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Catalogue de vente du 18 septembre 2016
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Kapandji Morhange
Oliver vous propose…», menu de novembre 1966 pour L’Union des
Transports Aériens.
Pour l’anniversaire de Raymond Oliver
mais aussi ses adieux aux
fourneaux, les Chefs lui proposent une fontaine de laurier au tourteau,
un gravé de Saint-Pierre et homardine à la rocambole, le vert jardin
d’Aphrodite, les roumaillades sur leurs rostis, une glace au miel mille
fleurs et quelques fruits de Provence. Au centre du menu est reproduit
l’assiette « Palais Royal » dessinée par Raymond Oliver.
Quant à Guy Martin, il propose de nous délecter avec un homard de
Bretagne cuit dans un court-bouillon au chile agrémenté de coriandre,
concombre et noix de pécan, des calamars poêlés, un peu croquants
au verjus d’oseille à l’orange et en dessert une tourte d’artichauts et
légumes confits accompagnés d’un sorbet aux amandes amères sans
oublier le gâteau de Savoie (!).
Provenance : Collection Raymond Oliver, Restaurateur du Grand
Véfour au Palais Royal.
Voir la reproduction.
100 / 150 €
197.
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ENSEMBLE DE 6 MENUS.
Daïgo, Déjeuner végétarien japonais –
déjeuner de l'Académie du whisky « Pure
Malt » du 18 décembre 1980 chez Lasserre
– menu à l’occasion du centenaire du Crédit
Suisse à Zurich pour l’année gastronomique
en Suisse 1956.
Georges Prase à l’occasion de l’année
gastronomique en Suisse analyse le menu
servi comme « témoignage d’estime et faible
écho d’affection à notre cher Raymond,
octobre 1956 » (L.A.S.) – Chez Bosc le
vendredi 18 mai 1990 à l’occasion d’un
anniversaire – Les Trois Soleils, Aéroport
d’Orly, mercredi 30 avril 1969 – [La
Piperade] à Lourdes.
Il est joint : prospectus pour le Restaurant
La Petite Moisanderie – carte de vœux sous
forme de menu des traiteurs Jacques Raynier
et Jean Marchetti, rue du Louvre, signé et
avec envoi de Jacques Raynier.
Le menu d’un déjeuner végétarien japonais
au temple bouddhiste à Tokyo propose une
suite de 13 plats. Le menu est imprimé sur
du papier de riz en accordéon.
Soit 8 pièces.
Provenance : Collection Raymond Oliver,
Restaurateur du Grand Véfour au Palais
Royal
50 / 100 €
198.
▲
ENSEMBLE DE 7 MENUS.
Tasting of French White and Rosé Wines
le mercredi 22 septembre 1965 au Mark
Hopkins Hôtel, Sans Francisco en présence
de Claude Batault – Jean Trocmé et le
Comité National des vins de France – La
Nuit Internationale de la Gastronomie
et de la sommellerie au Casino Ruhl de
Nice le 18 février 1977 organisée par les
Commeliers de la Côte d’Azur – Menu Air
France célébrant la semaine « Paris vient
à Los Angeles » – Menu Air France pour
la semaine « Paris vient à Los Angeles » à
l’Hôtel Ambassador le 23 septembre 1965
– Thuilier à Beaumanière, Pâques 1968
(signé) – Lasserre.
La dégustation de San Francisco en 1965
accueille 11 cavistes de San Francisco qui
proposentaussibienunChapoutierHermitage
Blanc 1961, un Puligny Montrachet 1961 ou
un Château Yquem 1960.
196.
▲
[
GrandVéfour
].
ENSEMBLE DE 8 MENUS DUGRAND
VÉFOUR.
Années 1960-1980.
Épreuves de Raymond Oliver lui permettant de procéder aux
augmentations des prix comme indiqué sur quelques exemplaires sur
la couverture «
Avant augmentation
» ou «
Augmentation du dîner du 6
mai 1964
».
2 menus sans couverture.
Il est joint :
– [
Jean Cocteau
]. Couverture du menu (sans le menu) à l’Arlequin de
Jean Cocteau, lithographie. Au 2
ème
feuillet, autoportrait lithographié
de Raymond Oliver sous-titré : « J’aime beaucoup le Cordon Rouge
de Mumm’s ».
–
2 feuillets manuscrits du Chef :
sur le premier, Raymond Oliver
présente un nouveau menu décomposé de la manière suivante : Les
œufs / Entrées et grillades / Les légumes / Les fromages / Les desserts –
sur le second, Raymond Oliver apporte la correction suivante à une
liste de plats tapuscrits : «
prendre note de tous ces plats qui ne devront
plus figurer. Me soumettre la carte du jour pour approbation.
» Ainsi le
13 novembre 1964, il élimine de sa carte les brochettes de fruits de
mer béarnaise, la lamproie bordelaise ou les noisettes de biche sauce
poivrade.
Provenance : Collection Raymond Oliver, Restaurateur du Grand
Véfour au Palais Royal.
Voir la reproduction.
300 / 500 €
Ensemble de menus de Grands Restaurants, certains dédicacés
par les Chefs – carnet de route du Club des Cent, 1926 – dîners gastronomiques
du 15 – 20, Ritz, & Automobile Club entre 1934 et 1937.
195.
▲
[
Grand Véfour
].
ENSEMBLE DE 14 MENUS DU
GRAND VÉFOUR.
Des années 1948 à 1963. Quelques menus sont des épreuves de
Raymond Oliver lui permettant de corriger avant impression le menu
sélectionné.
La couverture de 12 des menus a été dessinée par Christian Bérard et
représente une table duVéfour centrée d’une
composition d’anémones
dans un confiturier à l’instar de ceux que nous présentons au lot
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. Christian Bérard était un habitué de la Maison, tout comme Jean
Cocteau qui lui succédera pour la carte du Véfour. Raymond Oliver
disait de son ami Bérard : «
mon bras droit
».
Avec ratures, annotations, corrections par R. Oliver.
En l’état.
Provenance : Collection Raymond Oliver, Restaurateur du Grand
Véfour au Palais Royal.
Voir la reproduction.
300 / 500 €
Thuilier sur le menu de son restaurant Beaumanière adresse un envoi à
Raymond Oliver sur la couverture : «
en toute sympathie
».
Pour la semaine de Paris à Los Angeles en 1965, les spécialités régionales
françaises sont à l’honneur: cassoulet toulousain, salade niçoise,
escargots bourguignons, Bouillabaisse, Vichyssoise, tripes à la mode de
Caen… Et parmi les fromages… nous retrouvons le Boursin (!).
Provenance : Collection Raymond Oliver, Restaurateur du Grand
Véfour au Palais Royal.
50 / 100 €
199.
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ENSEMBLE DE 7 MENUS.
Jean-Paul Bonin, Christian Ignace et Yves Labrousse pour le souper
de Carême à trois assiettes le mardi 3 avril 1984 à l’occasion de
l’anniversaire de Raymond Oliver à l’Hôtel Crillon (3 ex.) – Grand
Véfour, Guy Martin vous propose… – Grand Véfour, menu d’un jour
(sans la date) – Restaurant Labrousse (Yves Labrousse ancien chef du
Grand Véfour au temps de Raymond Oliver) – « Le chef Raymond
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