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restaurateur eut l’idée de les servir au jour le jour dans son établissement. Le baron devint alors
une célébrité parisienne” (Oberlé).
Ref.
Vicaire 121. Cp. Oberlé, p. 154.
Joint
:
Brillat-Savarin, Anthelme
- Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie
transcendante. Vienne, Manz, s.d., in-12, bradel demi-basane marbrée, étiq. de cuir sur le dos lisse
(passé), tr. jaspées. -
Lepage, Auguste
- Les cafés artistiques et littéraires de Paris. Paris, Boursin,
1882, in-12, bradel papier raciné, étiq. de cuir sur le dos lisse (mors et coiffes frottés). (3 vol.)
1547
[Gastronomy]
-
CAREME, Antonin
- Le cuisinier parisien, ou L’art de la cuisine française au dix-
neuvième siècle, traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles et de l’entremets de
sucre, suivi d’observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderne. 2e édition
(...). Ouvrage orné de 25 planches (...). Paris, impr. de Firmin Didot, 1828, in-8, demi-cuir gaufré
brun foncé de l’époque, dos lisse orné en long de fers rocailles dorés (mors et coiffes lég. frottés
avec fente locale au plat sup.), tr. jaspées, 422 pp. (rouss. intermittentes). Bon ex.
€ 300/400
2e édition parue la même année que l’originale, ill. (complet) d’un
frontisp.
et de
24 pl. dépl.
gravées au trait par Normand fils, Hibon et Thierry d’après les dessins de l’auteur, figurant des
présentations de mets.
Ex. signé par l’auteur
, comme il se doit. L’ouvrage est dédié à Laguipière,
cuisinier de Napoléon, mort gelé lors de la campagne de Russie; Carême travailla sous ses ordres
pendant qqs années. Ex-libris Maurice Lacroix.
Ref.
Vicaire 146. Oberlé 188.
1548
[Gastronomy]
-
ESCOFFIER, Auguste
- Le guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique.
Avec la collaboration de Philéas Gilbert, E. Fétu [e.a.]. Paris, (Emile Colon, impr. de Lagny), 1903,
fort in-8, percaline bleue et or d’édit. (lég. frottée), dos lisse, x-[2]-792-[4] pp. (qqs lég. souill.
d’usage). Bon ex.
€ 300/400
Edit. originale
de cet ouvrage placé sous le “patronage posthume” d’Urbain Dubois et Emile
Bernard (cf. préface) par “un des plus grands noms de la cuisine moderne” (Oberlé). Escoffier
travailla notamment au Ritz à Paris. Contient qqs ill. in texto, 1 pleine page et 1 pl. dépliante
“Garde manger” in fine (manque de qqs lettres à un pli qui est doublé). Complet du f. d’errata et
des “renseignements commerciaux” in fine.
Dédic. aut.s.
à L. Jaspard “souvenir très sympathique”,
Londres, 10/10/1903.
Ref.
Cp. Oberlé 261 & Bitting p. 146.
1549
[Gastronomy]
-
GARLIN, Gustave
- Le cuisinier moderne ou Les secrets de l’art culinaire.
Menus, haute cuisine, pâtisserie, glaces, office, etc. Suivi d’un dictionnaire complet des termes
techniques. Ouvrage (...) illustré de 60 planches (...) gravées par
Blitz
(...). 2e édition. Paris, Garnier
frères, 1889, 2 vol., in-4, demi-chagrin vert d’édit., plats de percal. verte (coins émoussés, coupes
frottées), dos à 5 nerfs ornés dorés (mors, nerfs et coiffes frottés avec une érafl. plus importante au
t. I), tr. jaspées, xliv-292, [4]-368 pp. (titre & frontisp. du t. I brunis, qqs défauts marg., t. I un peu
plus usagé, 1 cahier détaché dans le t. II). Usagé sinon bon ex.
€ 300/400
2e édition (1ère en 1887) de cet ouvrage qui constitue “un des types les plus exacts de la cuisine
des grands restaurants de notre époque” (Vicaire) et “un des plus importants et des plus rares
[traités] sur la grande cuisine moderne” (Oberlé). Ill. de
60 (sur 61) belles planches
: 59 (sur 60
num., manque num. 55) + 1 frontisp. non num. pour la section de la pâtisserie, figurant quelque 330
présentations, le plus souvent d’une extrême sophistication (châlet suisse, pavillon chinois, fontaine
de la place de la Concorde...). Impr. sur 2 colonnes, l’ouvr. aborde tous les aspects de la cuisine,
du potage à la distillation; il présente également des menus (y compris pour les restaurants) et
des observations générales sur la tenue d’une cuisine. Cachet Rolf Dittmar.
Ref.
Cp. Vicaire 386,
Bitting p. 176, Oberlé, n. 254.
1550
[Gastronomy]
-
GOGUE, Antoine
- Les secrets de la cuisine française. Ouvrage illustré de 45
gravures sur bois par Rouyer. Paris, Hachette, 1856, [4]-iv-438 pp. [avec]
BERNARDI
- L’art de
donner des bals et soirées ou Le glacier royal. Ouvrage entièrement neuf (...). Bruxelles, Société
typogr. belge, Wahlen, 1844, 285 pp. Soit 2 ouvr. en 1 vol., in-12 (qqs rouss. passim), demi-basane
aubergine de l’époque, dos lisse fil. doré (mors sup. part. fendu), tr. jaspées.
€ 100/200