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Mardi 19 mars 2024

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PARMENTIER (Antoine-Augustin) — Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine.

Estimation : 300 - 400 €
Adjudication : 875 €
Description
Paris, Imprimerie Royale, 1779. In-8, demi-basane blonde, dos lisse orné, pièce de titre en long de maroquin bordeaux (Atelier Laurenchet).Édition originale rare de cet opuscule de Parmentier, qui dès 1777 réalise des petits pains à partir de la pulpe de pommes de terre dans la boulangerie modèle de l'Hôtel royal des Invalides, en présence de Franklin, de Le Noir et de plusieurs officiers de l'État major.
Néanmoins ses recherches sur le sujet remontent à 1771, date à partir de laquelle il reçoit l'appui de l'Académie de Besançon.
L'ouvrage comprend des chapitres sur les pommes de terre, sur l'amidon des pommes de terre, de la cuisson de ce tubercule, de sa pulpe, de la fabrication du pain, du levain et du pétrissage, de l'apprêt de la pâte de pommes de terre, de la cuisson du pain et enfin des réflexions sur le prix du pain de pommes de terre.
Bel exemplaire dans une reliure pastiche due à l'Atelier Laurenchet.
On joint : CADET DE VAUX. Instruction sur le meilleur emploi de la pomme-de-terre. Paris, Mme Huzard, 1817. Brochure in-8.
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