ALDE. Maison de ventes spécialisée. LUNDI 4 DECEMBRE 2023 à 14h00. Bibliothèque gastronomique Daniel MORCRETTE.. Vente : Librairie Giraud-Badin 22 rue Guynemer 75006 Paris. VENTE LIVE Avec INSCRIPTION et par téléphone ou sur ordre d’achat ferme Ou enchères téléphoniques en envoyant directement votre demande d’ordre ou votre réservation de ligne à l’étude téléphone : 33 (0) 1 45 49 09 24

Lundi 4 décembre 2023

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[MANUSCRIT] — Petit Mémorial de Cuisine.

Estimation : 600 - 800 €
Adjudication : 3 125 €
Description
S.l.n.d. [vers 1750]. In-8, basane brune, dos orné, chemise et étui (Reliure de l'époque).[1] f., 212 pp.
Très intéressant manuscrit inédit, écrit vers 1750 par un moine pour ses frères, « de ceux qui sont occupés au temporel ». La « façon simple et frugale » de préparer les mets est tout simplement celle d’un cordon-bleu, il ne fait, d’ailleurs pas en exagérer le coté économique. Ce frère devait avoir une grande réputation, il avait donné des cours et des recettes écrites qui avaient été recopiées par plusieurs. Notre moine a une grande habitude des marinades, des sauces simples, fricandeaux, boudins, andouilles, coulis de racines, potage aux grenouilles, aux écrevisses, aux moules, concombres fricassés, les pomme de terre « dont on fait plus d’usage à présent qu’autrefois », « bonne eau pure pour faire cuire le poisson », maquereaux aux groseilles, crème au giger (gésier de volaille), terrine à la paysanne… À la fin il énonce 12 axiomes concernant : la souoe grasse, les liaisons de jaune d’œuf, le bouquet garni, la viande rotie, le verjus, le beurre fondu.
Recueil tout à fait exceptionnel : on ne signale aucun manuel à l’usage des couvents.
De la bibliothèque Raymond Oliver, avec ex-libris Rouvier de Vaulgran.
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