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Catalogue de vente du 18 septembre 2016
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Kapandji Morhange
conde moitié du XIX
e
siècle. Tirage (passé) albuminé contrecollé sur
carton fort et titré à l’encre : «
Cours d’honneur du palais de monaco.
Garde-meuble, à côté le grand perron. 20 mars 1878. Pre Lacam. »
19×24 cm.
200 / 300 €
156.
[
Pierre Lacam
].
Pièce montée en sucre.
Arbre abritant un pivert
et décoré d’un cartel en forme de cœur dans lequel est écrit «
HOPE
»,
pour une exposition culinaire en 1889. Seconde moitié du XIX
e
siècle.
James U. Stead, 383-th Ave., N.Y. [NEW-YORK]
Photographie d’époque contrecollée sur papier fort et dédicacé en bas
à l’encre : « à M. P Lacam, exposé en 1889. V. Braquenais ? »
22,6 ×14,8 cm.
100 / 150 €
157.
[
Académie de Cuisine
]. Liste des membres de l’Académie de
cuisine, premier mars 1901.
Feuillet in-4
(quelques rousseurs)
conte-
nant la liste des membres dont le siège social, sis au 81, rue Saint
Denis, domicile de Pierre Lacam.
Parmi les membres, figurent Darenne à Versailles, Mme Ch. Clarke au
Buckingham-Palace à Londres, Gustave Garlin…
Voir la reproduction.
150 / 200 €
152.
[
Émile Bernard
] [
Pierre Lacam
].
Émile Bernard (assis) et Pierre
Lacam (agenouillé).
Photographie d’époque contrecollée sur papier
fort. Seconde moitié du XIX
e
siècle.
Ils sont accompagnés de douze confrères en costume.
12,2×18,4 cm.
Voir la reproduction.
300 / 500 €
153.
[
Exposition Culinaire 1898
]. 2 photographies d’époque
contrecollée sur cartons forts eux-mêmes contrecollés sur papier fort.
Seconde moitié du XIX
e
siècle.
La première est une suite de 6 vues format diapositives de compositions
de pièces montées exposées lors de l’évènement et de Émile Bernard
et Pierre Lacam visitant l’exposition. Mention sur le carton : «
15
Exposition culinaire 1898
» et signée G. Lagache.
La seconde est un large aperçu de quelques pièces montées comme
des volailles.
11,1×16,7 et 12,1×16,9 cm.
Voir la reproduction.
200 / 300 €
154.
[
Pierre LACAM].
3 pièces montées en sucre filé pour une expo-
sition culinaire en 1893.
Photographie d’époque de F. Larippe photo-
graphe à Tours vers 1893, contrecollée sur papier fort et dédicacée en
bas à l’encre : «
Offert à mon ami P. Lacam comme souvenir. Liouville.
Février 1893.
»
16,5×22,8 cm.
Voir la reproduction.
100 / 150 €
155.
[
Monaco
] [
Pierre Lacam
], pâtissier glacier de son A. S. le
Prince Charles III de Monaco, 1877-1879].
Pierre Lacam (signalé par
une croix à l’encre) dans la cour d’honneur du palais de Monaco
. Il est
entouré du personnel du palais princier. Photographie d’époque. Se-
150.
[
Émile Bernard
].
Pièce gothique en pastillage.
Photographie
d’époque contrecollée sur papier fort et annoté en bas au crayon
noir : «
Pièce gothique en pastillage. Émile Bernard
». Seconde moitié du
XIX
e
siècle.
20,1×16,6 cm.
Défaut en bas à droite.
200 / 300 €
151.
[
Émile Bernard
].
Émile Bernard et sa brigade.
Photographie
d’époque contrecollée sur papier fort formant marie-louise. Seconde
moitié du XIX
e
siècle.
Sa quarantaine de cuisiniers de sa brigade posent derrière Émile
Bernard présentant au premier rang ses pièces montées telles que
fontaine, kiosque, bateau, chalet, etc...
26,2×38 cm.
Taches et salissures, projections et partie droite altérée
par une importante tache.
Émouvant témoignage de la pâtisserie
française de l'époque.
Voir la reproduction.
400 / 600 €
Documents relatifs aux grands Chefs
Émile Bernard & Pierre Lacam
Émile BERNARD (1826-1897)
Sa longue carrière au service des empereurs de France, d’Allemagne et d’autres rois et
princes en font certainement le plus proche connaisseur des goûts et des cuisines des
têtes couronnées qui dirigeaient à l’époque l’Europe. Après la défaite de Sedan en 1870,
il passe du service de Napoléon III à celui du kaïser, et sans que sa décision ne déclenche
la moindre opprobre en France.
Il est surtout connu pour avoir introduit le service à la russe en France et être le coauteur
avec Urbain Dubois de
La Cuisine Classique
, paru en 1856, livre qui reprend toutes les
grandes recettes classiques du début du siècle.
Pierre LACAM (1836-1902)
Pâtissier particulièrement inventif, il mit au point une longue liste d’entremêts et de
desserts sucrés. En 1865, il publia
Le Pâtissier-Glacier
, livre de recettes dont la base est le
fruit de son travail personnel. Il travailla à améliorer le matériel du pâtissier en mettant
au point une gaufreuse. Vers la fin de sa carrière, il se dirige vers l’écriture et le partage
de ses connaissances en publiant
Mémorial de la Pâtisserie
. Il participa aussi à la rédaction
du journal
La Cuisine Française
et continua à publier des ouvrages de vulgarisation de la
pâtisserie, il meurt subitement en août 1902.
Après avoir pris la place de chef chez Ladurée, rue Royale, où il resta de 1866 à 1871, puis
à Tours, Pierre Lacam fut engagé au palais des Grimaldi de 1877 à 1879.
149.
[
Émile Bernard
].
Portrait en buste de trois quarts du célèbre
cuisinier Émile Bernard.
Dessin à l’encre de Chine sur papier fort.
Vraisemblablement la maquette d’un portrait frontispice d’un livre.
L’illustrateur a collé sous le buste, un papier reprenant la signature
d’Émile Bernard et sa ville de naissance. Seconde moitié du XIX
e
siècle.
18,6×14 cm. 4 petits trous d’épingle.
Né à Dôle en 1826, Émile Bernard eut une fantastique carrière au
service des Empereurs de France et d’Allemagne. Compagnon d’Urbain
Dubois, et coauteur du cuisinier classique édité pour la première fois
à Paris en 1856. Urbain Dubois, élève de Monsieur Louis Haas de la
maison Rothschild, et cuisinier du Comte Uruski et Émile Bernard
cuisinier de son Excellence le Général Comte de Krasinsky.
Éric Fréchon dans son éloge d’Urbain Dubois pour l’Académie culinaire
de France présente leur complicité professionnelle en empruntant les mots
à Monsieur Jean Boes, qui vécut dans l’intimité de ces deux grands talents.
Il écrivait : «
Bernard était l’artiste que nous appelions l’Enchanteur
et Urbain Dubois était le savant
»
.
Voir la reproduction.
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