76 181 GARLIN (Gustave). Le Cuisinier moderne ou les secrets de l’art culinaire. Menus, Haute Cuisine, Pâtisserie, Glaces, Office, etc. Suivi d’un dictionnaire complet des termes techniques. Paris, Garnier, 1887. 2 volumes in-4, demimaroquin aubergine à coins, dos à nerfs orné, têtes dorées, couvertures conservées, non rogné (J. Faki). 600 / 800 Édition originale du plus rare des grands traités de cuisine du xixe siècle : 5 000 titres et 700 observations, 330 dessins sur 60 planches, gravés par Blitz. Cet ouvrage demeure, avec La Cuisine classique de Dubois et Bernard, le manuel type de la cuisine française. Il fut écrit pendant la détention de l’auteur, qui, socialiste, fut maintenu en prison plusieurs années après la Commune. « On peut dire que l’ouvrage de Garlin demeurera comme un des types les plus exacts de la cuisine des grands restaurants de notre époque » (Vicaire). Envoi autographe signé de l’auteur au docteur Coupard. Couvertures lavées et remontées, dos légèrement éclaircis. Vicaire, 386. 182 GARLIN (Gustave). Carte illustrée. Paris, Libr. Garnier, 1889. In-4, percaline rouge, plats ornés d’encadrements en noir, titre et grand fer doré sur le premier plat, et, 4 petits cônes de laiton dorés sur chaque plat. Boite chagrin rouge extérieur et intérieur, plats intérieurs doublés de feutrine rouge (Reliure de l’éditeur). 600 / 800 Modèle de cartes et de menus de toute rareté, à l’usage de MM. les restaurateurs, maîtres d’hôtels, établissements de comestibles, pâtissiers, glaciers, est illustré de 320 dessins en noir gravés par Blitz. Il est bien complet du cahier Modèle de carte prête à remplir. De la bibliothèque Édouard Nignon, avec ex-libris. On joint une lettre autographe signée de Garlin, 2 pages in-12, Paris 16 janvier 1890. Il envoie à son correspondant (Georges Vicaire ?) la première feuille du Petit cuisinier moderne et lui demande de réclamer la Carte illustrée chez Dancourt « à qui je la remets aujourd’hui même, car elle n’était pas complète hier. » Quelques rousseurs claires. Vicaire, 902. 183 GÉRARD (Charles). L’Ancienne Alsace à table. Paris, Berger-Levrault, 1877. Grand in-8, demi-cartonnage blanc glacé avec coins, dos lisse, pièce de titre en maroquin rouge, tête dorée. 500 / 600 Seconde édition de cette remarquable « étude historique et archéologique sur l’alimentation, les usages séculaires de l’ancienne province d’Alsace », dont l’édition originale de Colmar (quasiment introuvable) remonte à 1862. Cette édition est augmentée d’une nouvelle préface. Un des 50 exemplaires sur hollande. Vicaire, 401 – Bitting, 181 – Oberlé, n°516. 184 GOGUÉ (Antoine). Les Secrets de la cuisine française. Paris, Hachette, 1856. In-12, demi-basane maroquinée marine, dos lisse orné (Reliure de l’époque). 150 / 200 Édition originale de cet ouvrage recherché présentant des recettes très détaillées. Le texte est illustré de 45 jolies gravures sur bois par Rouyer. L’auteur était chef de cuisine du comte de Cayla, de Lord Melville etc. Cartonnage frotté, quelques pâles salissures et rousseurs éparses. Vicaire, 414.
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