MARIN (François). Suite des Dons de Comus, ou l’Art de la Cuisine réduit en pratique. Paris, Pissot, 1742. 3 volumes in-12, basane havane racinée, dos à nerfs, compartiments ornés de fleurons dorés, pièces de maroquin rouge, tranche rouge...
Estimation :
2000 / 3000
Adjudication :
1 800 €
Description
(reliure de l’époque). Tome I, frontispice 1 f. titre 53 f. non chiffrés (préface) – 448 p. Tome II, 2 f. 508 p. Tome III, 2 f. 631 p.
Édition originale très rare d'un des ouvrages les plus importants du règne de Louis XV. Il suffit de lire cet ouvrage et de lire « Les Dons de Comus » volume publié 3 ans plus tôt pour constater, contrairement à ce qui a été dit et écrit jusqu’à lors, que cet ouvrage en 3 volumes n’est pas du tout une réédition du petit volume précédent, publié chez la veuve Pissot. La boutique de Prault fils est située juste en face de la sienne et il est impossible que la veuve ait ignorée la production des 3 volumes. Cependant, et toujours contrairement aux dires de bibliographes et libraires, le frontispice a été regravé d’après celui de Le Bas (un personnage central a été ajouté au premier plan, offrant des légumes) ; l’éditeur n’a donc pas pu se procurer l’ancien tirage de la 1ère planche. On a seulement attribué « gratuitement» les deux ouvrages à F. Marin, lequel aurait été maître d’hôtel du Prince Charles de Rohan-Soubise (l’ami de cour du roi). La préface est attribuée à Meusnier de Querlon, l’auteur des « Soupers de Daphné... ». Dans la préface du présent ouvrage (p. XLIX) est inscrit : « L’ouvrage que je donne aujourd’hui est exactement la suite des « Dons de Comus » ». Le premier volume concerne : les bouillons, consommés, sauces, coulis, les potages et viandes ; le 2ème volume concerne le cochon, les volailles, le gibier, les légumes et champignons ; le 3ème volume concerne les pâtés, pâtisseries, rôtis, beignets, canapés, œufs, bouillons ; quelques sauces et de nombreux apprêts de poissons de rivière et de mer, et la « Cuisine et économie bourgeoise » . Cet un ouvrage très complet offrant un éventail de plus de 1 500 recettes bien décrites. Très bon exemplaire en condition d’époque. Quelques légères traces claires dues au papier employé et antérieures à l’impression, rendu un peu plus savoureux par 4 marques d’appartenance à la même personne, dont « Ce livre appartient à moy Claude Pierre Mortier de Rive de Gié en Lionnais, bon garçon. Ceux qui le trouveront à lui le renderon, et il leur païra bien gracement leurs peines, fait à Verdun, ce 10 février mil sept cent quarante huit, Claude Pierre Mortier 1748 ». Petites restaurations, très bien faites à la reliure. Marin fut d’abord cuisinier de Madame de Gesvres. Il officia ensuite chez le Maréchal-Prince de Soubise (1715-1787) qui faisait partie des soupers fins de Louis XV en même temps que le Prince de Dombes (1700-1755), qui, sans se dévoiler l’auteur du « Cuisinier Gascon » (1740). On attribue au Prince de Soubise la célèbre sauce aux oignons. Marin décrit « trois sauces particulières aux oignons ».
Édition originale très rare d'un des ouvrages les plus importants du règne de Louis XV. Il suffit de lire cet ouvrage et de lire « Les Dons de Comus » volume publié 3 ans plus tôt pour constater, contrairement à ce qui a été dit et écrit jusqu’à lors, que cet ouvrage en 3 volumes n’est pas du tout une réédition du petit volume précédent, publié chez la veuve Pissot. La boutique de Prault fils est située juste en face de la sienne et il est impossible que la veuve ait ignorée la production des 3 volumes. Cependant, et toujours contrairement aux dires de bibliographes et libraires, le frontispice a été regravé d’après celui de Le Bas (un personnage central a été ajouté au premier plan, offrant des légumes) ; l’éditeur n’a donc pas pu se procurer l’ancien tirage de la 1ère planche. On a seulement attribué « gratuitement» les deux ouvrages à F. Marin, lequel aurait été maître d’hôtel du Prince Charles de Rohan-Soubise (l’ami de cour du roi). La préface est attribuée à Meusnier de Querlon, l’auteur des « Soupers de Daphné... ». Dans la préface du présent ouvrage (p. XLIX) est inscrit : « L’ouvrage que je donne aujourd’hui est exactement la suite des « Dons de Comus » ». Le premier volume concerne : les bouillons, consommés, sauces, coulis, les potages et viandes ; le 2ème volume concerne le cochon, les volailles, le gibier, les légumes et champignons ; le 3ème volume concerne les pâtés, pâtisseries, rôtis, beignets, canapés, œufs, bouillons ; quelques sauces et de nombreux apprêts de poissons de rivière et de mer, et la « Cuisine et économie bourgeoise » . Cet un ouvrage très complet offrant un éventail de plus de 1 500 recettes bien décrites. Très bon exemplaire en condition d’époque. Quelques légères traces claires dues au papier employé et antérieures à l’impression, rendu un peu plus savoureux par 4 marques d’appartenance à la même personne, dont « Ce livre appartient à moy Claude Pierre Mortier de Rive de Gié en Lionnais, bon garçon. Ceux qui le trouveront à lui le renderon, et il leur païra bien gracement leurs peines, fait à Verdun, ce 10 février mil sept cent quarante huit, Claude Pierre Mortier 1748 ». Petites restaurations, très bien faites à la reliure. Marin fut d’abord cuisinier de Madame de Gesvres. Il officia ensuite chez le Maréchal-Prince de Soubise (1715-1787) qui faisait partie des soupers fins de Louis XV en même temps que le Prince de Dombes (1700-1755), qui, sans se dévoiler l’auteur du « Cuisinier Gascon » (1740). On attribue au Prince de Soubise la célèbre sauce aux oignons. Marin décrit « trois sauces particulières aux oignons ».
