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Catalogue de vente du 18 septembre 2016
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Kapandji Morhange
229.
ENSEMBLE DE 11 MENUS.
Ferme Saint Siméon à Honfleur – Paul Giral,
Michel Guillet et Julien Vasquez – 679
ème
chapitre
de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin –
Ousteau de Baumanière (2 ex. distincts) – Les Voiles
à Trouville – Jean-Pierre Coffe à La Ciboulette – La
Rue Balzac – Restaurant Gérard Vié – J. Rostang à
la Bonne Auberge à Antibes – Menu du 14 octobre
1971 au Persepolis pour les cérémonies du 2 500
e
anniversaire de la fondation de l’Empire perse.
Les couvertures des menus sont illustrées par Peynet,
Dunoyer de Ségonzac, Grau Sala, Hilaire ou encore
Leonor Fini avec la reproduction d’un envoi fait au
Chef : «
Pour Gérard Vié, mon admiration et grand
ravissement pour la grande inventivité et sens poétique
de la nourriture. Leonor Fini. »
Quant à l’anniversaire de l’Empire Perse, le
dîner fut préparé par la brigade du Maxim’s
(dont Michel Bourdin faisait partie) et de
Baumanière. Le menu s’articulait autour des
œufs de cailles aux perles de Bandat Pahlavi,
La mousse de queues d’écrevisses sauce nantua,
la selle d’agneau farcie et rôtie dans son jus, le
sorbet au vieux Champagne, la salade composée
selon Alexandre Dumas et les friandises Maxim’s
et Baumanière.
Taches. Salissures. En l’état.
Voir la reproduction.
100 / 150 €
226.
ENSEMBLE DE 17 MENUS.
Le Bar du Bristol – le Restaurant de Patrick Lenôtre – Philippe Rochat,
carte d’hiver – James Baron au Drouant le Vendredi 12 février 1988 –
Lameloise (2 ex.) – Joël Leduc au Lapérouse – Éric Frechon et Gilles
Marchal au Bristol, arte d’automne – Carte du service d’étage du Bristol
– Émile Tabourdiau au Bristol – Jean-Louis Nomicos chez Lasserre –
Alain et Eventhia Senderens à l’Archestrate – Dessirier, spécialiste de
l’huître – Joël Robuchon et Éric Lecerf à L’Astor – Raymond Oliver au
Grand Véfour – Guy Legay à l’Hôtel Ritz – Lasserre.
Gastéréa, la dixième muse, vous invite à choisir chez Patrick Lenôtre une
chair de maquereau raidie au sel, coulis d’herbes suivie d’une tourte de
canard aux navets laissant place à des joues et pieds de porc braisés en
crépinette et de finir par un palet de mousse et tendre ganache au chocolat
Guanaja.
Guy Legay au Ritz propose un rognon de veau flambé
césar Ritz ou un cœur de filet lardé au foie gras «Coco Chanel ».
Taches. Salissures. En l’état.
80 / 120 €
227.
ENSEMBLE DE 13 MENUS.
Restaurant Jacques Maximin pour un déjeuner d’automne provençal
– Bernard Loiseau à La Côte d’Or à Saulieu – Restaurant Jean-Pierre
Billoux – Alain Passard à l’Arpège (3 ex. différents) – Gérard Ferri à
la Couletta – L’Ambroisie – Jean-Pierre Vigato à l’Apicius – Robert
Bardot à Le Flambard – Jean-Claude Ferrero – Jacques Cagna –
Brasserie Grand Chêne, été 2000.
Alain Passard propose de nous faire déguster dans son menu prestige
le homard et navet aigre-douce au romarin, les médaillons de lotte
aux épices et farci de coquillages aux aromates, l’agneau rôti à la
fondue de truffe noire et poêlée d’artichaut, une tarte à la fourme
d’Ambert et poire, une tomate farcie sucrée à la vanille ainsi que
des petits fours.
Robert Bardot propose dans son menu gourmand une royale d’asperges aux
parfums de citron et girofle, beurre battu, des langoustines au curry dans
un bouillon de poireau vinaigré, une poêlée de saumon pommes de terre en
aïoli, une poitrine de pigeon gauthier au sel de vanille, navets nouveaux
farcis aux petits légumes, la symphonie du berger, les monceurs candies
selon le marché, petits fours et chocolats.
Taches. Salissures. En l’état.
50 / 100 €
228.
ENSEMBLE DE 26 MENUS.
Franck Ceruti au Don Camilo de Nice – Julien du 4 mars 1978 : La
Créole (
dessin original
) – Tiffany Room Service – Michel Peignaud à
la Belle Époque – carte du printemps – Chez Edgard – Pierre Ducroux
au Fouquet’s, 80
ème
anniversaire 1901-1981 – Chartier – Patrick
Durant à Le Ciro’s – Terminus Nord – Thierry Guinit au Lodge Park
à Megève – Carte du petit-déjeuner de l’Hôtel Mont-Blanc à Megève
– Jean-Paul Lacombe au Léon de Lyon (2 ex. : carte des mets ou carte
de gastronomie allégée) – Le Privé, Casino de Monte-Carlo – Laux…
à la bouche – Mercure Galant (2 ex.) – Didier Oudill au Pain Adour
et Fantaisie – La Flotille – Le Grand Cercle – Jarrasse – Le Béarn à
Genève – La Dolce Vita au Casino de Deauville – Pierre Vedel – Les
Trois Forts à Marseille.
On joint la couverture du menu du Trou de Lapin, sans le dit menu.
Dessin original.
Ces menus nous proposent des estocaficada (ragoût de morue séchée), un
bilibi (soupe de moules), un matoutou de crabe, un feuilleté aux coings et
sorbet à la Badiane, ou encore la gastronomie allégée qui promet que «par
cette carte, nous vous proposons une entrée, un plat, et un dessert pour moins
de 900 calories. Et si vous le souhaitez quelques «petits plus»…» indiquant
que le jus de tomates fraîches au céleri branche apporte 45 calories !
Quelques phrases humoristiques soulignent avec humour nos menus. «Ne
buvez jamais d’eau » montrant un titi se soulageant dans la rivière faisait
fuir crapaud et poissons – « une épouse qui n’est pas gourmande c’est un
cas de divorce » – ou encore «moyenne de vie humaine : 45 ans pour un
buveur d’eau, 69 ans pour un buveur de vin ».
Soit 27 pièces.
Taches. Salissures. En l’état.
Voir la reproduction.
150 / 200 €
223.
ENSEMBLE DE 14 MENUS.
Meneau à l’Espérance – Édouard Carlier à l’enseigne de A. Beauvilliers
(2 ex.) – Gérard Pangaud, Alain-Rieser-Rogues à l’Hôtel de France,
Évreux – Olivier et Jane Roellinger à la Maison de Bricourt, Cancale
– Gérard Raymond – Jean-Claude Ferrero – Éric Frechon, Laurent
Jeannin et Jérôme Moreau pour Le Bristol, table d’été – Benoît
Guichard au Jamin – Joël Robuchon au Jamin – Château de la Chèvre
d’or, Eze-Village – Michel Guérard pour Les Prés d’Eugénie à Eugénie-
les-bains (2 ex.).
Les Prés d’Eugénie introduisent leur menu ainsi : « Les Landais sont des
gens heureux et, Les Landes, un pays de Cocagne, de Rites, de Fête. Pour
des Épicuriens […], point n’est besoin d’aller quérir ailleurs ce dont la
Providence les a si obligeamment comblés sur place. » Ils proposent ainsi
« l’œuf poule au caviar osciètre », les rillettes de caneton au vin de Margaux,
les asperges vertes « La Quintinie », les suprêmes de pigeon en halicot, le
lapereau «Chabrol » au bouillon de Pomerol ou encore la grillade de foie
de canard.
Taches. Salissures. En l’état.
80 / 120 €
224.
ENSEMBLE DE 9 MENUS.
Le Divellec à Paris VII
ème
– Guy Savoy – Menu en hommage à
Madame Point au Château de Vizille, Grenoble le mardi 3 octobre
1978 – Colette et Gaston Lenôtre du Pré Catelan – Pierre Gagnaire
à Saint Étienne – le Rech à Paris 17
e
– Georges Masraff Au Quai des
Ormes – Manon Letourneur et François Clerc au Pavillon des Princes
– Jacques Muller au Violon d’Ingres.
Le menu en hommage à Madame Point à Grenoble en 1978 offre
de retracer la gastronomie française avec les menus suivants : 1938
Pierre Gaertner, 1945 François Bise, 1948 Paul Bocuse, 1952 Louis
Outhier, 1954 Pierre Troisgros, 1955 Alain Chapel, 1958 Guy
Thivard, 1960 Daniel Raedersdorf accompagnés de champagne
Mumm et de Grand Marnier.
Geroges Masroff Au Quai des Ormes propose «Au bonheur des dames »,
menu à 900 calories où l’on peut choisir des amusettes de haddock et
saumon mariné ou une salade tiède de confit de lapereau, une pintade
truffée au persil et légumes nouveaux ou une nage de dorade rose au safran
et petites herbes, une charlotte légère aux oranges et son coulis ou une salade
de fraises et fruits frais pour 145 Fr.
Quant au Rech où ne sont proposés que des produits de la mer, on pouvait
se laisser tenter par un loup flambé au fenouil ou un haddock poché à
l’anglaise.
Taches. Salissures. En l’état.
50 / 100 €
225.
ENSEMBLE DE 11 MENUS.
Christian Willer à La Palme d’Or de l’Hôtel Martinez à Cannes (2
ex.) – Christian Willer et Christian Sinicropi à La Palme d’Or (3 ex.)
– Jean-Paul Bonin au Crillon à Paris, exemplaire n° 368 – Roger Vergé
à Le Moulin de Mougins – Les Élysées de l’Hôtel Navo-Park Élysées
à Paris – Faugeron – Louis Grondard au Jules Verne Tour Eiffel –
Philippe Groult au Restaurant Amphycles à Paris.
Roger Vergé conseille son menu : le foie gras frais des Landes avec le
bouquet de truffes fraîches en salade, le gratin de homard et d’huîtres
au Barsac, le suprême de canard de Challans aux échalotes, sauce
bordelaise, les desserts et les gourmandises du Moulin.
Christian Willer surprend avec son pigeonneau «Vernezi » simplement
rôti, petits pois aux algues marines, mousseux de pamplemousse au iodé
d’huîtres « pour réveiller la sensualité d’une chair succulente »
Faugeron propose sa sélection de gibiers en saison avec le canard sauvage
rôti aux baies de Genièvre, les aiguillettes de canard sauvage au citron, le
perdreau à la goutte de sang, le rable de lièvre rôti sauce aux airelles, le filet
de lièvre à la crème ou la bécasse à ma façon.
Jules Verne : fondant de tourteau à l’émincé de concombres, canette de
barbarie rôtie aux grains de cassos, le carré d’agneau rôti à la croûte
d’amandes et truffes.
Taches. Salissures. En l’état.
50 / 100 €
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