96 245 RUMPOLT (Marx). Ein New Kochbuch, das ist Ein grundliche beschreibung wie man recht und wol, nicht allein von vierfüssigen, heymischen und wilden Thieren, sondern auch von mancherley Vögel und Federwildpret, darzu von allem grünen und dürren Fischwerck, allerley Speiß, als gesotten, gebraten, gebacken ... kochen und zubereiten solle ... Sampt einem gründtlichen Bericht, wie man alle Wein vor allen zufällen bewaren... Frankfurt am Main, Joh. Feyerabend für Rumpolt und Siegm. Feyerabend, 1581. In-folio, veau brun, dos à nerfs, plats ornés d’encadrements, fleurons et plaques centrales à froid (traces de dorure), quatre lacets de soie (Reliure de l’époque). 8 000 / 10 000 Première édition du premier grand livre de cuisine illustré, publié par Marx Rumpolt, maître queux du prince-électeur Daniel de Hombourg. Marx Rumpolt, d’origine hongroise, a officié comme maître cuisinier dans plusieurs principautés avant de servir à Mayence, et est au fait d’usages culinaires variés. Il a travaillé notamment dans les cuisines de la reine de Danemark, à laquelle il a dédié l’ouvrage. Remarquable iconographie composée d’une vignette de titre gravée sur bois et 149 gravures sur bois de Jost Amman, Virgil Solis, H. Weiditz et d’autres, ainsi que la grande marque du libraire au verso du dernier feuillet. Son Kochbuch offre plus de 2000 recettes, ordonnées et numérotées, dont le mérite transnational est d’accueillir des préparations allemandes, hongroises, polonaises, italiennes, espagnoles et françaises. « Cette œuvre monumentale éclipse d’un seul coup tout ce qui existait jusque-là dans ce domaine. Aucun autre pays ne pouvait se vanter d’avoir produit quelque chose d’équivalent. Ce livre est une connaissance professionnelle comme on ne peut pas mieux l’imaginer. Du point de vue de l’histoire culturelle, l’œuvre est très intéressante, car elle donne un aperçu complet de tout le domaine de la gastronomie... Pour la première fois, nous rencontrons la pomme de terre, avec une seule recette qui ressemble étrangement à notre ‘rösti’ » (Schraemli) Bel exemplaire dans une reliure superbement restaurée. Les plats d’origine ont été finement remontés. Des feuillets légèrement brunis, gardes renouvelées. Weiss 3284. – Vicaire Sp. 762 – Schoene 5671 – Cat. Schraemli, 1971, n°430.
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