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deM. Le Curé deMondreville (p.
77
-
84
) ; remarquable
plaidoyer pour la liberté du Commerce des Grains
appliqué à un village de
65
foyers de
1762
à
1770
,
disparition des friches ; tout un système
philanthropique d’un esprit très moderne et
constructif, très riche en détails sur les aliments des
gens de la campagne.
La guerre des farines débuta en Bourgogne. L’auteur
de ce recueil fut le premier à réunir de façon
pertinente les façons de remédier à la disette.
Ex-libris dijonnais de l’époque « D
r
Baillot à Dijon »,
sur banderole dans un décor rocaille : un bras tenant
un pichet et de l’autre une grosse bouteille oignon ».
Exemplaire en reliure ancienne, restauration
ancienne marginale à l’angle du dernier feuillet, en
marge.
[Barbier I. -
827
; Quérard ; Vicaire
224
-
225
(coll.
fausse) ; livres en bouche
163
(ex. de l’Arsenal)].
241 VAULTIER (Roger). Chasseurs et gourmets, ou l’art
d’accommoder le gibier.
Paris, Crépin-Leblond,
1951.
In-4, demi-chagrin fauve à coins, dos à nerfs,
tête dorée, couverture et dos conservés (
Faki
). 257 p.
150 / 200
Unique édition, sur alfa numérotée, du meilleur
recueil de recettes de chasse.
32
ill.
Bel exemplaire.
242 VERDOT (C.). Historiographie de la table ou
abrégé historique, philosophique, anecdotique et
littéraire des substances alimentaires et des objets
qui leur sont relatifs, des principales fêtes, mœurs,
usages, coutumes.
Paris, l’auteur, 1833.
In-16,
basane prune glacée, dos lisse orné en long de
fleurons gothiques et de filets dorés, filets sur les
plats, tête dorée, couverture et dos conservés (VIII p.
- 4 f. non chiffrés 384 p.).
200 / 300
Unique édition (mention de
2
ème
édition sur la
couverture et le titre) de ce curieux dictionnaire
historique et anecdotique.
243 VIANDIER de Guillaume TIREL, dit TAILLEVENT
(Le).
Paris, 1892. (Luzarches, D. Morcrette, vers
1970).
Grand in-8, demi-chagrin grenat, dos à nerfs,
ébarbé, tête dorée, couverture et dos conservés (3 f.
- 317 p.).
150 / 200
Belle édition tirée à
100
exemplaires sur vergé
numérotés.
C’est l’édition donnée en
1892
par le
Baron Pichon
et
G. Vicaire
, augmentée de la reproduction du
manuscrit du XIII
e
siècle découvert en
1953
par le
professeur
Aebischer
à la Bibliothèque Cantonale
de Sion.
L’attribution à
Guillaume Tirel
et la datation du plus
célèbre et plus important traité de cuisine du moyen-
âge se trouveraient ainsi compromises, le texte de
Sion étant la seule édition antérieure aussi complète.
Bel exemplaire.
244 VIART, FOURET et DELAN. Le Cuisinier Impérial,
27
ème
édition augmentée de 300 articles nouveaux et
du Glacier Impérial de Bernardi.
Paris, Barba, 1864.
In-8 cartonné, dos entoilé, édition illustrée. 743 p.
17 planches.
120 / 150
C’est une réédition du Cuisinier Impérial de
1809
,
devenu Cuisinier Royal, puis à nouveau Cuisinier
Impérial.
Édition la plus complète de cet ouvrage
classique.
Rousseurs et taches.
245 WILLAUMEZ. Des Conserves alimentaires.
Nouveau procédé dans la Meurthe...
Paris, Roret, et
Lunéville, Waltrin, 1851.
In-12, demi-basane
blonde, dos à nerfs, pièce verte, ébarbé (2 f. non
chiffrés, VI-162 p.).
80 / 100
Seconde édition, revue et très augmentée,
2
planches
dépliantes (la
1
ère
, de
1849
n’avait que
88
pages et une
planche).
Exposé de
12
années d’expériences d’un pâtissier-
confiseur de Lunéville, recherchant les manières de
faire le vide dans les vases conservateur, de la façon
la plus complète et la plus durable.
L’auteur emploie le vide par « marteau d’eau » et
décrit son système de bouchage et de fermeture à la
lampe (
65
pages). Tout le reste du livre est consacré
aux diverses denrées conservées sous verre et en
boîtes.
Ex-libris
Rouvier de Vaulgran
(
Raymond Oliver
).
246 WYNANTS. Comme chez soi, 1926-1976.
Bruxelles,
Wynants, 1976.
In-8, broché, couverture gaufrée,
étui. 78 p.
100 / 120
Édition tirée à
200
exemplaires sur vélin de Rives
numérotés.
Texte écrit par
Léon Léonard
, Histoire de
3
générations de cuisiniers à « Comme chez soi ».
Nombreuses illustrations. Très bel envoi : « A
Raymond Oliver pour l’excellent souvenir que ma
laissé son Grand Véfour. Pierre Wynants ».
Raymond Oliver
est en photographie page
43
avec
Wynants qui a fait son apprentissage au Grand
Véfour. Texte de Raymond Oliver page
45
. Nombreux
extraits du livre d’Or et dessin de R. Oliver page
65
.
Joint : LONGEPIERRE (J).
Histoire de la Tour
d’Argent de 1450 à nos jours
. S.l.n.d. In-
12
carré,
bradel, percaline grise, pièce verte, couverture et
dos conservés.
47
p. Édition originale (
2
,
000
ex.)
illustrations, envoi de
Solifrac
alors propriétaire
(
1957
) du célèbre restaurant, place de la Bastille.