIF
]. L’art culinaire français.
Paris, Flammarion, 1950.
Grand in-8, cartonnage
à la B
radel rouge
éditeur, premier plat illustré
(parfait état).
Nombreuses illustrations.
150 / 200 €
87
95
88
88
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