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Catalogue de vente du 18 septembre 2016
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Kapandji Morhange
de la population de Paris et dénonce ainsi les excès déplorables des
spéculateurs. Dès lors, la carotte valant normalement 2 fr. atteignait 25
fr. ; le 1/2 kilo de galantine (cheval) est passé de 5 fr. à 75 fr. ; et le rat
habituellement vendu 2 fr. se disputait à 25 fr. (!) ; quant à la viande de
chien au 1/2 kilo enflait de 3 fr. à 50 fr. (!).
200 / 300 €
332.
[
Denrées
] [
Siège de Paris
]. La Cuisinière assiégée ou l’Art de
vivre en temps de siège par une femme de ménage.
Paris, A. Laporte,
1871. In-8 de 36 pp., couvertures de papier jaune (manque angle supé-
rieur).
Rarissime édition originale.
La « gastronomie » parisienne lors de
l’Année terrible. La Cuisinière assiégée fournit de nombreuses recettes
utiles en cas de pénurie : le chat en rôti ou en civet, le cheval en
miroton, au gratin, à la ravigote, ou à la rémoulade, le gigot de chien,
les côtelettes de chien grillées, les crêpes sans œufs, etc. Il est également
fait mention des «
prix presque fabuleux qu’ont atteints certains articles de
notre alimentation
». Dans l’Année terrible, Victor Hugo se remémorera
ce que furent ces temps de famine et de «
gastronomie
» exotique : «
Nous
mangeons du cheval, du rat, de l’ours, de l’âne, Paris est si bien pris, cerné,
muré, noué, gardé, que notre ventre est l’arche de Noé : dans nos flancs
toute bête, honnête ou mal famée, pénètre et chien et chat, le mammon,
le pygmée. Tout entre, et la souris rencontre l’éléphant
». Bel exemplaire.
Voir la reproduction.
2000 / 3000 €
La revue est composée chaque année de 11 publications pour
12 numéros : les mois de juillet-août sont publiés sous une seule
publication avec deux numéros.
1947 : juillet, septembre, novembre, décembre. (4)
1948 : février, mars, avril, juin, juillet-août, septembre, octobre,
novembre, décembre. (9)
1949 : complet. (11) – 1950 : janvier à septembre. (8) – 1951 : avril-
mai à décembre. (7) – 1952 : complet. (11) – 1953 : complet. (11)
– 1954 : complet. (11) – 1955 : février, mars, mai. (3) – 1956 : avril,
octobre. (2) – 1957 : complet. (11) – 1958 : février à décembre. (10)
– 1959 : complet. (11) – 1960 : complet. (11) – 1961 : complet. (11) –
1962 : complet. (11) – 1963 : complet. (11) – 1964 : manque octobre.
(10)
Dans le premier numéro, Curnonsky, prince élu des gastronomes,
présente sa revue.
«Le goût des bonnes choses de chez nous, l’amour
de nos grands vins ont créé, entre tous les braves gens de France, sans
distinction de naissance ni de fortune, une fraternité autrement
plus solide que celle de la politique. Chez nous, la gastronomie est
vraiment «une religion» dans le grand et noble sens latin de ce
mot reliogio, c’est-à-dire : un lien entre les hommes. [...] Nos grands
chefs, comme nos bons cuistots et nos bons cordons bleus sont
considérés et honorés comme de vrais artistes. [...] Nous donnerons
chaque mois des recettes de grands chefs en même temps que des
recettes de cuisine simple (bourgeoise ou régionale) qui puissent se
réaliser sans peine et aux moins de frais possible. »
Le premier numéro ainsi fait le lexique des termes de cuisine employés
dans «Cuisine de France », parle de la cuisine dans l’Union française en
dévoilant la recette du couscous (cuisine africaine), propose un menu d’un
déjeuner de famille composé d’un fritot de pieds de mouton, de flageolets à
la crème, d’une pintade en daube accompagnée de salade et se terminant
par un fromage blanc et des fruits. La revue s’intéresse aussi à la cuisine
et la santé.
En l’état. Manques. Ruban adhésif. Quelques numéros sont réunis par
du ruban adhésif.
Voir la reproduction.
100 / 150 €
329.
[
Denrées
] [
Galériens
]. Total des vivres consommés sur ladite
galère…
XVIII
e
s., placard in-4.
Document rarissime.
C’est une liste de denrées alimentaires (pain,
vin, lard, bœuf «molüe », légumes, vinaigre, sel…) qui devait être
renseignée et annotée au fur et à mesure de la consommation à bord.
Imprimées sur papier fort, on peut supposer que de telles listes,
affichées à bord, ou souvent manipulées, n’aient que rarement été
conservées. Cet exemplaire n’a pas été utilisé et c’est sans doute la
raison pour laquelle il est parvenu jusqu’à nous.
80 / 150 €
330.
[
Denrées
] [
Marine
]. Composition de la ration des gens de mer.
Du 15 janvier 1785. À Paris, de l’Impr. royale, 15 janvier 1785. In-4,
17 p., illustré d’un beau bandeau gravé sur bois, en feuilles, non coupé, tel
que paru (fente au dos).
Important règlement royal, qui introduit notamment dans les rations
destinées aux marins, la choucroute (désignée sous le terme de
«
saüer-kraute
»), ainsi que l’oseille confite. L’usage des «
pois, fèves ou
fayols »,
cuits avec les salaisons, doit être développée, c’est pourquoi
le roi ordonne «
de faire à bord des vaisseaux des essais répétés pour
pouvoir parvenir, soit à cuire les légumes avec les viandes salées sans leur
communiquer trop de sel, soit à les préparer séparément, sans gêner le
reste du service des cuisines ».
Le document définit en outre les menus
complets des marins.
100 / 150 €
331.
[
Denrées
] [
Siège de Paris
]. Specimen authentique des infâmes
spéculations auxquelles a donné lieu le Siège de Paris 1870 – 1871.
Feuillet contrecollé sur carton fort.
47,8×22,7 cm.
L’auteur, un cordon bleu, indique que le Gouvernement a négligé de
réquisitionner et de taxer toutes les denrées nécessaires à l’alimentation
–
CURNONSKY
. La table et l’amour avec la collaboration d’André
Saint-Georges. Nouveau traité des excitants modernes.
Paris, La clé
d’or, 1950. In-12, broché, couverture éditeur, non coupé (petites usures).
Exemplaire de collaborateur H.C.
–
CURNONSKY
et
DERYS
(Denis). Anthologie de la Gastronomie
Française.
Paris, Delagrave, 1936. In-12, broché (manques les coiffes,
plat plié).
–
DURANDEAU
(Mme C). Guide de la bonne cuisinière.
Paris,
Administration de l’Almanach-Vermot, 1887. In-12, pleine toile éditeur
(fatiguée).
–
MUREAUX
(Jean des). La Cuisine au Poisson. Poissons de mer,
poissons de rivière, crustacés, mollusques, etc.
Paris, S.N.I.I.E.A., s.d.
[1945-1946]. In-12 de 254 p., cartonné, dos toilé, illustration au premier
plat par Joseph Hémard (usures, en partie dérelié).
–
TENDRET
(Lucien). La Table au pays de Brillat-Savarin.
Chambéry,
Dardel, 1934. In-8 de 284 p., broché (dos déchiré aux coiffes).
Soit 6 volumes.
100 / 200 €
326.
CURNONSKY
. Souvenirs littéraires et gastronomiques. Pré-
face du docteur Chauvelot.
Paris, Albin Michel, 1958. In-12 broché.
Édition originale. Envoi autographe signé.
Voir la reproduction.
30 / 50 €
327.
VILLA
(Georges, 1883-1965). [Le mangeur d’escargots
(por-
trait de Curnonsky)
]. Lithographie, signée au crayon en bas à gauche.
Sur feuille 50,5×66 cm.
Georges Villa est membre du Cercle des Mortigny où il côtoie
notamment le grand couturier Paul Poiret, André Warnod et le célèbre
restaurateur Pierre Troisgros. Composition réalisée vers 1910 pour un
menu de la société du Cornet, cercle d’illustrateurs et de gastronomes
fondé par Georges Couteline, auquel ont pris part les illustrateurs
Poulbot, Willette, Léandre et forain.
Voir la reproduction.
200 / 300 €
328.
[
Curnonsky
] [
Cuisine de France
] [
Cuisine et vins de France
].
190 numéros.
Revue créée par Curnonsky et Madeleine Decure en 1947. Premier
numéro : Juillet 1947. La revue initialement «Cuisine de France »
devient dès janvier 1948 «Cuisine et vins de France ».
324.
CURNONSKY
et
DERYS
(Gaston). Souvenirs de tables pa-
risiennes… Celles de nos pères.
Paris, L’Office d’éditions d’art, 1933.
Grand in-8, broché (1er plat détaché, manque le dos, traces de papier
adhésif sur les plats).
Nombreuses reproductions dans le texte.
Exemplaire sur simili-Japon n° 128, exemplaire réservé au Bœuf à
la mode, restaurant qui offrait lesdits exemplaires en hommage à ses
fidèles clients.
Il est joint :
–
Les desserts exquis.
Recueil des plus excellentes recettes Limoges,
Dulac. Plaquette in-folio (taches).
–
2 menus
du Peninsular and Oriental Steam Naviagation Company
des 27 et 30 mai 1960.
Soit 1 volume et 3 pièces.
50 / 80 €
325.
ENSEMBLE DE 6 OUVRAGES.
–
CURNONSKY
(Maurice Edmond Sailland, dit) et
DERYS
(Gaston). Gaietés et curiosités gastronomiques.
Paris, Delagrave, 1933.
In-12, broché, couverture imprimée en deux couleurs et décorée (usures et
petits manques en pied).
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