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Catalogue de vente du 18 septembre 2016
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Kapandji Morhange
chef Barmain nous recommande le crucifix, apéritif maison – L’Aquitaine
incite : « Emportez cette carte, vous nous ferez plaisir » – La Passion
« recommande à tous les détroussés par les coupe-jarrets de la Restauration
française d’aller s’y réconforter. »
Quant au Restaurant Lamazère, sa seule préoccupation était la
truffe qui était proposée de maintes manières différentes : sous la
cendre, en feuilleté, en brouillade, à la croque sel (en saison), la
truffe Lamazère, au champagne, en salade, en omelette, la truffe
Lamazère Royale, le Festival Lamazère et clos son menu par « la
truffe est dans son naturel comme une femme au saut de son lit ».
Le menu de 1956 d’Air France Paris-Mexico proposait un apéritif tel que
Cinzano, Dubonnet ou whisky avant de déguster le foie gras truffé, les
délices de sole à la néva, le chicken pie, la bouquetière de petits légumes
au beurre fin arrosés de vins de France et de champagne avant de tremper
ses lèvres dans l’un des cognacs ou liqueurs ou alcools de fruits selon les
approvisionnements successifs.
Soit 29 pièces.
80 / 120 €
237.
ENSEMBLE DE 7 MENUS.
Maxim’s – Rostang – Fouquet’s – Claude Peyrot au Vivarois (nommé
V sur le menu) – Taillevent (2 ex.) – La Bûcherie.
Dans son menu du 11 avril 1973, le Maxim’s propose au printemps et en
été un consommé en gelée aux cerises aigres-douces, des paupiettes de sole à
la poutargue, un mignon de veau Orloff et une pêche Chiltonia.
Claude
Peyrot en amenuisant le choix dans son menu souhaite que nous
nous attardions sur sa galantine de canard, son interlude à trois
poissons ou encore son coq ivre de Pommard accompagné d'une
arlequinade de légumes et se rassasier d’un soufflé de l’écureuil.
Au Taillevent, la cave a une part belle : il suffit d’accompagner son ravioli
d’escargots petits gris aux herbes, sa lotte rôtie en bouillabaisse, son cœur de
filet à la croûte de moëlle et ses griottes de fougerolles en chaud-froid d’un
Montrachet 1983, d’un Côte Rôtie, La Mouline 1978, ou d’un Musigny
1969.
120 / 150 €
de Villeneuve à Bar-sur-Seine – Graindorge – Les Vendanges – Henri
Séguin au Restaurant Au Pressoir – A&M le bistrot – Alain Donnard
au Restaurant Ma Cuisine – Michel Pasquet au VIP – Gérard Fanton
à l’Hôtel du Thaurion – Jean-Yves Ploteau à l’Auberge Bressane –
Napoléon et Chaix – Les Écluses – Les Noces de Jeannette – Yvan – La
Villa Gallici – Jacky Joubert à la Toque – Chez Pento.
Il est joint 2 couvertures de menu : Restaurant de la Botte à fromages
– Jeanne de Laval.
Le menu Marius et Janette a la particularité de préciser : «Carafe d’eau
gratuite » – celui de José Lampreia indique « les peintures exposées sont
toutes à vendre ». Le Restaurant les Vendanges à Paris propose une longue
carte de vins. Le menu des Noces de Jeannette nous fait saliver avec le
gâteau de foie de volaille Curnonsky.
Soit 36 pièces.
100 / 150 €
236.
ENSEMBLE DE 25 MENUS.
Epicure 108 – Les Trois gourmands – Le Petit colombier – Chez
Raffatin et Honorine à l’Auberge «Pouilly-Sancerre» – Goumard
– Sherwood – Nicole et Joël Girodot à La Tonnelle Saintongeaise –
L’Aquitaine: Restaurant d’Olympe – Au Vieux Berlin – La Cafetière
– Gilles Zellenwarger à La Passion – Pierre Vedel – Brasserie Lorraine
– La Mer – Le Bonaventure – La Compagnie Générale Transatlantique
pour le dîner de Noël 1962 – M. et Mme J. Thorel à l’Auberge bretonne
– Bruno Jacquet au Poisson Rouge – Restaurant Lamazère – Carré des
Feuillants – Restaurant de Bricourt – Joël Robuchon au Jamin – Benoît
Guichard au Jamin – Air France pour la ligne Paris-Mexico du 5 mai
1956 Service «Parisien» – Gérard Vié à Les Trois Marches.
Il est joint : une couverture de menu Da Ivo – une carte de Jean-Pierre
Coffe de la Ciboulette indiquant le déménagement du restaurant – un
menu anglais sans couverture – la photo de la cathédrale de Metz.
Chez Raffatin et Honorine on trempe ses lèvres dans quelques liqueurs et
eaux-de-vie de campagne – Goumard précise par un logo que la pipe est
interdite (peut-être pas les cigarettes, ni les cigares…) – Au Sherwood, le
232.
ENSEMBLE DE 16 MENUS.
Paradis Latin – Le Ciel de Paris – Cabaret-Restaurant Normandie du
Lido – Brasserie Stella – Alain Senderens au Café de l’Élysées Matignon
– Wall Street Restaurant – Le Room Service du Peninsula Hong Kong
– menu du 6 avril 2004 au Bristol – Le Festival à Cannes – Le Baron
Tzigane – Le Room Service de l’Hôtel Gritti Palace – Michel, Marcel,
Pierre et les autres… – L’Oasis, Noël 82 – 569
e
chapitre de la Confrérie
des Chevaliers du Tastevin (chapitre des Trois Glorieuses) – La Ferme
de Mougins – Château de la Chèvre d’Or à Eze-village.
Il est joint : la carte des vins et alcools de Georges Blanc – couverture
du menu L’Escargot (sans le menu).
Tandis que le Paradis Latin propose un consommé madrilène suivi d’un
paillard de veau ou d’une pirogue de crabe, Au Ciel de Paris on savoure
un filet de turbot au whisky ou le boudin de campagne aux 3 pommes,
et le Lido nous effeuillait d’une tomato soup en tasse, d’un filet de sole au
champagne et d’un coq au vin du chef…
Taches. Salissures. En l’état.
Soit 18 pièces.
50 / 80 €
233.
ENSEMBLE DE 6 MENUS.
Les Frères Troisgros à Roanne (3 ex. différents dont 2 signés) – Paul
Bocuse à Collonges au Mont d’Or (2 ex. différents) – Jean Duclous au
Restaurant Greuze à Tournus (signé).
Les Frères Troisgros vous invitent à la dégustation d’une
mousse de grives au genièvre, d’un mille-feuilles de ris de veau
aux charbonniers, d’une royale à la truffe noire et petits pois
«Téléphone », ou d’une coquille Saint-Jacques feuilletée «Pierre
Boulez », beurre à la verveine.
Paul Bocuse dans son menu décline la soupe aux truffes noires V.G.E.
(plat créé pour l’Élysée en 1975), des écrevisses en terrine au beurre de
ciboulette, un pigeonneau de Bresse en bécasse.
Jean Ducloux instaure le menu épicurien se composant d’un émincé de
saumon mariné aux fines herbes, un gratin de queues d’écrevisse, un ragoût
de ris de veau aux champignons des bois, un sorbet au marc de Bourgogne,
et une noisette d’agneau aux petits légumes.
Taches. Salissures. En l’état.
Voir la reproduction.
80 / 120 €
234.
ENSEMBLE DE 8 MENUS.
Gilles Etéocle à l’Hostellerie de la Poularde de Montrond-les-Bains
(menu spécial et menu ordinaire) (envois et signés) – Jacques Chibois
au Royal Gray à Cannes (signé) – Odette et Philippe Pilnis à la Grosse
Tartine à Paris (envoi et signé) – Meneau à l’Espérance – G.G. Boyer
à Reims (signé) – Georges Blanc à le Mère Blanc, carte d’été (envoi et
signé) – Maryse et Richard Coutanceau à La Rochelle (signé).
On joint une plaquette de présentation sur Gilles Etéocle et
l’Hostellerie de la Poularde.
Gilles Etéocle nous ravit avec ses menus intitulés Brillat Savarin,
Joannès Randoing, Lucullus ou Carême, ou encore ses plats tels que
le cervelas de sandre en infusion de poivre lorette, sa trilogie de
vernaisons ou son bouton de culotte sur feuilles de chêne.
Jacques Chibois nous invite à consommer le foie gras de canard des
Landes en terrine avec sa gelée au Porto et au jus de truffe, suivi d’un
cul de lapereau en braisière au pistou comme dans l’arrière-pays avant de
déguster un léger gâteau chaud de noix à la crème paillette.
Soit 9 pièces.
80 / 120 €
235.
ENSEMBLE DE 34 MENUS.
Brasserie Lipp – Chez toi Benoit on boit festoie en rois – Bernard
Lhiabastres Au hameau d’Auteuil (2 ex.) – Bequet – Carlton Grill
à Cannes – Marius et Janette – Michel Ranvier au Conti – Savy –
Café Indochine – La Reine Pédauque – L’Escargot Montorgueil
– Restaurant L’Oasis à l’occasion du Noël 82 (gribouillis) – Yan
– José Lampreia, menu d’hiver – L’âne rouge – Édouard Carlier au
Restaurant A. Beauvilliers le lundi 16 novembre 87 Fête de Sainte
Marguerite – Le Convivial – Bruno et Christophe Caironi au Parc
230.
ENSEMBLE DE 47 MENUS.
Le Récamier – A&M Le Bistrot – Gilles Zellenwarger à La
Passion – Chez Fernand – Sylvain Duparc à La Côte du Carlton
Intercontinental à Cannes – Chiberta – restaurant Francis Goullée
– David Van Laer à la Bamboche – La Table des Frères Ibarboure –
Château de Chaumontel – Aubergerie Gigi-Willy « vers la révolution
gastro-érotique » – Le Moulin de Poustagnacy – Au Vigneron – Louis
et Daniel Albistur à La Flamberge – Hôtel de la plage à Sainte-Anne
la Palud – Restaurant Lous Landés – La Rôtisserie de St Pancrace
– Caroline et Philippe Venet à l’Hostellerie des 3 mousquetaires au
Château de la Redoute (2 ex. dont 1 « vierge ») – Jean-Jacques Bissières
à Le Champagne du Grand Hôtel Aston à Nice – Maryline et Jean-
Louis Niqueux à l’Auberge du XII
e
siècle – Francis Maignaut et Jean-
Claude Lechat au Château d’Artigny à Montbazon – Charles Barrier à
Tours – Grand Hôtel du lion d’Or – Château de Brindos – l’Hôtel de
Paris à Moulins – Roger et Jean-Luc Tirel à la Môtellerie du Limonay
à Saint-Méloir des Ondes – l’Hostellerie du Château à Fère-en-
Tardenois – Jean-Jacques le Saout à la Cotriade à Pléneuf-val-André
– La Mascade – Aline et Claude Scaviner au Manoir d’Hastings – Le
Crillon – Joséphine (2 ex.) (manque) – Restaurant Jacques Maximin
– Pierre Romeyer «Maison de Bouche » – Philippe Braun au Laurent
–
Alain Chapel à Mionnay
– Antoine Westermann au Buerehiesel –
Dodin Bouffant (2 ex.) – La Pizza chez Livio – Aux trois canettes Chez
Alexandre – Torigaï – Ziryab – Jean-Pierre Robert et Paul Cappa à Le
Madrigal – Les Prés Fleuris sur Évian.
On y joint une brochure sur Les Templiers, Relais et Châteaux, à
Boismorand.
Croustadines d’abricots et pêches au coulis tiède exotique, glace au
lait d’amandes, une soupe d’ananas et pruneaux cuits, parfumée au
Sauternes, un pudding glacé à la purée de cassis – la tartelette en
nougatine, billes de pommes à l’anis, la tourtière aux pruneaux, la
trilogie de babas au rhum, un « écrin mephisto » (mousse de chocolat
et menthe) et sa julienne de citron vert.
Soit 48 pièces.
Taches. Salissures. En l’état.
150 / 200 €
231.
ENSEMBLE DE 50 MENUS.
Georges Blanc à « La Mère Blanc » – Les Semailles – Le Bistro de la
Gare – Restaurant de Bricourt – Restaurant Garnier – Les Trois Faisans
– Sheekeys The Theatre Restaurant à Londres – Le Normandy – Éric
Mignard chez Castel Marie-Louise – Bleu Marine – Gilbert Broyer à
Les Noces de Jeannette – Le Château de Ligny – La Bastide Gasconne
– La Mavanelle – Daniel Météry à Le Lord gourmand – Jean-Michel
Bouvier au Pavillon Montsouris – Roland Borne à Le Lord gourmand
– Générique – Christophe Chabanel à La Ferronnerie – L’Orangeraie
de l’Hôtel Martinez Concorde à Cannes – Yves Choux au restaurant
Le Bourgogne – Albert Nahmias au Restaurant d’Olympe –
A. Provost – Le Bistro d’hubert – Pierre Wynants à Comme chez soi
– Morot Gaudry – Daniel Bouché Au Petit Montmorency – Jean-
Pierre Billoux Au Pré aux clercs – Gill à Rouen – Restaurant Gérard
Besson – Clodenis – La Table d’Anvers – Jean-Marie Amat à l’Hôtel-
Restaurant Saint-James – Frédy Girardet au Girardet Crissier – Gérard
Pangaud – Michel Rostang au Bistrot d’à côté – la carte du room
service du Normandy Barrière à Deauville – Muriel et Gilles Epié à
Miraville (2 ex. différents) – Morot Gaudry – 452
ème
chapitre de la
Confrérie des chevaliers du tastevin (chapitre de la Saint-Hubert) –
Le Galion – Festival gastronomique Palace Grill du 18 février au 3 mars
1979 – Le Bellecour à Lyon – Marie-Louise Castel pour le dîner du
lundi 9 octobre 1995 au Lucien Barrière à La Baule – Menu du jeudi
21 octobre 1971 aux Gourmets des Ternes – La Taverne du Passage
– Les Champs d’Ors – Marius et Janette – Pierre Vedel – Chantecler.
On joint une plaquette sur le maître fromager Androuet.
Taches. Salissures. En l’état.
Soit 51 pièces.
150 / 200 €
233