Lot n° 137

APPERT (Nicolas) - L'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales ou …

Estimation : 250 EUR
Description
APPERT (Nicolas) - L'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales ou végétales. Ouvrage soumis au Bureau consultatif des Arts et Manufactures, revêtu de son approbation et publié sur l'invitation de S. Exc. le Ministre de l'Intérieur. Paris, Chez Patris et Cie, 1810 ; in-8, XXXII-116 pp., broché, couvert d'un papier buvard d'attente. La page de justification est bien signée de la main par Nicolas Appert. Important ouvrage touchant aussi bien à la gastronomie qu'à l'histoire des sciences. L'invention de Nicolas Appert a permis de changer les habitudes culinaires du monde entier. La conservation grâce au vide d'abord sous verre puis sous fer-blanc avec au préalable l'utilisation de la chaleur est devenue une donnée simple pour conserver l'alimentation. Nicolas Appert a aussi été le créateur de la première usine de conserves du monde. Son invention a effacé le salage, le fumage, le vinaigre et l'alcool en ne changeant pas le goût des aliments conservés. Son invention est précurseur sans le savoir des méthodes utilisées ensuite parPasteur, en effet le chauffage provoque le vide mais il tue aussi les germes, enzymes et autres germes. Très rare ouvrage.
Partager