KAPANDJI - MORHANGE. Vente aux enchères gastronomique sous les auspices de Bacchus et de Comus

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Catalogue de vente du 18 septembre 2016 108 109 Kapandji Morhange
les meilleures recettes des cuisines françaises et étrangères, pour
la préparation des potages, sauces, ragoûts, entrées, rôtis, fritures,
entremets, dessert et pâtisseries. Complété par un appendice […].
Paris, Garnier, 1860. Petit in-8, VIII pp. – 784 pp., reliure moderne,
demi-chagrin (rousseurs éparses, restaurations et erreur sur la pièce de titre
au dos [Berteuil et non Breteuil]).
– CARÊME (Mélanie). Le parfait cordon-bleu des villes et des
campagnes. Paris, Fayard, SD. (livre fendu en deux, intérieur très frais).
Ex-libris de l’ancien libraire et cuisinier Alain Huchet.
– GILBERT (Philéas). La cuisine de tous les mois, 2ème édition. Paris,
Goubaud, s.d. [1898].
Ex-libris de l’ancien libraire et cuisinier Alain Huchet.
– MADELEINE (Mlle). La parfaite cuisinière. 29ème édition. Paris,
Bernardin-Béchet et fils. (cartonnage éditeur défraîchi).
– BRISSE (Baron). La cuisine à l’usage des ménages bourgeois […].
Paris, Marpon et Flammarion. Pet. in-8, percaline rouge éditeur. Bon état
(dos défraîchi).
Soit 6 volumes. 200 / 250 €
431. ENSEMBLE DE 7 OUVRAGES brochés dont 1 en carton-
nage éditeur.
– Je sais cuisiner par un groupe de cordons bleus […], Nouvelle
édition. Paris, Albin Michel, 1932 (rousseurs).
– Les menus bourgeois exécutés aux cours de cuisine du cordon-bleu.
Paris, Office universel de publicité, 1912. In-8, cartonnage éditeur en
l’état.
– Guide de la bonne cuisinière. Le Bouillon «Kub » [circa 1923]. Pl.
in-8 (bon état).
– [COLLECTIF]. La cuisine considérée comme un des beaux-arts.
Paris, Éditions du Tambourinaire, 1951. Gr. in-8 (légères rousseurs sur
la couverture).
Bel envoi de Bernard Champigneulle à Marc Réal : « Grand gousier, qui
considère la cuisine comme l’un des Beaux-Arts ».
– DUMONTEIL (Fulbert). La France Gourmande. Paris, Librairie
Universelle, 1906. In-8 (couverture fragilisée mais bon état général).
– ANDRIEU (Pierre). Je suis gastronome. Paris, Conquistador, 1953.
In-8 (bon état).
– CURNONSKY & ROUFF . La France gastronomique. Guide des
merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises, Guide de la
Normandie. Paris, Rouff, 1921. In-12 (petite déchirure à la couverture
mais bon état).
Soit 7 volumes. 100 / 150 €
427. VIARD (A.). Le Cuisi-
nier impérial, ou l’art de faire
la cuisine et la pâtisserie, pour
toutes les fortunes ; avec la ma-
nière de servir une table depuis
vingt jusqu’à soixante couverts.
Sixième édition revue et corri-
gée. Augmentée d’une notice
sur les vins par M.M.S.U. Paris,
Barba et Hocquet, 1812. In-8,
XVI-447 p., demi-basane maro-
quinée rouge, dos à faux nerfs or-
nés de roulettes et fleurons à froid,
titre doré, chiffrée J.D. en pied
(reliure du milieu du XIXesiècle,
très légères rousseurs, petites déchi-
rures au faux-titre, restauration
au papier adhésif p. 310).
Un des livres de recettes les plus
fameux du XIXesiècle. Viard
homme de bouche fut un des
rénovateurs de la cuisine. Il
précède de peu le grand Carême.
Au gré des gouvernements
qui se sont succédés, le titre
424. [Ostréiculture]. SUITEDE 12 FOURCHETTES À HUÎTRES.
Argent (950 millèmes), les manches en ivoire finement mouluré. Les
dents sont soulignées d’une coquille et d’un feuillage.
Orfèvre : QUEILLE.
Poids total brut : 226 g.
L : 15, 5 cm.
Petites fentes à l’ivoire.
Dans un écrin accidenté de la maison Odiot.
Voir la reproduction page 91. 50 / 80 €
425. ▲ [ROBERT (Le Sieur)]. L’art de bien traiter. Divisé en trois
parties. Ouvrage nouveau, curieux, et fort galant, utile à toutes per-
sonnes et conditions. Exactement recherché, et mis en lumière, par
L.S.R.
Réimpression de l’édition de Paris, Frédéric Léonard ; D. Morcrette,
Luzarches, 1978 ; In-12, plein mouton bleu à grains de maroquin ;
tranches dorées, dos à nerfs, plats dorés reproduisant l’exemplaire aux
armes de Louis XIV, gardes dorées (dos très légèrement passé). Parfait état.
Superbe fac-similé de l’édition originale de la plus extrême rareté. On
ne sait rien de précis sur le sieur Robert. « Ce personnage énigmatique est
pourtant l’auteur du livre le plus représentatif du renouveau de la cuisine
française à l’âge classique. Même s’il critique les archaïsmes, gueuseries
et dégoûtantes leçons du cuisinier françois, Robert bouleverse moins les
innovations de La Varenne qu’il ne les radicalise et les systématise. Tous
ces choix tendent également à respecter le goût véritable des choses, dans la
recherche d’une simplicité raffinée, désormais assimilée à la vraie délicatesse
en matière de cuisine et fait de l’art culinaire l’un des lieux où s’éprouvent
la politesse des mœurs », celle-ci, partagée entre les deux libraires Jean
Du Puys et Frédéric Léonard et une réédition lyonnaise de 1693.
Un des plus rares livres de cuisine du XVIIesiècle réimprimé à 250
exemplaires, celui-ci étant l’exemplaire de tête (numéro 1), spécialement
dédicacé par l’éditeur à Madame et Monsieur Raymond Oliver.
De la bibliothèque de Raymond Oliver, restaurateur du Grand Véfour,
avec Ex-Libris.
Provenance : Collection Raymond Oliver, Restaurateur du Grand
Véfour au Palais Royal. Voir les reproduction. 150 / 300 €
426. ▲ [SPÖRLEIN (Marguerite)]. La cuisinière du Haut-Rhin à
l’usage des ménagères et des jeunes personnes qui désirent acquérir
les connaissances indispensables à une Maîtresse de maison, dans l’art
de la cuisine, de la pâtisserie et des confitures, suivi d’une instruc-
tion pour apprêter une nourriture saine aux malades. Mulhouse, 1842.
Magnifique réimpression effectuée par Daniel Morcrette, Luzarches 1981.
2 t. en 1 vol., 285, 165 p., 7 planches dépliantes, reliure d’édition cha-
grin paille ornée de motifs polychromes et dorés, premier plat décoré d’une
vignette collée et coloriée, tranches dorées.
Le seul traité ancien qui fasse le point sur la cuisine de toute une
région. 1021 recettes paysannes et bourgeoises d’Alsace, très bien
décrites, avec les proportions.
Le livre avait d’abord paru en allemand en 1811. Madame Spörlein
était une Alsacienne de Mulhouse. Ses recettes sont des spécialités
du sud de sa province et des régions voisines du Rhin, la Suisse et la
Souabe. Il s’agit d’un des très rares livres de cuisine allemands à avoir
été traduits en français. Si les livres français ont toujours été traduits
en allemand et cela dès le XVIIIesiècle, l’inverse est très rarement vrai.
Une sorte d’arrogance nationale a probablement dissuadé les éditeurs
français persuadés qu’il n’est de cuisine que française.
Réimpression tirée à 350 exemplaires. Celui-ci étant l’exemplaire de
tête (Numéro 1) réservé à Madame et Monsieur Oliver.
Envoi autographe signé de l’éditeur bibliophile : « Pour Raymond et pour
Mari, ce gras enfant de Rhénanie dans sa robe des fêtes. Affectueusement. »
Exemplaire en parfait état.
De la bibliothèque de Raymond Oliver, restaurateur du Grand Véfour,
avec Ex-Libris.
Provenance : Collection Raymond Oliver, Restaurateur du Grand
Véfour au Palais Royal. Voir les reproductions. 200 / 300 €
changeait. La première édition de 1806, était intitulée ‘Le Cuisinier
impérial’. Le Cuisinier sera royal sous les diverses restaurations. En
1852, il sera national pour redevenir impérial en 1854. Les régimes
changent, les sauces aussi !
(Vicaire, 860 ; Oberlé, 168 pour une autre édition).
Voir la reproduction. 150 / 200 €
428. [URBAIN DUBOIS]. Circa 1870. ENSEMBLE DE 8
PLANCHES en couleurs, la plupart avec présentation sur socle avec
décoration de tour, canons, têtes de sanglier et têtes de chasses, bé-
casses, poissons, volailles et divers…
– Planche VII [44 – 45 – 46]. 30,5×23,2 cm. – PlancheX [53 – 54
– 55]. 30,5×23,2 cm. – Planche XVIII [99 – 100 – 101– 102 – 103
– 104 – 105 – 106]. 30,5 ×23,2 cm. – Planche XIX [107 – 108 –
109 – 110 – 111 – 112 – 113 – 114]. 30,5×23,2 cm. – Planche
XXXVIII [188 – 189]. 29,5×23,2 cm. – Planche XXI [194 – 195].
30,5×23,2 cm. – Planche XXXV [202 – 203]. 30,5 ×23,2 cm. –
Planche XXXVII [206 – 207]. 29,5×23,2 cm. 200 / 300 €
429. WATTEL (Sophie). Les cent mille recettes de la bonne cuisi-
nière bourgeoise à la ville et à la campagne. Paris, Fayard, sans date
(1886). Grand in-8, demi-basane verte, dos lisse orné. [3 ff. non ch.] –
1483 pp (double numérotation par page).-[ 3 pp. non ch.]
450 gravures in-texte et 15 chromo-lithographies sur les 16 annoncées,
texte sur deux colonnes. Grande cuisine, cuisine bourgeoise, cuisine
des petits ménages, cuisines étrangères ; pâtisseries, office, confiserie,
savoir-vivre, dissection, service de table, conserves ; art d’accommoder
les restes ; recettes utiles, etc...
Vicaire, 873.
Ouvrage rare. Premières pages défraîchies sans perte de texte, manque la
page de titre en chromo-lithographie. Voir la reproduction. 80 / 100 €
430. ENSEMBLE DE 6 OUVRAGES DE CUISINE en carton-
nage éditeur dont 1 relié.
– GARLIN (Gustave). La bonne cuisine, comprenant 880 titres avec
observations et 70 gravures à l’appui. Paris, Garnier, Bibliothèque
d’utilité pratique, 1898. In-12, [4 ff.], XXXIV pp – 505 pp., percaline
rouge éditeur, variante de l’ouvrage précédent pour le décor. (qq. rousseurs).
Rare édition. Illustrations dans le texte.
– BRETEUIL (Jules). Le cuisinier européen, ouvrage contenant
425 425
426
426
427 429