ALDE. Maison de ventes spécialisée. VENTE MARDI 19 MARS 2024 à 14h00. Livres de Gastronomie Collection d’un amateur et à divers Gastronomie - Vin & Viticulture... Vente : Librairie Giraud-Badin 22 rue Guynemer 75006 Paris. VENTE LIVE Avec INSCRIPTION et par téléphone ou sur ordre d’achat ferme Ou enchères téléphoniques en envoyant directement votre demande d’ordre ou votre réservation de ligne à l’étude téléphone : 33 (0) 1 45 49 09 24

Mardi 19 mars 2024

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EMY — L'Art de bien faire les glaces d'office ; ou les vrais principes pour congeler tous les rafraîchissemens.

Estimation : 600 - 800 €
Adjudication : 1 250 €
Description
Paris, Le Clerc, 1768. In-12, basane marbrée, dos orné, tranches rouges (Reliure de l'époque).Édition originale rare et recherchée du premier livre consacré exclusivement aux crèmes glacées.
Elle est ornée d'un frontispice et de 2 planches d'ustensiles : sorbetières, gobelets, houlettes, moules, caves à glace.
Près de 150 recettes de glaces, sorbets et mousses à base de crème fouettée sont évoquées, avec la manière de préparer toutes sortes de compositions, la façon de les faire prendre, d'en former des fruits, cannelons, et toutes sortes de fromages. La technique de coloration est expliquée.
Quelques rousseurs éparses.
Vicaire, 328 – Bitting, 144 – Cagle, n°182 – Livres en bouche, n°220.
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