65 / 164
LIVRE D’OR DE L’HOSTELLERIE PROVENÇALE A GORDES
Commencé en 1942 et interrompu pendant la guerre de juin 1943 à avril
1946, ce livre d’or, tenu par le restaurateur Paul Nouveau jusqu’en 1956,
contient de nombreuses dédicaces de clients célèbres ou d’amis ainsi
que plusieurs dessins d’artistes de passage à l’Hostellerie Provençale
à Gordes.
Paul Nouveau (1911-1972) avait été avant guerre l’élève du célèbre cuisi-
nier Pantaly avant d’exercer lui-même ses talents à l’Hostellerie Proven-
çale et de s’y faire une renommée pour sa cuisine remarquable. Engagé
pendant la guerre dans la résistance, responsable militaire de la section
« Koenig », il fut l’un des deux créateurs du maquis de Gordes aux cotés
du 1er responsable de l’armée secrète Emile Roure. Son hostellerie
servira de relais aux personnes souhaitant rejoindre cette dernière et
entrer dans la clandestinité. Dénoncé à l’Abwer de Cavaillon, il réussit
à échapper à l’attaque du 1er juillet 1944 du maquis de St Saturnin les
Apt par la milice et les Allemands au cours de laquelle de nombreuses
exécutions sommaires eurent lieu, dont celle de son épouse Paulette
qui fut fusillée. En signant ou illustrant ce livre d’or peu de temps après
ces tragiques événements, Louis Aragon et Elsa Triolet, Marc Chagall,
Serge Poliakoff, Victor Vasarely… ont voulu rendre hommage à la fois
aux talents culinaires de Paul Nouveau et au courage dont il fit preuve
comme chef de la résistance malgré les épreuves subies.
Ce précieux recueil témoigne également de la période artistique peu
connue de l’après guerre où le village de Gordes devint, à partir de 1946,
le rendez-vous de nombreux peintres abstraits d’avant garde : Jean Dey-
rolle, André Lhote, Serge Poliakoff, Emile Gilioli, Victor Vasarely, Gérard
Schneider, Jean Dewasne… tous sont venus déjeuner à L’Hostellerie
Provençale pour se régaler de l’excellente cuisine de Paul Nouveau,
qu’ils remercièrent en illustrant ce livre d’or.