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Catalogue de vente du 18 septembre 2016
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Kapandji Morhange
ex. identiques) – Pavillon de Marly, déjeuner du vendredi 27 octobre
1989 – Langans Brasserie à Piccadilly le mardi 31 décembre 1985 –
Raoul Gaïga au café Tuileries – Jean Delaveyne au Camélia à Bougival
– Déjeuner du vendredi 29 janvier 1982 des London and Manchester
Assurance Company Limited au Chewton Glen Hôtel – Dîner du
18 janvier 1986 de l’Académie Culinaire de Grande-Bretagne en
Quercy par Jacques et Pierre-Jean Pebeyre et Gilles Marre autour de la
truffe – Menu du lundi 3 octobre 1988 pour le déjeuner en la Mison
Kammerzell – dîner de gala aux chandelles à l’Hôtel-Dieu de Beaune
le 21 novembre 1982 – Cinquantième paulée de Meursault le lundi
22 novembre 1982 au Château Meursault – Le Pavillon royal – Menu
de remise de l’insigne d’officier dans l’Ordre National du Mérite à
M. Paul Haeberlin le 21 janvier 1987 à l’Auberge de l’Ill-Illhaeusern
(accompagnée d’une carte autographe signée de Jean-Pierre Haeberlin)
– Michel et Maryse Trama de l’Aubergade à Puymirol en Agenais le
vendredi 17 janvier 1986 recevant l’Académie Culinaire en Grande-
Bretagne – Déjeuner de chasse de l’Académie Culinaire de Grande-
Bretagne au Guidreau par Alexis et Martine Pelissou.
Il est joint : 2 menus sans nom de restaurant – plaquette de présentation
du Li Marquiso de Henri, Patrick et Annie Laurent – carte de vœux
de Roger et Denis Vergé du Moulin de Mougins – 2 cartes de vœux de
Roger et Denise Vergé pour l’année 1987 signées et avec envois : «
Bien
amicalement Michel, Roger » et « Avec notre bien vive amitié, Denise
Vergé
» – plaquette intitulée la lettre de mon Moulin, les « nouvelles
gourmandes » de Roger Vergé : documents de Distribution Martell
Piper sur les cocktails classiques, le cognac, le rhum, le porto, etc... –
menu du Noël 1985 sans nom de restaurant.
Michel et Maryse Trama offrent à l’Académie Culinaire de Grande
Bretagne un dîner s’ouvrant par la gelée d’huîtres aux œufs de saumon,
suivie du foie gras d’oie aux cèpes, son consommé et sa ratatouille.
S’ensuivent le lasagne de homard au persil plat avant de déguster le
pigeonneau farci à la truffe fraîche. Le dîner est clos par un cabécou
du Lot.
Jacques Chibois au Portman Intercontinental. Menu signé avec envoi :
«
À Michel Bourdin, A tout son travail pour représenter la cuisine que l’on
aime et à son union au travers de l’académie londonnienne. un souvenir
« ROYAL ». Qu’il reste à nôtre «GRAY », Cordialement. Jacques Chibois
».
Il est joint une carte autographe signée : «
Michel et Mireille, Je vous
remercie pour votre accueil et la merveilleuse journée passée ensemble,
j’espère vous recevoir à Cannes très prochainement. Amicalement.
À bientôt. Jacques
. »
Le menu du Français comporte un envoi de Jean Banchet à Michel
Bourdin : «
Très heureux d’avoir la visite d’un grand chef de Londres. Avec
toute mon amitié culinaire. Jean Banchet
. »
Jean Delaveyne du Camélia : «
À Mireille et Michel Bourdin, avec
des amitiés qui se renforcent de tous côtés, bises à tous deux, Londres, le
11 mai 1986
. »
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
Soit 38 pièces.
200 / 300 €
222.
●
ENSEMBLE DE 9 MENUS.
Compagnie Générale Transatlantique le 17 août 1961 – Au Pied de
cochon : carte huîtrière et carte des vins – Les soucoupes volantes de
l’aéroport du Bourget – Sopexa États-Unis à Las Vegas le 27 mars 1981
– Cathay Pacific Airways – Jean Delaveyne au Camélia à Bougival –
Lasserre – Grill Espadon du Ritz.
Les Soucoupes volantes nous invitent à découvrir le mutton chop vert
pré accompagné de céleri braisé à la moëlle. À Las Vegas en 1981, le
chef suggère un suprême de volaille aux écrevisses de Louisiane sur
un lit de deux sauces révélant le riz sauvage du Minnesota parsemé de
têtes de fougères étuvées.
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
50 / 100 €
219.
●
[
Londres
].
ENSEMBLE DE 14 MENUS.
The Bell Inn à Buckinghamshire – Le Soufflé Restaurant de
l’Intercontinental à Londres – Le Savoy (2 ex.) – La Tante Claire à
Londres (2 ex.) – Michel Bourdin au Connaught Grill Room à Londres
– Breakfast menu au Connaught – Wilton’s Restaurant à Londres –
Académie Culinaire de France, Filiale de Grande Bretagne, menu du
Graduation Dinner du Lundi 15 Juillet 1996 Au Café Royal, Londres
– Rôtisserie Normande du Portman Pegasus Intercontinental Hôtel,
Londres – One Ninety Queen’s Gate à Londres, a winter kitchen – The
British Academy of Gastronomes, déjeuner du 13 mai 1986 préparé
par l’Académie culinaire de France, Filiale de Grande Bretagne pour le
Grand Prix de Gastronomie 1986 – Mirabelle à Londres.
Il est joint : une carte de vœux du Savoy.
Le Chef Michel Bourdin au Connaught nous propose une mosaïque
de crabe langoustines et homard saupoudrée de fines herbes, un pâté
de turbot froid au homard sur une sauce Pudeur, une crème de tortue
blonde « Alexandre Dumas », une croustade d’œufs de caille Maintenon,
une truite de rivière aux amandes et raisins de Smyrne ou des coquilles
Saint-Jacques à votre choix ou à ma façon, une galette Connaught aux
«Diamants noirs » accompagnée d’une salade Aphrodite, un roast sirloin
of Scottish Beef «Old England » sur un fonds d’artichaut « Jeannette »,
un canard sauvage du Norfolk aux pêches ou encore un homard en gelée
Connaught. Les garnitures sont variées tout comme les sortes de pommes
de terre : carlos, frite, vapeur, purée, soufflées, croquettes, « Jersey Royal »
nouvelle.
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
Soit 15 pièces.
Voir la reproduction.
100 / 150 €
220.
●
ENSEMBLE DE 16 MENUS.
Chez Louis Redon pour le menu de Noël 1958 – Joël Robuchon
chez Jamin – Michel Rostang Au « Bistrot d’à côté » – Paul Bocuse à
l’Auberge du Pont de Collonges – Paul Bocuse – Taillevent – Émile
Tabourdiau au Bristol – Le Pavillon royal (2 ex.) – Michel Rostang
– Le Meurice – Lasserre (2 ex. différents) – La Tour d’Argent – Grill
Espadon du Ritz – les Frères Haeberlin à l’Auberge de l’Ill.
Il est joint : une brochure présentant l’Hôtel de Crillon.
Chez Taillevent, pour la journée de l’Alsace, le chef propose un brochet
de l’Ill à la crème, un coq au Riesling ou encore un haricot de mouton.
Lasserre nous régale en plus de la côte de veau en papillote, de son
amusante couverture de menu : «
Maudy a réalisé cette composition pour
vous présenter les vingt cuisiniers que vous ne voyez jamais… et qui pour
vous satisfaire préparent « en coulisse » vos mets préférés dans le respect des
vieilles traditions culinaires françaises
».
Bocuse à l’Auberge du Pont de Collonges se délecte d’une terrine de
canard à l’Escoffier, d’une mousse de homard Cardinal, ou encore un
agneau à la broche aux herbes de Provence.
Provenance : Collection Michel Bourdin, Chef du Connaught à
Londres.
Soit 16 pièces.
Voir la reproduction.
80 / 120 €
221.
●
ENSEMBLE DE 30 MENUS
dont certains avec envois à
Michel Bourdin.
Jacques Chibois au Portman Intercontinental – menu du déjeuner en
l’honneur de Patrick Forbes à Knebworth Park le dimanche 11 octobre
1987 – Le Relais Fleuri – Réveillon de Noël à l’Hôtel de la Plage à
Saint-Jean-Le-Thomas (2 ex.) – Au roi des coquillages – Restaurant
de Fruits de mer à Royan – Réveillon du jour de l’an à l’Hôtel de
la Plage à Saint-Jean-Le-Thomas le 31 décembre 1958 – La Taverne
– Relais et Châteaux menu au Tallow Chandlers Hall le mercredi 8
mars 1978 – Jean Banchet au Français – Le Moulin de Vernègues –
Michel et Christine Guérard au Chewton Glen Hôtel – The Bristish
Academy of Gastronomes, déjeuner du 13 mai 1986 par Jane Grigson
– The Bristish Academy of Gastronomes, dîner du 13 janvier 1987 par
Brian Truner – Émile et Monique Jung au Crocodile à Strasbourg (2
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