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211 LACAM (Pierre). Le Mémorial Historique de la
Pâtisserie...
Crosne, Seurre-Lacam, 1929.
In-8, demi
percaline bordeaux (XXXII-864 p.).
50 / 60
3
000
recettes ; anecdotes, biographie ; illustrations.
212 LAUREY (Alfred). L’Entremetier moderne,
600 recettes et tableaux. Entremets de pâtisserie,
entremets chauds, entremets froids, petits fours et
glaces.
Paris, L’Art Culinaire et l’auteur, 1908.
In-16, percaline havane décorée de l’éditeur. XXXII-
192 p.
30 / 40
Édition originale très rare ; index ; très nombreux
portraits, figures et planches (dessins de l’auteur et
de
Léon Girardin)
.
Signature autographe de l’auteur.
213 LIONNET-CLEMANDOT (J.). Le Nouveau
Confiseur Moderne, ou l’Art du Confiseur.
Paris,
Lecointe, 1828.
In-12, broché, couverture imprimée,
330 p.
40 / 50
Édition originale, quelques rousseurs et petits défauts
au dos.
214 MACHET (J-J). Le confiseur moderne, contenant
toutes les opérations du confiseur et du distillateur...
Paris, Staradan, 1803.
In-8, basane racinée, dos lisse,
fleurons et urnes dorés, pièce de titre de maroquin
rouge, (
reliure de l’époque
). XVI - 461 p. 500 / 600
Édition originale très rare de ce grand traité
classique.
Excellentes recettes de confitures, glaces, ratafias,
sirops, vinaigres, fruits séchés, compotes, gâteaux
utilisant les feuille, les fleurs et les fruits d’un grand
nombre de végétaux.
Fine restauration aux coins.
(Vicaire
546
)
215 MANGIN (Arthur). Le cacao et le chocolat
considérés aux points de vue botanique, chimique,
physiologique...
Paris, Guillaumin, 1860.
In-12,
demi basane violette, filets dorés (
reliure de
l’époque
). 2 f. non chiffrés - 331 p.
100 / 120
Édition originale de cette excellente
monographie.
Toute la documentation technique fut communiquée
par le grand industriel
Menier
et l’érudit
Louis Pâris.
Cette étude est enrichie d’un charmant poème du
voyageur
Ferdinand Denis
« Le légende de
Cacahuatl » et des textes des anciens arrêtés sur
le café, le thé, le cacao depuis
1692
.
2
belles planches coloriées au pinceau (l’arbre et le
fruit).
Joint : CARDELLI, LIONNET-CLÉMANDOT, JULIA
DE FONTENELLE.
Nouveau manuel du limonadier,
du glacier, du chocolatier et du confiseur
... Paris,
Roret,
1838
. In-
16
, demi-basane, dos orné. VIII-
464
p.
216 MASSIALOT. Le Confiturier Royal, ou nouvelle
instruction pour les confitures et les fruits...
Paris,
Libraires Associés, 1791.
In-12, basane fauve
marbrée, dos à nerfs, compartiments très ornés de
fleurons dorés, pièce de maroquin rouge (
reliure de
l’époque
). VIII-542 p. et 1 f.
300 / 400
Sixième et dernière édition, publiée un siècle après la
première (
1692
) ; le texte est très augmenté.
3
planches dépliantes (la première est la réunion de
2
planches).
Bel exemplaire.
(Vicaire
455
-
56
).
217 PEIGNOT (Gabriel). Ambassade des Bartavelles du
Dauphiné... ; Nouvelle ambassade des Bartavelles
du Dauphiné...
Paris, Aubry, 1864.
In-8, couvertures
muettes, demi-maroquin bleu à coins, tête dorée
(15 p., 15 p.).
100 / 120
Rarissime réunion des tirages à part du « Bulletin du
Bouquiniste » fait à
25
exemplaires, tous sur
Hollande.
Facéties du célèbre érudit consacrées au pâté
d’Alouettes de Grenoble.
Les textes sont précédés ici de recherches
bibliographiques par
H. J. Frionnet
et
A. Faure-
Biguet.
218 POÊLE D’OR. Recettes sélectionnées par le Comité
National de Gastronomie (Concours National de la
Poêle d’Or).
Paris, 1963-1966.
8 gros vol. in-4,
bradels de percaline orangée, pièces vertes.
400 / 500
Crée par le
D
r
de Pomiane
ce concours a servi à
mettre en valeur bien des recettes originales,
française et souvent exotiques. Des centaines de
restaurateurs français ont participé à ces compétitions.
Les concours portaient sur l’appréciation de deux
recettes bien détaillées, l’une au moins devait associer
le rhum à sa préparation (trophée du rhum). Sur
lecture de ces recettes
3
lauréats étaient sélectionnés
par un jury de
11
membres et invités à préparer leurs
recettes. Un jury régional et national décernait alors
la « Poêle d’Or ».
Ce recueil contient le texte détaillé de toutes les
recettes reçues par les quelques membres du jury ;
elles n’ont jamais été publiées et personne n’a pensé
à garder ces feuillets éphémères.
Viandes -
1
vol. Volailles et gibier
2
vol. Poissons et
crustacés
2
vol. Desserts et pâtisseries (aux fruits,
antillais…).
Ces
8
volumes contiennent plus de
2
200
recettes
très bien imprimées au recto seulement, classées par
ordre alphabétique dans les matières. Parfait état et
* * * * *