72 169 EMERY. Le Nouveau recueil de curiositez rares & nouvelles des plus admirables effets de la nature & de l’art. Leyde, Pierre van der Aa, 1685. In-16, vélin rigide (Reliure de l’époque). 300 / 400 Nouvelle édition, illustrée d’un titre-frontispice et de 5 gravures hors texte. Ce recueil de recettes domestiques multiples et variées fut publié pour la première fois à Paris en 1674 : préparation du café des Turcs, recettes de beauté, limonade à peu de frais, secret inestimable pour ôter le poil de quelque partie du corps que ce soit etc. etc. (les pp. 252 à 297 concernent la cuisine). 170 EMY. L’Art de bien faire les glaces d’office ; ou les vrais principes pour congeler tous les rafraîchissemens. Paris, Le Clerc, 1768. In-12, basane marbrée, dos orné, tranches rouges (Reliure de l’époque). 500 / 600 Édition originale rare et recherchée du premier livre consacré exclusivement aux crèmes glacées. Elle est ornée d’un frontispice et de 2 planches d’ustensiles : sorbetières, gobelets, houlettes, moules, caves à glace. Près de 150 recettes de glaces, sorbets et mousses à base de crème fouettée sont évoquées, avec la manière de préparer toutes sortes de compositions, la façon de les faire prendre, d’en former des fruits, cannelons, et toutes sortes de fromages. La technique de coloration est expliquée. Mors et coins restaurés, coiffes arasées. Vicaire, 328 – Bitting, 144 – Cagle, n°182 – Livres en bouche, n°220. 171 ESCOFFIER (Auguste). Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique. Paris, 1903. In-8 demi-maroquin brun à coins, dos à nerfs (Reliure de l’époque). 2 000 / 3 000 Un très grand classique de la cuisine. Auguste Escoffier (1846-1935) fut nommé « le roi des cuisiniers et cuisinier des rois ». Le Guide culinaire fut écrit en collaboration avec d’autres très grands chefs de l’époque, tels Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich et A. Caillat, et illustré par Victor Morin. Nombreux dessins en noir dans le texte et une planche dépliante légendée Garde-manger. Envoi autographe signé d’Escoffier à Philippe Heuline, contresigné par Alfred Suzanne, E. Fetu et Philéas Gilbert en date du 23 juillet 1903. Très précieux exemplaire de Philippe Heuline, un des collaborateurs de L’Art culinaire, au même titre qu’Escoffier et ses amis, et qui devint cuisinier du roi de Siam. La reliure porte au dos le nom de Ph. Heuline et son ex-libris au contreplat. 172 ESCOFFIER (Auguste). Les Fleurs en cire. Paris, Bibliothèque de l’art culinaire, 1910. In-8, bradel cartonnage rouge et doré (Reliure moderne). 300 / 400 Seconde édition, en grande partie originale, de cet ouvrage recherché sur l’art des bouquets artificiels que les cuisiniers apprenaient autrefois à confectionner. La première édition date de 1885 ; elle est très rare. L’ouvrage est orné d’un portrait de l’auteur en frontispice et de la photographie du magnolia réalisé par lui pour l’Exposition culinaire de Londres de 1902. Oberlé, n°260.
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