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Mardi 19 mars 2024

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[DURAND (Charles)] — Le Cuisinier Durand.

Estimation : 600 - 800 €
Adjudication : 2 875 €
Description
Nîmes, P. Durand-Belle, 1830. In-8, demi-basane maroquinée rouge à coins, dentelle à froid sur les bordures du cuir sur les plats, dos à nerfs orné de filets, chaînettes et palettes dorés, deux rosace à froid dans les entre-nerfs et un fer spécial doré (couple de colombes) et date dorée. (Reliure de l'époque).Édition originale de cet ouvrage important pour la cuisine méridionale.
On trouve en tête un poème composé pour l'éloge de l'auteur, Durand, premier traiteur de Nîmes, qui a été publié dans le Journal du Gard le 5 janvier 1810. Ce manuel, comprenant près de 900 recettes, contient également un glossaire des termes culinaires et des indications sur la Mise de Table. Un Avis (p. 480) informe les lecteurs que « les personnes qui ne voudraient pas se donner la peine de confectionner le sel épice, en trouveront chez l'auteur, rue Notre-Dame, à Nîmes ».
Charles Durand, né en 1766, fut un cuisinier exceptionnel. Il fut au service de grandes maisons et le roi d'Espagne lui proposa même de diriger ses cuisines, mais Durand refusa de s'expatrier. Il reprit à Nîmes établissement du fameux Audibal. Ces recettes sont innovantes : pâtés chauds de bécassines, lièvre haché, etc.
Cette édition comporte la signature de l'auteur en regard du titre, afin d'éviter les contrefaçons.
Tache au dos, brunissures, qq. taches aux premiers feuillets.
Vicaire, 831-832 – Oberlé, n°204 (1837).
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