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73 APPERT. Le Conservateur, contenant 1)- Le livre de
tous les Ménages, 5
ème
édition, revue par MM.
Prieur Appert et Gannal. 2) - Anciens procédés de
Conservation des fruits, des légumes et des viandes,
confitures, fruits à l’eau de vie, liqueurs, ratafias,
sirops, parfums (par Fayot, l’ancien secrétaire de
Carême), conservation des viandes par le procédé du
à M. Gannal. 3) - Monographie des vins par MM.
Joubert, Bouchard et Louis Leclerc.
Paris, Dentu,
1842.
In-8, demi-basane fauve, dos à nerfs, percaline
verte (
reliure moderne
). 1 f. (titre) XVI - 474 pages,
5 planches dépliantes.
150 / 200
Édition originale de ce recueil, publié dans la
« collection Carême » ; c’est la première édition
posthume du traité d’
Appert
, mort à Massy en
1841
,
entièrement revue par son gendre.
La classification des vins de Bordeaux est l’œuvre
d’
André Joubert
et
Louis Leclerc
. Table des matières
détaillée.
Bel exemplaire. Ex-libris
Rouvier de Vaulgran
(
Raymond Oliver)
.
Vicaire
202
(repris en
1858
même pag.).
74 ARCHAMBAULT. Le Cuisinier Économe, ou
éléments nouveaux de cuisine, de pâtisserie et
d’office...
Paris, Librairie du Commerce, 1825.
In-8,
demi-veau fauve à coins, dos lisse, fleurons à froid,
filets et fleurons dorés, pièce orangée, tranches
jaunes (
reliure de l’époque
). VIII - 420 p. 150 / 200
3
ème
et dernière édition ; elle est revue, corrigée et
ornée de
5
planches (services des tables) présentées
sur
3
feuilles et comporte une notice sur les vins par
M. Jullien
.
L’auteur est mort pendant la confection de la
1
ère
édition (
1821
) après
40
ans de pratique tant en
cuisine qu’en restauration.
75 ARREST DONNÉ PAR LE CARESME.
S.l.n.d (vers
1730-1740).
Feuillet imprimé in-folio de 2 pages.
300 / 400
« Philipes Caresme par le vouloir du ciel, Empereur
unique et universel du jeûne, Roy d’abstinence et de
maigre soupe, Prince des mers et des rivières, Duc
des saumons… Baron de compote et de fromage,
Vicomte des pances creuses… Salut… Déclarons
normativement par ces présentes, Etrangers et
Enemis de nos Etats les nommez Christophe le Bœuf,
Jean la Vache, François Mouton… Thomas le
Sanglier, Robert Cochon… Alexis le Lièvre, Gilles
Lapin, Martin de la Caille. - Mathieu Canard…
Fiacre Boudin, Richard Andouille, Laurent
Duhaché… Bonaventure Saucisse… Faisons très
expresses inibitions et défense à tous nos sujets
d’avoir aucun commerce avec eux pendant le susdit
terme de six semaines et quatre jours…
Si donnons mandement par tous Maistres d’hôtel,
Intendant de table et de cuisine, Traiteurs, Rôtisseurs,
Aubergiste, Marmitons, Galopins et autres Officier
de haute et basse cuisine… à se retirer dans les
Cantons du Mardy Gras et ripailles du Carnaval, à
peine d’être jetté à la voirie ou noyé dans l’eau salé
ou pendu et séché à la fumée ou haché comme chair
en pâté… Car tel est nostre plaisir. Donné au Camp
de la purée, le sombre jour du Mercredy lendemain
du Goulu Mardy Gras, l’année qui suit la
précédente… scellé du gras Sceau de Beurre frais… ».
Seul exemplaire connu de cette pièce populaire
livrant un texte dense et fortement amusant du fait
de l’accumulation de termes de cuisine, parodiant un
Arrêt royal ; elle semble être d’origine provinciale :
la lettre ornée est un bois religieux très primaire. Le
sens satirique n’échappe à personne, brocardant la
noblesse, « médecins et autre gens de pareils étoffe…
tous hypocrites, faux dévots, friands irreligieux…
fidels vivant sous notre Empire… non Réformez, ny
Protestants… ».
La feuille a été à l’époque repliée et conservée dans
une poche, destiné à être lue en public à l’occasion de
quelques réunions de joyeux compères. De ce fait
une ligne est illisible, malgré quelques restaurations.
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