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115 BEAUVILLIERS (Antoine). Le Bon et parfait cuisinier universel.
Paris, Lebigre frères, 1837.
In-8, demi-basane
rouge, chiffre DV en queue, premier plat de couverture (
Reliure moderne
)
.
300 / 400
Édition originale, illustrée de
4
planches hors texte gravées au trait, représentant des ustensiles et des services de
table.
Malgré la faute au nom de l’auteur sur le titre, cet ouvrage est d’Antoine Beauvilliers (
1754
-
1817
), ou du moins d’après
lui.
En
1782
, celui-ci, ancien chef de cuisine du prince de Condé et futur officier de bouche de Louis XVIII, ouvrit ce qui est
considéré par la profession comme le premier restaurant, La Grande Taverne de Londres, rue de Richelieu.
Cette reconnaissance de la profession est sans doute due au fait que Beauvilliers a su transposer la cuisine et les
manières des grandes maisons à des établissements payants.
Le Bon et parfait cuisinier universel
, paru de façon posthume en
1837
, est un abrégé de son maître ouvrage,
L’Art du
cuisinier
(
1814
). L’ouvrage est demeuré inconnu à Vicaire et à Bitting.
Dos passé et frotté, quelques rousseurs.
116 BERNARDI. L’Ecuyer tranchant ou l’art de découper et servir à table, complément indispensable du Cuisinier
royal.
Paris, Barba, 1845.
In-8, demi-maroquin rouge avec coins, dos lisse encadré de filets à froid, non rogné,
couverture (
A. Boige
)
.
500 / 600
Édition originale de cet ouvrage rare et recherché, illustrée de
24
planches gravées donnant des plans de table et
la manière de découper des pièces de viande, volaille et poisson.
Ouvrage contenant l’art de découper et de servir à table, la manière de disposer le couvert, la manière de commander
un déjeuner ou un dîner au restaurant, un traité des hors-d’œuvre, des remarques sur les sauces, etc.
Quelques feuillets rendus terne suite au lavage de l’exemplaire, dos passé.
117 [BRIAND]. Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges,
& aux différens tempéramens ; avec la manière de les apprêter, ancienne et moderne.
Paris, Gissey, Bordelet, 1750.
3 volumes in-12, basane brune marbrée, dos orné, tranches rouges (
Reliure de l’époque
)
.
800 / 1 000
Édition originale de ce remarquable recueil de recettes, l’un des plus intéressants du règne de Louis XV.
Dans une préface pleine de bon sens et novatrice, l’auteur établi l’évolution historique du goût et de la gastronomie, il
signale ses sources : Liger, Messialot, La Chapelle, Menon, ainsi que son apport propre.
La diététique et la santé des gourmets, allant au-delà de la cuisine ancienne et moderne en vogue, Briand décrit « la
nature de chaque aliment en particulier, quel est le plus parfait, le plus sain, & le plus nourrissant ».
Une coiffe manquante, quelques accrocs aux dos, quelques coins émoussés, très légères mouillures, manque le feuillet
de privilège, feuillets Yy iii et Yy iv du tome I reliés dans la table des services.
118 [BRILLAT-SAVARIN (Jean Anthelme)]. Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante.
Paris,
A. Sautelet, 1826.
2 volumes in-8, demi-basane fauve, dos lisse orné, tranches mouchetées (
Reliure de l’époque
)
.
1 000 / 1 200
Édition originale.
Publiée à compte d’auteur et imprimée à
500
exemplaires, elle parut deux mois avant la mort de Brillat-Savarin,
emporté par une pneumonie en février
1826
.
Ancien magistrat, celui-ci ne doit sa célébrité qu’à cet ouvrage, lentement élaboré durant son loisir, où se mêlent
philosophie, recettes de cuisine et souvenirs. Grimod en fit l’éloge, Balzac le porta aux nues et ses aphorismes sont
connus dans le monde entier, tel le fameux
Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es
.
On a ajouté au frontispice de l’exemplaire une épreuve coloriée d’une lithographie d’
Henry Monnier
intitulée
C’est
encore à la table d’hôte que triomphe le commis voyageur
.
Coiffe supérieure du premier volume déchirée, quelques rousseurs claires.
Vicaire : Gastronomie, 116 – Carteret, I, 146 – Oberlé, n°144.
119 BRILLAT-SAVARIN (Jean-Anthelme). Physiologie du goût. Précédée d’une notice biographique par Alph. Karr.
Paris, Gabriel de Gonet,
s.d. [1848]. Grand in-8, demi-chagrin vert, dos orné, tranches mouchetées (
Reliure de
l’époque
)
.
150 / 200
Première édition illustrée, par
Bertall
, de huit planches hors texte gravées par
Geoffroy
et tirées sur chine appliqué,
ainsi que de nombreux bois dans le texte par
Midderish
, le tout en premier tirage.