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Catalogue de vente du 20 septembre 2015
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Kapandji Morhange
219.
Stéphanie FRAISSE (née en 1969).
Laurent DUBOIS*, fromager affineur à Paris. 2009.
2 tirages argentiques d’époque.
Signature de l’artiste et mention 1/5 à l’encre au dos des tirages.
24×30 cm (avec marge).
*Laurent Dubois coupe au fil une abondance fermière.
Laurent Dubois sonde une meule de Beaufort chalet d’alpage d’environ
20 mois.
Soit 2 tirages.
Voir la reproduction.
300 / 400 €
220.
Stéphanie FRAISSE (née en 1969).
LA FABRICATION DU SALERS*. Cantal 2010.
3 tirages argentiques d’époque.
Signature de l’artiste et mention 1/5 à l’encre au dos des tirages.
30×24 cm (avec marge).
*Traite au parc des vaches Salers à l’estive. Moulage de la tome tassée
manuellement dans une fourme (occitan). Affinage.
Les fourmes de Salers doivent être retournées et leur croute
vigoureusement frottées deux fois par semaine. Il faut 400 litres de lait,
3 journées entières et un tour de main d’exception pour que prennent
naissance les belles rondeurs d’un Salers, label AOP depuis 2003. La
période de fabrication du fromage se situe uniquement du 15 avril au
15 novembre.
Soit 3 tirages.
Voir la reproduction.
300 / 400 €
213.
Stéphanie FRAISSE (née en 1969).
Yannick ALLENO, Le MEURICE. Paris. 2005.
Le Chef en cuisine, La main du Chef.
2 épreuves gélatino-argentiques d’époque, réalisées par l’artiste.
Signature de l’artiste et mention 5/10 à la mine de plomb au dos des tirages.
24×30 cm (avec marge).
Soit 2 épreuves.
Voir la reproduction.
500 / 600 €
214.
Stéphanie FRAISSE (née en 1969).
Pascal BARBOT, L’ASTRANCE. Paris. 2005.
Le Chef et Christophe ROHAT*, La main du Chef.
2 épreuves gélatino-argentiques d’époque, réalisées par l’artiste.
Signature de l’artiste et mention 3/10 à la mine de plomb au dos des tirages.
24×30 cm (avec marge)
*Le service de l’Astrance est dirigé par Christophe Rohat, complice et
associé de Pascal Barbot.
Soit 2 épreuves.
500 / 600 €
215.
Stéphanie FRAISSE (née en 1969).
Ferran ADRIÀ, EL BULLI, Roses en Catalogne. Espagne 2002.
Le Chef et son second, Coup de feu, Dessert.
3 épreuves gélatino-argentiques d’époque, réalisées par l’artiste.
Signature de l’artiste et mention 3/10 à la mine de plomb au dos des tirages.
24×30 cm (avec marge).
Classé cinq fois meilleur restaurant du monde, le chef Ferran Adrià est
célébre pour sa gastronomie moléculaire.
Le restaurant a fermé ses portes le 30 juillet 2011. Restaurant ouvert de
juin à décembre, il était complet pour la saison en un seul jour avec plus
deux millions de demandes pour une capacité de 8000 couverts en 7mois.
Soit 3 épreuves.
Voir la reproduction.
500 / 600 €
216.
Stéphanie FRAISSE (née en 1969).
Au potager d’Alain PASSARD, le Navet. Fillé-sur-Sarthe. 2005.
Épreuve gélatino-argentique d’époque, réalisée par l’artiste.
Signature de l’artiste et mention 2/5 à la mine de plomb au dos du tirage.
50×40 cm (avec marge.)
Voir la reproduction.
300 / 400 €
217.
Stéphanie FRAISSE (née en 1969).
Le moulage du CAMEMBERT*. Orne. 2010.
3 épreuves numériques d’époque en couleur.
Signature de l’artiste et mention 1/5 à l’encre au dos des tirages.
24×30 cm (avec marge).
*Camembert AOP au lait cru de Normandie
Moulage à la louche sur table à la fromagerie Gillot, Saint-Hilaire-de-
Briouze.
François Durand tranche légèrement le caillé en bassine avant le moulage
à la louche. Il était le dernier producteur de Camembert fermier.
Dans la salle de moulage, la température avoisine les 28- 30°C pour
favoriser l’égouttage du caillé sous l’action des ferments naturels du
lait cru.
Soit 3 épreuves.
Voir la reproduction.
300 / 400 €
218.
Stéphanie FRAISSE (née en 1969).
SAINT-NECTAIRE fermier : Cave de Laurent DUBOIS* fromager
affineur. Paris. 2009.
Épreuve gélatino-argentique d’époque
Signature de l’artiste et mention 2/5 à la mine de plomb au dos du tirage.
30×40 cm (avec marge).
*Laurent Dubois retourne un Saint-Nectaire dans sa cave d’affinage.
« Entre 15 et 18 ans, je ne savais pas ce que je voulais faire, dit Dubois.
Mais j’aimais les belles choses, les beaux gestes qui permettent
d’amener un produit à l’excellence. »
Voir la reproduction.
300 / 400 €
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