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édition » n’ayant jamais existé, sauf avec la mention
« deuxième édition » (
1828
).
25
planches gravées au trait, d’après les dessins de
Carême
, par
Normand fils, Hibon et Thierry
(titre-
frontispice et
24
planches dépliantes).
Bel exemplaire en condition d’époque, très frais (des
rousseurs claires au texte, comme toujours, les
planches sont très blanches).
Petite réparation à la coiffe supérieure.
205 CAUDERLIER. La Pâtisserie et les confitures.
Paris,
Gand, imprimerie de Busscher, 1874.
In-12, demi-
chagrin prune à coins, dos à nerfs, filets dorés,
fleurons mosaïqués, tête dorée, couverture et dos
conservés (306 p.).
80 / 100
Deuxième édition.
Le célèbre cuisinier et charcutier traiteur belge à Gand
est l’auteur de « l’Economie Culinaire » . Pâtés en
croûte, tourtes et tartes, feuilletages, emploi de la
« maïzena », fritures, macaroni, gâteaux et puddings ;
gelées, crèmes et mousses, confitures, glaces et soufflés.
Bel exemplaire (couverture de « La Librairie
Culinaire » à Paris).
Vicaire
155
-
56
dit
1884
.
206 DUVAL (Émile). Traité général de confiserie
moderne, desserts, glaces, chocolats.
Troyes, l’auteur,
1908.
In-8, demi-basane verte, dos à nerfs, fleurons
dorées (VIII-900 p.).
50 / 80
Seconde édition, revue et augmentée :
1
870
recettes.
12
planches (pièces montées, décors)
300
gravures.
207 FRITSCH (J.) et GROSPIERRE (Ph.). Traité de
biscuiterie et de pâtisserie industrielles.
Paris,
Desforges, 1928.
Grand in-8, toile rose, pièce verte
(VIII - 405 p, et publicité illustrée).
50 / 80
113
illustrations (machines), matières premières :
farine, parfums, fruits, cacao, huiles...
Joint : BARTH (J.).
Le livret du confiseur pâtissier.
Technologies
. Paris, Eyrolles,
1937
. In-
12
, carré,
broché (
169
p. et
45
figures).
208 GILLIERS (Joseph). Le Cannameliste français ou
Nouvelle instruction pour ceux qui désirent
d’apprendre l’office,rédigéenformededictionnaire...
par le sieur Gilliers,…
Nancy, Abel-Denis Cusson,
& chez l’auteur (Lunéville), 1751.
In-4 (265 x
207 mill.), [4]-IV-238-14 pp., frontispice et
[13] planches dépliantes, relié veau marbré, dos à
nerfs orné, pièce de titre maroquin rouge, tranches
rouges (reliure pastiche).
4 000 / 5 000
Très rare.
Un des plus fameux traité de cuisine du XVIII
e
siècle.
L’ouvrage est dédié au duc de
Tenczin-Ossolinski
,
premier grand officier de la Maison du roi de
Pologne “ Mécène de la Cour d’un Nouvel Auguste ”.
C’est un manuel à l’usage des débutants avec de
nombreuses recettes de confitures, pâtes, biscuits,
bonbons et nougats, autant de friandises pour
lesquelles Gilliers avait mis à contribution ses
confrères de Nancy,
Cécile, Travers et Touchard
.
L’ouvrage présente également un grand intérêt
artistique, car, inspiré par les grands ornemanistes, il
renferme un frontispice et
13
planches dépliantes de
modèles de vaisselle, verres, gobelets, surtouts de
table, cafetières, pièces montées et coupes variées.
Ces planches dessinées par
Dupuis
ont été gravées
par
Lotha
.
Exemplaire à grandes marges. Bel exemplaire, reliure
réalisée avec des fers de l’époque.
(Vicaire
405
- Simon
759
- Bitting
185
- Cagle
215
- Oberlé
122
).
209 [PÂTISSERIE]. Ensemble de 4 ouvrages en
4 volumes.
200 / 300
DARENNE (E.), E. DUVAL et Léon PIGOT.
Traité de
Pâtisserie Moderne. Guide du Pâtissier Traiteur.
Mise à jour 1957 par Pierre Paillon, nouvelle édition
1965 entièrement révisée par K. Leduby et
H. Raimbault.
Paris, Lambert,
1965
. In-
8
, cartonnage
rouge de l’éditeur (VI -
719
p. XLV p. de publicité.
350
figures et photographies en noir et en couleurs).
PIGOT (Léon).
Le mémorandum du Pâtissier-
Entremettier.
Paris, Maisonneuve et Duchemin
1925
.
In-
12
, demi-percaline rouge de l’éditeur.
CAUDERLIER.
La pâtisserie et les confitures
. Gand,
imprimerie L. de Busscher,
1874
. In-
12
, broché
(
306
p.).
2
ème
édition, couverture au nom de « La
Librairie Culinaire » à Paris. C’est le
1
er
manuel
culinaire utilisant « la maÏzena » par l’auteur du
1
er
livre de cuisine fait par un Belge.
GIRARDIN (Léon).
Le nouveau pâtissier, confiseur,
glacier
... Paris, l’auteur,
1904
. Petit in-
8
, demi-basane
rouge, dos à nerfs, fleurons dorés (reliure de
l’époque), XXXII -
494
p. Édition originale rare,
préface d’
É. Darenne
; portraits de l’auteur et
d’É. Darenne et figures sur bois. L’auteur, né à La
Souterraine (Creuse) en
1870
. Il fut le successeur de
Lacam, en
1902
, au journal « La cuisine française et
étrangère ». (quelques petites taches brunes à la
reliure et quelques rousseurs.
210 LACAM (Pierre) et Paul SEURRE. Le nouveau
mémorial de la pâtisserie et des glaces, concernant
3.500 recettes de pâtisserie fine et ordinaire.
13
ème
édition complètement revue, augmentée et
adaptée aux nouvelles méthodes de travail par Paul
Seurre, gendre de Pierre Lacam.
Crosnes, chez
Seurre-Lacam, (1946).
In-8, cartonage rouge de
l’éditeur. XXIV- 734 p.
80 / 100
Cette édition, entièrement transformée et modernisée
est très rare. Figures.