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Catalogue de vente du 18 septembre 2016
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Kapandji Morhange
241.
ENSEMBLE DE 22 MENUS.
Beauvilliers, menu du réveillon de la Saint-Sylvestre le 31 décembre
1988 – Élysée Pekin – Jacqueline et Marc Van Boxstael u Ter Dycken,
1986 – Kensington Place – Patrick Bevan au Dow Jones – le Sunset –
British Airways – The Grenadier à Londres – The Dorchester – Room
Service de l’Hôtel Danieli à Venise – Tan Dinh – Restaurant du Petit
coin le 28 avril 1978 – Omar Khayyam – Tsé Fung à Genève – Paris
Bar à Berlin – The Rendez-vous rooftop de l’Hôtel Tajmahal à Bombay
– Lalitha Mahal Palace Hôtel en Inde – L’enoteca à Florence – Le café
de Paris, automne-hiver 1977-1978 – Menu du Réveillon du jour de
l’an à la Salle Empire – Trans World Airlines.
Il est joint : le communiqué de presse du restaurant Sam Kearny à Paris
– Carte de vœux du restaurant Beauvilliers.
Berlin et son Paris Bar nous propose le 13 décembre 1989 une crème de
laitue, une mousse d’avocat aux queues de homard, l’éternel foie gras, une
salade de langue de veau vinaigrette accompagnée de pommes persillées.
Le menu Omar Khayyam est largement illustré de reproductions de
tableaux perses représentant des jeunes femmes se faisant courtiser et réserve
une place dans son menu aux aphrodisiaques pour le harem (aphrodisiacs
for the harem).
Soit 24 pièces.
50 / 100 €
Dessins gourmands
242.
THOMEN.
L’ogre. Dessin à l’encre sur papier vélin fort de
Renage. Vers 1920. Signé en bas à droite.
Légendé au-dessous au crayon bleu : «
Comment, madame, c’est tout ce
qu’il y a pour mon déjeuner : deux petits fours ; vous croyez donc que je me
cale les dents avec des briques ! »
80 / 100 €
243.
BARN
(Théophile). Facétie culinaire. Dessin à l’encre noire sur
bristol, vers 1910, rehauts de crayon bleu. Signé en bas à gauche.
(Quelques salissures en marge et notes de mise en page).
Légendé à l’encre sous le dessin : «
Il me faudrait aussi une demie livre
de poivre ; figurez vous que j’en ai renversé au moins un quart dans une
mayonnaise. – Vos patrons ont dû vous attraper. – Non !… Ils ont rien pu
dire : ça leur a emporté la bouche. » Voir la reproduction.
80 / 100 €
Deauville – Pierre au Palais Royal pour la journée du jeudi 21 mai 1988
– Chez Francis (2 ex.) – Le Train Bleu pour la journée du 23 janvier
1981 – Auberge La Belle Époque à La Collr-sur-Loup – La Closerie des
Lilas – Wepler à Paris – Le Procope, carte du bicentenaire – Le Palais
du Jardin à Londres – Brasserie de l’Alma – The Waldorf-Astoria, etc...
Il est joint : programme de mars 1988 du Bal de la Rose au profit de la
Fondation Princesse Grace de Monaco.
The Red Lion nous explique la règle du jeu : «Tout comme le CAFE
est une institution typiquement française, le PUB est une institution
authentiquement anglaise. Vous apprécierez mieux son atmosphère à la
fois décontractée et mondaine si vous connaissez la règle du jeu :
1 – En Angleterre, il n’est pas considéré comme impoli de s’asseoir à une
table déjà partiellement occupée, à condition, bien sûr, d’en demander la
permission aux personnes déjà installées.
2 – En Angleterre, la coutume veut que l’on aille soi-même chercher et
payer ses consommations au bar ou à la cuisine. Il y a peu de plaisirs plus
légitimement masculins que celui qui consiste à entrer dans un PUB avec
une ou plusieurs femmes, les faire asseoir, s’enquérir de ce qu’elles désirent
pour se rafraîchir ou se restaurer et apporter soi-même les consommations
sur la table.
3 – À la terrasse, en revanche, le service est assuré à la française.
AIDEZ-NOUS À CONSERVER À CE PUB UN CARACTÈRE
ANGLAIS QUI VOUS DÉPAYSERA AGRÉABLEMENT. MERCI »
En 1934, les choix pour les menus de gala se portaient sur un homard
glacé thermidor, un consommé en tasse Viveur, une poularde du Mans
Mascotte agrémentée de haricots verts au beurre d’Isigny, une poularde
poêlée Impératrice, une bombe Don Juan, avec un verre de champagne
Mumm & Cie Cordon Rouge 1923.
Pour le lancement de deux livres, Jean-Pierre Billoux propose un velouté de
colvert Esaü,
Bernard Loiseau enchérit avec une terrine de homard
aux petits légumes, Gérard Boyer nous offre ses goujonnettes de sole
au citron
– Michel Rostang nous rafraîchit avec des écrevisses pattes rouges
au Sauternes, Jean-Marie Amat nous comble avec des perdreaux au chou
vert et Genièvre. Gaston Lenôtre nous régale avec un gâteau aux noix
fraîches et au Porto.
Soit 81 pièces.
200 / 300 €
240.
[
Air France
] [
Paquebot France
] [
Holland-America-Line
].
ENSEMBLE DE 48 MENUS.
Breakfast menu du Penninsula Hong Kong – Le Tea Caddy – Air
France et le vol Parisien Spécial en Boeing Jet Intercontinental – 2 ex.
Air France pour le vol Réunion-Paris en Boeing 747 – 10 ex. différents
Air France pour le vol Paris-New-York en Concorde les 15 novembre
1979, 6 novembre 1980, 9 avril 1989, 10 avril 1989, 13 décembre
1991 – 2 ex. différents Air France pour le vol Paris-Hong-Kong – Air
France pour le vol Hong-Kong-Paris – Air France pour le vol Paris-Los
Angeles en Boeing 747 – 5 menus Air France – Cunard White Star sur
le R.M.S. «Mauretania » pour le dîner du lundi 2 juin 1947 – Cunard
Whie Star sur le R.M.S. «Queen Elizabeth » le mercredi 7 mai 1947 –
16 menus du Holland-America Line sur le S.S. «Ryndam» en juillet et
août 1955 – Compagnie Générale Transatlantique French Line à bord
du Paquebot « France » le mercredi 3 juillet 1968 – 2 ex. différents
Compagnie Générale Transatlantique French Line pour le Noël 1962
à Megève – Mauritius Hôtel – Air China – Marc Bayon pour En plein
ciel de la Tour Eiffel mai-juin 1978.
Il est joint : 3 plaquettes informatives ou publicitaires Air France.
La Compagnie Air France propose sur ses différents vols les plats suivants –
terrine de lièvre, sole soufflée au champagne, cèpes sautés bordelaise, salade
tourangelle, caviar d’Iran, caneton campagnarde accompagné de pommes
voisin, croustade de pigeonneau, chateaubriand grillé maître d’hôtel, des
pommes berny, un pannequet de julienne de légumes, un bavarois aux
abricots ou un Paris-Brest.
Au Tea Caddy à l’heure du déjeuner on peut savourer un scone ou un bun
ou un muffin grillé et beurré.
Soit 51 pièces.
Voir la reproduction.
100 / 150 €
1958 – Jacques Liégeon au Chez Noux à Lons-Le-Saunier – The Red
Lion – Le Clovis – Le Crillon pour MR Jeremy Stewardson Lunch
Party le 26 mai 1990 – Room Service de l’Hôtel Condes de Barcelona
– Menu «Relais et Châteaux» du De Snippe à Bruges – Chez Laurent –
Le Grand Hôtel à Rome à l’automne 1977 – le menu du 16 novembre
1977 à l’occasion de la parution de deux livres des éditions Jean-Claude
Lattès – La Sivolière à Courchevel – L’Arrosée – La Couletta – Alain
Ducasse et Frédéric Robert au Louis XV pour la carte des desserts à
l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo – Findi – José Lampréia au restaurant
de La Boîte à fromages pour son menu d’automne – Holland-America
Line à bord du S.S. «Ryndam» entre le 16 juillet et le 31 août 1955
(5 ex. + 2 programmes des activités à bord) – Le Pré Catelan pour le
déjeuner du mercredi 24 mars 1982 – Le Coupe Chou «Beaubourg»
– La Cannelle – Le Bristol pour le vendredi 4 mai 2007 – Le Bar du
Normandy – Intercontinental Montfleury – Château Hôtel Mont Royal
de Chantilly – Jean-Claude Lhonneur pour le Grand-véfour – Sofital
Thalassa Quiberon – SiparioL’Auberge du Cœur Volant à Louveciennes
pour Pâques 1978 – Le Bal des Petits Lits Blancs pour le dîner du 6
février 1934 – Le Cercle de l’Alimentation pour un dîner de gala du
samedi 20 janvier 1934 – La Pêcherie du Sofitel de Nantes – Guy
SavoyAlain Dutournier AuTrou Gascon – Bruno Girino à l’Hôtel Royal
Monceau pour la Saint-Sylvestre du mercredi 31 décembre 1998 –
Hôtel Savana – L’Ousteau de Baumanière à Les Baux-en-Provence – La
Rotonde de l’Hôtel Negresco à Nice – Guy Savoy et son menu autour
de la truffe – Apsaras, restaurant cambodgien – Fouquet’s à l’occasion
des Césars du samedi 3 février 1979 – Le Pré Catalan pour le mercredi
17 mars 1982 – Le Grand Hôtel à Rome – Brasserie Balzar – Politeama
Palace – Auberge du Cœur Volant – Monte-Carlo Sporting Club pour
le Réveillon du Jour de l’An du Jeudi 31 décembre 1987 – Hôtel Es
Saadi à Marrakech – The Sir Winston Churchill Pub – Oyster Bar &
Restaurant – Le Cabaret du Casino de Monte-Carlo à l’occasion du
dîner de la Saint-Valentin du dimanche 14 février 1988 – Daniel Serre
à la Brasserie Bofinger – Brasserie Flo – Augusto Le Roi du Homard à
238.
ENSEMBLE DE 23 MENUS ÉTRANGERS POUR LA
PLUPART.
Hoexter’s market – menu d’une compagnie ferroviaire indienne SWN
–The Peninsula Room Service –Waldorf Hôtel à Anvers – Clingendael
Hôtel Group – The Phoenix Restaurant du Meridien Phoenica
à Malte – Au Duc d’Arenberg à Bru – San Marco – De Snippe à
Bruges – Ristorante al 59 à Palerme – Le Mandarin à Singapour –
Chez Vong, rue de Ponthieu 8e – Gallagher’s à New-York – Le Duomo
à Milan – Beau-Rivage Palace à Lausanne – Sofitel Mogador Room
Service – Angelika et Peter Baermann à la grappe d’Or à Lausanne –
The Reef Hôtel aux Seychelles – Il Baccelo – Le Duc, Paris-Genève
– The Rendez-vous Rooftop du Tajmahal Continental à Bombay –
The Bombay Brasserie à Londres – un menu asiatique sans nom de
restaurant.
Il est joint : les papiers à en-tête de l’Hôtel Metropole à Bruxelles – ceux
de l’Hôtel Gravensteen à Gent – le dossier de presse du Restaurant
Elysées Bonheur – la couverture du menu du restaurant Raajmahal.
Ces différents menus nous permettent de nous délecter d’une crème
cressonnière, d’une pintade Véronique accompagnée de pommes gaufrettes,
d’une spécialité maltaise proposant des ciseaux sans tête, sauce à la crème de
moutard[e] [sic], d’une demoiselle de Cherbourg grillée à l’estragon et pâtes
vertes, des fried shrimpt in beer batter, des pointes d’asperges « Saint Régis »
agrémentés d’une sauce à la cerise, d’une truite tandoori accompagne d’un
riz au citron parsemé de noix de cajoux.
Soit 27 pièces.
80 / 120 €
239.
ENSEMBLE DE PLUS DE 80 MENUS.
Maxim’s pour le dîner du lundi 28 décembre 1981 (3 ex.) – Room
Service duMéridien Dakar – «Au rendez-vous» de Sans Remo – Chianti
Ruffino à Florence – Le Bistro de la Gare à Montparnasse – La Graticola
del Jackie O’ à Rome – Hôtel Pince de Galles à Paris – La Rôtisserie de
Saint-Pancrace à Nice – Château de Blois pour le déjeuner du 8 juin
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