66 154 CUISINIER DES CUISINIERS (Le), ou L’Art de la cuisine, enseigné économiquement d’après les plus grands maîtres ... suivi d’une chimie appliquée à la cuisine, par Accum, de l’art de soigner les vins, de conserver les substances alimentaires. Par A. M. V…y. Paris, Audin, 1825. In-8, demi-basane blonde à coins, dos lisse orné de filets et rocailles à froid, encadrement de filets dorés, pièce de titre maroquin gris, non rogné, tête dorée, couverture illustrée conservée (D. Jaquillard). 400 / 500 Édition originale très rare d’un livre curieux, et surtout d’un grand intérêt. On ne sait pourquoi Vicaire en attribue la paternité à Jourdan Lecointre. Le livre est étrange pour bien des raisons : c’est le premier ouvrage qui donne une recette (avec le nom de son auteur, souvent de La Cuisinière bourgeoise, en passant par Carême, Raimbaud) suivie des correctifs, appartés par les cuisiniers alors bien connus : Beauvilliers, Archambaud, Viard, Albert, Cardelli, Raimbault, etc. On conçoit l’intérêt tout particulier de cette méthode qui permet au lecteur de choisir une orientation selon l’emploi qu’il veut faire du mets qu’il prépare. Cette présentation est originale. Mais en plus du titre et de la préface (cf. p. xxix), ronflante et littéraire, l’auteur, ou plutôt le compilateur, se sert de noms de cuisiniers dont l’existence est tout à fait problématique. Laguipière n’existe qu’au travers de Carême, Balaine n’était pas cuisinier mais restaurateur… Tous ces gens dont il cite les recettes n’ont jamais rien écrit, que nous sachions ! Ce livre, qui a demandé un très sérieux effort de comparaison, semble être en partie une mystification. Bel exemplaire. Vicaire, 508. 155 [CUISINIER ÉCONOME]. Le Petit Cuisinier économe, ou l’Art de faire la cuisine au meilleur marché ; mis à la portée de chacun... Paris, Janet, s.d. [1796]. [Relié à la suite :] Suite du petit cuisiner économe... Supplément ou seconde partie contenant de nouvelles formules de cuisine économique... Ibid., an IV–1796. 2 parties en un volume petit in-12 (12 x 7,5 cm), demi-basane fauve, dos à nerfs ornés de filets dorés, tête dorée, étui moderne bordé de même (Reliure du XIXe siècle). 1 000 / 1 200 Première et unique édition, très rare complète des deux parties. Un des rares manuels de la période révolutionnaire. Vicaire est, semble-t-il, le seul bibliographe à en donner une description. On a joint, sous le même emboîtage : Le Manuel de la friandise, ou les Talents de ma cuisinière Isabeau mis en lumière. Paris, Janet, an V (1796-1797). Petit in-12 (12 x 8 cm), reliure uniforme. Première et unique édition, bien complète de son joli frontispice. De la bibliothèque Paul Lacroix, dit « Le Bibliophile Jacob », avec son ex-libris dessiné et gravé par Marius Perret dans chaque volume. Vicaire, 232 et 562. 154 155
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