59 / 124
57
La revue, dont Grimod de la Reynière était le fondateur, le directeur et le principal rédacteur, contient « des morceaux
de littérature gourmande, petits contes, anecdotes et historiettes relatives à la table, des notions d’hygiène alimentaire,
des correspondances avec les abonnés, des recettes, des chansons à boire et diverses pièces comme on avait l’habitude
d’en trouver dans les almanachs » (Oberlé).
Les collections complètes des quarante volumes sont extrêmement difficiles à trouver. Le présent ensemble en réunit
trente-deux ; les tomes
21
,
24
,
27
-
28
,
37
-
40
lui font défaut.
Les tomes
1
,
5
,
6
,
10
,
14
,
15
,
19
et
23
sont incomplets de leur frontispice ; petites épidermures aux reliures, six pièces
de titre et de tomaison manquantes, charnière du t.
17
fendue, quelques rousseurs, frontispice du t.
8
déchiré et divers
défauts d’usage. Petites différences de fers aux neuf derniers volumes.
Vicaire, 466-467 – Oberlé : Fastes, n°134 – Hatin, 315.
139 [GRIMOD DE LA REYNIÈRE (Alexandre-Balthazar)]. Manuel des amphitryons, contenant un traité de la
dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison et des éléments
de politesse gourmande.
Paris, Capelle et Renand, 1808.
In-8, demi-percaline fauve quadrillée à froid, dos lisse,
tranches mouchetées (
Reliure de l’époque
)
.
500 / 600
Édition originale.
Très recherché, le
Manuel des amphitryons
est sans nul doute le meilleur ouvrage de Grimod de La Reynière, le
créateur de la littérature gourmande, qui le donne pour « indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère,
et de la faire faire aux autres ».
L’édition est illustrée d’un frontispice et seize planches dessinés et gravés par
Jean-François Tourcaty,
le condisciple de
David, présentant des viandes et la manière de les trancher.
Exemplaire bien complet des tables des chapitres et des matières et de l’annonce du
Dictionnaire de cuisine
.
Petites taches au dos.
Vicaire, 427 – Simon, 805 – Bitting, 203 – Oberlé : Fastes, n°135.
140 [LA VARENNE (François Pierre de)]. L’Ecole des ragoust, ou le chef d’œuvre du cuisinier, du patissier et du
confiturier.
Lyon, Jacques Canier & Fleury Martin, 1668.
In-12, basane brune, dos orné, tranches jaspées (
Reliure
de l’époque
)
.
300 / 400
Rare édition lyonnaise du chef d’œuvre de La Varenne, divisée en quatre parties :
Le Cuisinier françois, Le Pâtissier
françois, Le Confiturier françois
et
La Manière de plier toutes sortes de linge de table & en faire toutes sortes de
figures
.
Exemplaire usagé, reliure usée avec manques, rousseurs et défauts intérieurs.
Vicaire, 503.
141 LÉMERY (Louis). Traité des aliments, où l’on trouve par ordre,
et séparément, la différence & le choix qu’on doit faire de chacun
d’eux en particulier ; les bons & les mauvais effets qu’ils peuvent
produire ; les principes en quoy ils abondent ; le temps, l’âge & le
temperament où ils conviennent.
Paris, J. B. Cusson & P.Witte, 1702.
In-12, maroquin rouge, triple filet doré, fleurs de lis aux écoinçons,
armoiries au centre, dos orné de fleurs de lis dorées, roulette sur les
coupes, dentelle intérieure, tranches dorées sur marbrure (
Reliure
de l’époque
)
.
1 500 / 2 000
Édition originale, rare et recherchée, de ce traité de diététique
novateur.
Médecin à l’Hôtel-Dieu et membre de l’Académie des Sciences,
Louis Lémery (
1677
-
1743
) était le fils du célèbre chimiste Nicolas
Lémery. « Avec son
Traité des aliments
, [il] fait souffler un esprit
de renouveau sur le savoir diététique de son temps. Ne se
satisfaisant plus des anciennes descriptions des qualités des aliments
simplement rapportées à la théorie des humeurs, c’est à une
explication scientifique moderne, selon des
principes chymiques et
mechaniques
» (J.-M. Chatelain,
Livres en bouche
).
« Lémery envisage pour chaque aliment, les espèces, le meilleur
choix, les effets, les principes chimiques, le temps de la
consommation, l’âge du consommateur, son tempérament. Chaque
notice est suivie de remarques complémentaires, parfois de