98 250 STEFANI (Bartholomeo). Arte di ben cucinare, et instruire i men periti in questa lodevole Professione. Dove anco si insegna à far Pasticci, Sapori, Salse, Gelatine, Torte, et altro. Bologna, Peril Longhi, s.d. Petit in-12, cartonnage beige, pièce de titre manuscrite (Reliure du XIXe siècle). 1 500 / 2 000 Très rare et célèbre ouvrage de Bartholomeo Stefani, cuisinier à la cour des Gonzague et créateur du célèbre plat mantouan cappone alla Stefani. Ce traité devint un texte de référence pour les autres cours italiennes. Stefani s’interesse à l’approvisionnement en produits locaux et l’utilisation des restes. Dans la seconde partie, il décrit le banquet baroque, donné par les Gonzague à l’occasion de la visite à Mantoue de la reine Christine de Suède en 1655. Des bibliothèques Émile Bernard et Raymond Oliver, avec ex-libris. Vicaire, 804 – Westbury, 209. 251 STILLE (Dominique). L’Album pratique du pâtissier moderne. Tome 3. Les Glaces. Bruxelles, Stevens/Nova, 1942. In-4 oblong, percaline brune, titre doré (Reliure de l’éditeur). 300 / 400 Rarissime exemplaire de ce recueil de recettes pour la confection des glaces, bien complet de ses 98 planches en couleurs. Un des exemplaires coloriés par le comte Orloff. « Ouvrage d’une grande rareté... œuvre du comte et de la comtesse Orloff, qui furent également les éditeurs de l’album. Pendant ses loisirs, le comte Orloff devait colorier à la main les 80 exemplaires, mais seuls quelques-uns ont pu être achevés, car la mort du comte empêcha la réalisation du projet et le livre ne fut jamais mis en vente », écrit Gérard Oberlé (Fastes, n°304) du premier tome de la série, Quelques gâteaux en Belgique par Armand Schaus. 252 SUZANNE (Alfred). La Cuisine et pâtisserie anglaise et américaine. Traité de l’alimentation en Angleterre et en Amérique. Paris, L’Art Culinaire et chez l’auteur, 1904. Grand in-8 demi-chagrin vert, dos à nerfs orné, couvertures conservées (Reliure de l’époque). 200 / 300 Seconde édition, illustrée de nombreux dessins dans le texte de Gerard Tantet et Froment. Exemplaire enrichi d’une lettre autographe signée de l’auteur à Georges Vicaire, du 9 novembre 1888, proposant son aide en ce qui concerne la cuisine anglaise, 1 p. in-8. On joint deux documents et deux invitations pour l’Exposition culinaire de Paris, 1890, dont A. Suzanne était le Commissaire général, ainsi qu’une photographie originale (9 x 6,5 cm) : Suzanne dans sa cuisine anglaise en 1884. 253 TRAITÉ DE CONFITURE, ou Le nouveau et parfait confiturier ; qui enseigne la manière de bien faire toutes sortes de confitures tant sèches que liquides... Avec l’instruction & devoirs des chefs d’office de fruiterie et de sommellerie. Paris, Guillain, 1689. In-12, vélin ciré ancien, titre manuscrit sur le dos (Reliure pastiche). 400 / 500 « Extrêmement rare » (Gérard Oberlé). L’auteur de ce traité n’a pas été identifié. Il s’agit d’un des premiers traités sur les confitures imprimés en France depuis le célèbre ouvrage de Nostradamus. Exemplaire conforme à la description de Vicaire : le frontispice signalé par Oberlé ne s’y trouve pas ; il ne figure pas non plus dans l’exemplaire de la BnF. Vicaire, 839 – Oberlé, n°93 – Bitting, 609. 250 256
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