[Manuscrit] - Gastronomie - (Menus et recettes de Victor Michon). “Ecrit à Dijon 1893, 1896” puis “1889 à 1914”. Gr. in-4, env. 170 ff., num. 1 à 14 et pag. 19 à 152, (19) ff., 13 papillons insérés, manq. les pp. 5 à 18, toile noire, dos
Estimation :
300
Adjudication :
300 €
Description
absent, qqs. ff. détachés. Les quatorze premiers ff. contiennent les menus, suivis des recettes. On yremarque les réceptions suivantes : Fête russe, dîner municipal, 19 octobre 93 servi à l’Hôtel de ville, Potel-et-Chabot ; Banquet de 3000 couverts pour les fêtes russes, 23 octobre 1893 offert par la Presse servi par Potel et Chabot ; Menu de banquet servi par Potel et Chabot septembre (?) 93, Sadi Carnot manœuvres, déjeuner Beauvais ; Menu du dîner offert au roi des Belges par Monsieur Félix Faure, 21 septembre 1895 à Fontainebleau ; Menu du Jockey-Club Roi des Belges ; Déjeuner de la Reine Isabelle II, Palais de Castille. (On joint, du même :) Petit recueil de recettes simples écrite à la demande. Cahier dactylographié (vers 1950), signature autographe. Formé aux fourneaux de sa mère, Victor Michon deviendra l’un des grands cuisiniers du début du XXe s. Aujourd’hui encore le prix Victor Michon fait partie des titres dont s’honorent beaucoup de chef “étoilés”. Cuisinier des grands, il sera notamment celui de l’ambassade d’Autriche au moment de la guerre de 14. D’où, peut-être le choix de certains menus comme le Banquet de 3000 couverts pour les fêtes russes, Le Menu offert au roi des Belges par le président Félix Faure ou Le Déjeuner d’Isabelle II de Castille. Mais ses recettes reflètent une cuisine à la fois bourgeoise et simple. ‘’Ma mère fut mon premier maître ; comme tous les enfants je tournais autour d’elle quand elle préparait un beau poisson assaisonné, arrosé de beurre fondu...’’, ainsi que l’explique Vincent Michon dans son cahier rédigé 50 ans après le recueil de recettes.
