GASTRONOMIE.
Estimation :
300 - 400 EUROS
Adjudication :
250 €
Description
– Manuscrit de plusieurs mains. Bignicourt-sur-Saulx [Marne], années 1830-1860, environ. In-4, environ 185 ff. dans un volume in-4, parchemin semi-rigide de l'époque. Recettes de desserts et entremets, confiseries, sirops et alcools, viandes, poisson, légumes et sauces : « Façon de confitures de Bar-le-Duc », « Ratafiat d'angélique », « Ratafiat de fleur d'orange », « Compote de poires de rousselet & blanquettes », « Citronnets au chocolat », « Œufs à la portugaise », « Gâteau de Plombières », « Diablotins à la non-pareille », « Pain à la reine au poison », « Pain à la duchesse », « Palais de bœuf au fromage », « Pïgeons à la basilique », « Poule à la galantine ou poulet », « Anguille à la tartare », « Carpe farcie », « Artichauts à la barigoule », « Haricots verts à la maître d'hôtel », « Assaisonnage de truffes pour les poules », « Coulis d'écrevisses ou beurre d'écrevisse », etc. Avec quelques recettes pharmaceutiques, cosmétiques ou d'entretien domestique. Joint un ensemble de près de 100 feuillets manuscrits, de mains et d'époques différentes, principalement du XIXe siècle, portant le texte de nombreuses autres recettes : « Pigeons à la Saint-Lambert », « Les trois calottes », « Pigeons à la Sainte-Ménéhould », « Bouille-à-baisse », « Timbale Bontoux », « Garbure à la Villeroi », etc. Avec quelques coupures de presse.
