63 145 CAILLAT (Apollon). 150 manières d’accommoder les sardines. Marseille, Imprimerie Colbert, 1898. In-8, broché. 600 / 800 Édition originale, de toute rareté, de cette monographie sur la préparation de la sardine sous toutes ses formes : à la Cacane, sartagnade de sardines, allaches fumées, salade de nonnat à l›indienne, etc. Le frontispice, reproduit sur la couverture, représente une poissonnière de Marseille criant « Qué soun bello ! Que soun vivo ! ». Quelques vignettes en noir illustrent le texte. Chef de cuisine à l’Hôtel de l’Europe d’Aix-les-Bains et à l’Hôtel du Louvre de Marseille notamment, Apollon Caillat (18571942) ne publia que cet ouvrage. Il participa en revanche à l’élaboration du Guide culinaire d’Escoffier. Envoi autographe signé de l’auteur. Légères salissures sur la couverture, pâles rousseurs sur les gardes. 146 CARÊME (Marie-Antoine dit Antonin). Le Maître-d’hôtel français. Paris, Didot, 1822. 2 volumes in-8, demibasane noire, dos lisses ornés de filets dorés et fleurons à froid, tranches marbrées (Reliure de l’époque). 1 000 / 1 200 Édition originale rare de ce livre important. Il est dédié aux frères Robert, qui étaient les doyens de la grande cuisine française. Comme son nom l’indique, c’est un recueil de menus anciens et modernes. Le frontispice représente côte à côte les cuisiniers ancien et moderne. Signature et note autographes de Carême au verso du premier faux titre. Rousseurs comme toujours. Oberlé, n°187 – Cagle, 122 – Maggs, n°388 – Vicaire, 145. 147 CARÊME (Marie-Antoine dit Antonin). Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne. Paris, J. G. Dentu, 1815. 2 volumes in-8, veau fauve raciné, dos lisses ornés de fleurons et filets dorés (vase et grappe de raisin), filet à froid sur les plats, tranches jaspées (Reliure de l’époque). 4 000 / 5 000 Édition originale rare, illustrée d’un titre gravé et de 70 planches gravées au trait d’après les dessins de l’auteur. Note manuscrite sur la première garde : Recettes des Glaces, et, sur la dernière garde, les recettes de glaces à la vanille, citron, framboise, fraise, pêche et abricot, d’une écriture de l’époque. Des rousseurs et petites mouillures claires. Nous y joignons une note autographe signée d’Antonin Carême : Je reconnais avoir reçu deux exemplaires de papier vélin du Pâtissier Royal le 2 mars 1815, Carême. 146 147
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