67 156 CUISINIÈRE ASSIÉGÉE (La), ou l’Art de vivre en temps de siège, par une femme de ménage. Paris, A. Laporte, 1871. In-8 de 36 pp., demi-maroquin brun à coins, dos lisse, titre doré en long, tranches dorées, couvertures et dos conservés (Reliure moderne). 1 500 / 2 000 Rarissime édition originale de ce livre sur la gastronomie parisienne lors de « l’année terrible ». Ce petit volume donne de nombreuses recettes utiles en cas de pénurie : le chat en civet, le gigot et les côtelettes grillées de chien, le cheval en miroton, les crêpes sans oeufs, etc. Mais également des recettes plus exotiques : Il est également fait mention, pages 8 et 9 des « prix presque fabuleux qu’ont atteint certains articles de notre alimentation. » Victor Hugo se remémorera dans L’Année terrible ce que furent ces temps de famine et de « gastronomie » exotique : Nous mangeons du cheval, du rat, de l’ours, de l’âne, Paris est si bien pris, cerné, muré, noué, gardé, que notre ventre est l’arche de Noé. « Cette plaquette est assez curieuse ; on y trouve une liste des rares comestibles que l’on pouvait se procurer pendant le siège, avec leur prix et des recettes pour accommoder le chien, le rat et le cheval » (Vicaire). Très bel exemplaire. Vicaire, 235. 157 CUISINIÈRE DE GENÈVE (La), enseignant la manière de préparer toutes sortes de viandes, de volailles, de gibiers, de poissons du Lac Léman, de légumes, de fruits, &c., la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes, de gâteaux, de tourtes, de pâtés, &c., et de composer divers sirops, glaces, crèmes, essences, &c., à la genevoise. Particulièrement à l’usage des jeunes cuisinières qui veulent se pousser pour des repas un peu recherchés, comme pour des tables bourgeoises. Nouvelle édition, revue, corrigée et augmentée. Genève, Bonnant, 1803. In-12 demi-vélin à coins, titre manuscrit en long sur le dos. 3 000 / 4 000 Rarissime seconde édition. La première édition, parue en 1798, n’est connue qu’à trois exemplaires, conservés à la Bibliothèque nationale suisse de Berne, à la Library of Congress ; le troisième faisait partie de la collection Pierre de Combrugghe (2023, n°76). WorldCat ne répertorie que trois exemplaires de cette deuxième édition dans les institutions publiques : à la Bibliothèque de Genève, à l’Indiana University et Museum of Islamic Art de Doha au Qatar. Très probablement l’exemplaire de l’auteur, comprenant plusieurs corrections dans le texte et un complément de 20 pages manuscrite in fine. Sur le premier contreplat figure la mention manuscrite : À Mr. Brière de Lonnay / P Mademoiselle [nom recouvert à l’encre] / Fournier 1804. Des rousseurs, cerne sur les pages 63 à 79. Julia Csergo, « L’émergence des cuisines régionales », in J.-L. Flandrin et M. Montanari (dir.), Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, 1996. 156 157
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