Sélection Bibliorare
[RECETTES] PATISSERIE - GLACAGE - CONSERVES] ANONYMETrès intéressant manuscrit vers 1855 de 211 pp., environ 80 pp. vierges et une vingtaine de pages de tables (index) en fin de volume.Le manuscrit commence sur les considérations générales...
Estimation :
300/500
Adjudication :
400 €
Description
sur la manière de confir les fruits avec une sélection de fruits par saison, les fruits confits à l'eau de vie, les confitures et gelées, les pâtes de fruits, compotes, sirops, vinaigres de fruits, les pastilles, le chocolat, le nougat, quelques gâteaux (meringué, à la frangipane, macarons, rochers, calissons d'Aix, gâteau russe ...). On continue sur les boudins aux pommes reynettes ou le baba polonais, les fougasses, lunettes et petits pains à 4 cornes (avec illustration), croutes marseillaises, biscotins d'Aix, bonbons fondans, gélatine à la rose, huile de rose, de vanille, punch, conserves et quelques recettes de teinture, cirage et vernis ...
