POELE D’OR. Recettes sélectionnées par le Comité National de Gastronomie (Concours National de la Poêle d’Or). Paris, 1963-1966. 8 gros vol. in-4, bradels de percaline orangée, pièces vertes.
Estimation :
400 / 500
Adjudication :
1 100 €
Description
Crée par le Dr de Pomiane ce concours a servi à mettre en valeur bien des recettes originales, française et souvent exotiques. Des centaines de restaurateurs français ont participé à ces compétitions. Les concours portaient sur l’appréciation de deux recettes bien détaillées, l’une au moins devait associer le rhum à sa préparation (trophée du rhum). Sur lecture de ces recettes 3 lauréats étaient sélectionnés par un jury de 11 membres et invités à préparer leurs recettes. Un jury régional et national décernait alors la « Poêle d’Or ». Ce recueil contient le texte détaillé de toutes les recettes reçues par les quelques membres du jury ; elles n’ont jamais été publiées et personne n’a pensé à garder ces feuillets éphémères. Viandes – 1 vol. Volailles et gibier 2 vol. Poissons et crustacés 2 vol. Desserts et pâtisseries (aux fruits, antillais…). Ces 8 volumes contiennent plus de 2 200 recettes très bien imprimées au recto seulement, classées par ordre alphabétique dans les matières. Parfait état et d’une consultation facile, pratiquement pour au moins 50% des recettes comportent du rhum, de l’ananas, des bananes, des fruits exotiques. C’est le seul exemplaire conservé (par la célèbre « Philomène » Madame Sonrel) qui tint une rubrique culinaire pendants des décennies à la radio. (Plusieurs recettes à la norvégienne). Les dossiers annexes concernent les concours mademoiselle Pâtisserie, la Poêle d’Or, les gâteaux de l’amour, le prince des pâtissiers, le rallye baba, avec des notices sur les pâtissiers, des photos (de Pomiane, Mapie de Toulouse-Lautrec…), des recettes et quelques notes de « Philomène ». Document unique en belle condition.
