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Catalogue de vente du 18 septembre 2016
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Kapandji Morhange
– Menu du Souper de la Saint-Sylvestre 1967
– 2 plaquettes de présentation du restaurant.
– 1 pochette photo au logo du restaurant.
– 1 carton annonçant la Galette des rois en tenue de soirée le vendredi
5 janvier.
– 3 tirages argentiques en noir et blanc représentant Michel Bourdin,
circa 1978 au Connaught.
Soit 13 pièces.
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
Voir la reproduction.
100 / 200 €
287.
●
[
Maxim’s
]. École française vers 1920. «Café Chez Maxim's ».
Elégantes au bar.
Huile sur panneau, monogrammé «A.M. » en bas à gauche, dédicacé
au dos «
Chef Bourdin, Merci pour avoir su me transmettre un état d’esprit
exemplaire simplicité, dévouement
[sic]
, humilité, tel sont les principes
de la reconnaissance de la vie. Guillaume Brard
» (Chef poissonnier au
Connaught).
32,8×46,8 cm.
Cadre moderne. En l’état.
Superbe hommage d’un ancien apprenti à son maître.
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
Voir les reproductions.
300 / 500 €
288.
●
[
Maxim’s
].
MENUS ET DOCUMENTATION.
– Menu franco-chinois avec le menu Gala Night où le chef invite à
déguster un consommé en gelée de piments, un chausson de crevettes
Nantua et un filet de bœuf de Kobé Talleyrand sur un lit de pommes
sarladaises.
– Menu du déjeuner du lundi 5 septembre 1966. Cette année,
le restaurant propose au cours de la saison des plats imaginés par
de grands cuisiniers tels qu’une cassolette de ris de veau au Noilly
accompagnée d’un ris et risette à la moutarde par le Club des Cent, ou
la langouste aux Morilles de Louis Vaudable…
– Menu offert par Monsieur Louis Vaudable à Messieurs les
Représentants de Pan American WorldAirways le jeudi 11 décembre
1969. Louis Vaudable incite à la dégustation d’une coupe de tortue
blonde à l’extase du roi Poséidon, d’une mousse fouettée au jus
d’ananas, des fonchonettes à la gelée de pommes, la salade fameuse
du Père Dumaset nous gâte avec des gaufrettes en écaille d’escalope
garnies de sorbet.
– Menu imaginé par Alexandre Dumas pour un soir de Saint-Sylvestre
et présenté par Monsieur Louis Vaudable du 20 décembre 1969.
– Menu français-chinois.
285.
●
[
Johnson &Wales University, North Miami, Florida
]. Di-
plôme de l’université de Miami, Floride décernant à Michel Bourdin :
«
the degree of Doctor of culinary arts – Honoris Causa
» en 1997.
59×41 cm.
Cadre sous verre.
Il est joint :
– Élégant fauteuil aux Armes du Collège en bois noirci et bois naturel.
85×52,5×46,5 cm.
Ce fauteuil, « the Distinguished Visiting Chef’s Chair » a été offert
par le collège en 1980 à Michel Bourdin pour leur programme annuel
d’éducation d’art culinaire.
–
D’AMATO
(Donald A.) &
TARANTINO
(Richard A.). Johnson &
Wales. À Dream that became a university.
The Donning Company. 272
p. Couv. éditeur percaline bleue, avec sa jaquette.
Exemplaire signé par le
chancelier Morris. J.W. Gaebe.
– 2 plaquettes de présentation de The Culinary Institute of America,
1999-2000.
et Johnson & Walls, A dream that became a university, grand in-4,
reliure éditeur jaquette, avec envoi de l’auteur et lettre université
– [
Auguste Escoffier – 1846-1935
]. Médaille du mérite accordée
à Michel Bourdin le 3 septembre 1980 par la Johnson & Wales
University, avec son cordon.
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
Voir les reproductions.
200 / 300 €
286.
●
[
Maxim’s
]. Composition réalisée par Michel Bourdin pré-
sentant :
– menu «
En Hommage à tous ceux qui m’ont appris à devenir Cuisinier
»
avec un envoi autographe de Pierre Orsi : «
À mon Ami Michel Bourdin
en souvenir de MAXIM’S. 1961. Pierre Orsi
».
– lettre autographe signée de Pierre Orsi avec son enveloppe.
– 1 photographie de Bourdin
– Couverture d’un menu de Maxim’s
82,5×67,5 cm.
Sous marie-louise et cadre moderne.
Il est joint :
Médaille en bronze à patine brune attribuée à Michel Bourdin à
l’occasion du 75
ème
anniversaire du restaurant, à décor d’une femme
accoudée à l’avers et de 2 putti entourant le «M» du restaurant à
l’envers.
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
Voir la reproduction.
150 / 300 €
283.
●
[
Les Frères Troisgros
] [
Michel Bourdin
].
DOCUMEN-
TATION.
– 3 menus différents du Restaurant Les Frères Troisgros à Roanne
dont 2 avec envoi pour Michel Bourdin : «
À Michel, de chef à chef,
Culinairement, Pierre Troisgros
» et «
Au chef des chefs, Amitiés, Pierre
Troisgros
».
– 1 carte de vœux des Frères Troisgros 1974 : «
Merci de vos bons vœux.
Recevez les notres plus que sincères
».
– 1 photographie, tirage argentique en noir et blanc sur laquelle
apparaît Pierre Troisgros assis et autour de lui debouts plusieurs chefs
portant leur veste brodée de leur nom et de leur restaurant, dont
Michel Bourdin.
On y joint :
Recette du gâteau des Prélats par R. Casau du Restaurant Pierre à Pau.
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
80 / 120 €
284.
●
[
Concours Gastronomique de la XXXII
e
Foire aux Hari-
cots – Arpajon, 1964
]. Concours gastronomique Médaille d’argent
(950 millèmes) des Cuisiniers Français décernée à Monsieur Bourdin
pour le restaurant le Doyen aux Champs Élysées.
Joli diplôme gravé d’après Jean-Louis Hervieu.
32,5× 50 cm.
Sous verre (accidenté).
Il est joint :
Médaille de la Foire aux Haricots – Arpajon, 1964 à décor du blason
à l’avers et des halles de la ville. Sculptée par Tschudin et éditée par
Mourgeon. Écrin.
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
50 / 100 €
285
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