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[GASTRONOMIE]. [MASSIALOT (François)].
Nouvelle Instruc-
tion pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits : Où l’on ap-
prend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides ;
& Ouvrages de Sucre qui font du fait des Officiers & Confiseurs
; avec la manière de bien ordonner un Fruit. Suite du Nouveau
Cuisinier Royal & Bourgeois…Nouvelle édition, revue, corrigée,
& beaucoup augmentée, avec de nouveaux dessins de tables.
A Paris, chez Saugrain, 1740, in-8, 8 ff. + 518 pp. + 18 ff., 3
planches dépliantes hors-texte. Plein veau marbré, dos à 5 nerfs
cloisonné et fleuronné, tranches rouges (reliure fatiguée, mors
supérieur fragile, épidermures).
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Grand classique de la cuisine sous Louis XIV, contenant des
recettes très détaillées: utilisation des sucres, des fruits, pré-
parations des pates de fruits, macarons, tourtes, etc., art de
faire le café, thé, chocolat, les eaux-de-vie, sirops, etc. L’auteur
exerça son art pour les tables des plus illustres : celles du Duc
de Chartres, du Duc d’Orléans. Premier Maitre d’Hôtel du Roi.
Ouvrage publié pour la première fois en 1698 et souvent réim-
primé durant le siècle suivant. L’ouvrage contient des gravures
représentant des tables de 10, de 14 et de 25 couverts. Barbier
III/553; Vicaire 455; Bitting 584; Oberlé 95, pour l’édition de 1740.
400 / 500 €