79 194 [KUCHMISTRZ]. Nadworny kuchmistrz polski czyli książka podręczna dla użytku dobrze zagospodarowanego domu i wygody wzorowych gospodyń. Varsovie, Henrika Hirszel, 1847. In-8 demi-maroquin rouge à coins, dos lisse orné de filets en long dorés et deux fleurons dorés, pièce de titre maroquin brun, tête dorée, couvertures (Reliure moderne). 150 / 200 Le Chef de Cour polonais, ou Manuel pour l’utilisation d’une maison bien développée et la commodité des femmes au foyer exemplaires. Bel exemplaire, sans les quatre planches qu’indique Vicaire (par erreur ?). La collation est conforme à l’exemplaire de la Biblioteka Narodowa. Vicaire, 484. 195 LA CHAPELLE (Vincent). Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras et en maigre, d’une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu’à présent… Seconde édition, revue, corrigée & augmentée. La Haye, aux dépens de l’auteur, 1742. 5 volumes in-8, veau marbré, dos à nerfs orné, pièces de titre maroquin rouge et de tomaison maroquin havane, filet doré sur les coupes, tranches rouges, étui moderne bordé de veau fauve marbré (Reliure de l’époque). 3 000 / 4 000 Édition en partie originale, rare, d’un des plus importants traités gastronomiques du xviiie siècle. Il décrit plus de 2000 recettes. La première édition française, parue en 1735 après une édition anglaise en 1733, comportait 4 volumes (11 planches et 4 tableaux de menus). Pour cette édition, le cinquième volume comprend 327 recettes nouvelles, l’auteur l’annonce : « j’ai recueilli ce qu’il y a de meilleur dans mon livre, et on le trouve à la fin du Ve tome avec des remarques ». Elle est illustrée de 13 grandes planches dépliantes représentant des modèles de plats, surtouts et pots à oille, de tables dressées pour douze à cent couverts dont l’une mesure jusqu’à 122 m ; elle comprend également 7 menus imprimés sur 5 planches dépliantes. Vincent La Chapelle (1690 ou 1703-1745), après avoir servi Lord Chesterfield, homme d’état anglais, devint chef de cuisine de Guillaume IV, prince d’Orange-Nassau, dédicataire de cet ouvrage. L’auteur insiste sur la nécessité d’un raffinement nouveau dans le goût et dans la présentation, pour une cuisine moderne ; il introduit une ouverture vers les cuisines étrangères (anglaises, hollandaises, italiennes, polonaises et allemandes), et même les recettes exotiques, rustiques ou improvisées qu’il découvrit lors de ses voyages en Inde ou sur l’île Bourbon. Critiquant fortement, dans l’Avertissement, un ouvrage paru en 1739 à Paris, en 3 volumes, le Cuisinier royal et bourgeois annonçant fièrement « augmenté des nouveaux ragouts par le Sieur Vincent La Chapelle », La Chapelle décrypte (tome V, chap. XV) quelques-unes des recettes de ce dernier en soulignant les erreurs : « j’ai eu soin que ce volume où je relève les bévues de ce Galant homme ne fut pas uniquement employé à un usage si frivole… l’auteur du Cuisinier royal et bourgeois verra des choses au-dessus de sa portée ». De la bibliothèque Édouard Nignon, avec son ex-libris sur chaque volume (qui est en sorte un second Vincent La Chapelle et à qui les moyens de fortune permettaient de n’acheter que des exemplaires exceptionnels). Petite tache marginale sur les premiers ff. du tome III. Vicaire, 868 – Livres en bouche, n°205.
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