61 137 ALMANACH DE CUISINE, ou La Nouvelle cuisinière bourgeoise, pour la présente année. Gand, frères Gimblet, s.d. [1782]. In-16, broché, couverture de papier dominoté. 200 / 300 Très rare. C’est le seul exemplaire répertorié que nous ayons trouvé pour l’année 1782. La date de 1782 correspond à la liste des ouvrages indiqués en bas de la dernière page. De la bibliothèque Léon Lambert, avec son ex-libris Deuzel. 138 AYMES (J.). La Gastronomie provençale, ou Catalogue raisonné des denrées de Provence… dédié au trois frères provençaux… Paris, A l’entrepôt, 1828. In-12, en feuilles, couverture illustrée (ici en deux états). 400 / 500 Unique et rarissime édition de ce petit livre qui n’est décrit par aucun bibliographe consulté. Il renferme trois planches dépliantes coloriées à l’époque. La première représente la cueillette des olives et un moulin à huile ; la seconde des jarres de terre cuite ; la troisième la propriété de l’auteur. Le texte est d’un grand intérêt, donnant des renseignements de première main : l’huile d’Aix, l’eau de fleurs d’oranges, les vins du Roi René du coteau Cuque (c’est un des premiers vins dont les bouteilles portent une étiquette), le thon, les filets de soles, les rougets, les sardines, les anchois de Fréjus et de Catalogne, olives farcies au thon et aux truffes, etc. On joint, du même : – Bazar provençal, rue du Bac n°104. Paris, Poussielgue, 1835. In-16 de 59 pp., en feuilles, couverture illustrée. Rarissime catalogue décrit par Vicaire (col. 57) « tout à l’ancienne mode et à la bonne foi antique » exposant aussi un programme social. Huile d’Aix, calissons, figues fraiches, vinaigre de vin, etc. Recettes des plats gras et maigres les plus renommés de la cuisine provençale : bœuf à la mode, carbonade, morue aux épinards, bouille-baisse, confitures aux raisins, etc. – La Provence à Paris, ou Guide des visiteurs aux Bazar Provençal. Bulletin mensuel n°1. Paris, Pillet, 1842. In-8 de 32 pp. et 1 planche dépliante, couverture bleue illustrée. Seul numéro publié. Il donne l’historique de cette maison, un article sur ses caves et un catalogue. – Deux feuillets in-12 imprimés en bleu sur papier teinté : (J. Aymes) Chocolats – Elixir de Grande Chartreuse. Vers 1840. Soit 5 brochures présentées dans une chemise et un étui toile-soie verte, pièce de titre en long maroquin rouge. J. Aymes était propriétaire d’oliviers et de vignes (le vin du Roi René provenant du coteau Cuque) fut le promoteur des produits provençaux à Paris, où il exerçait encore sous le Second Empire. 139 BARRETTA (Charles-Joseph). Manuel complet théorique et pratique du chocolatier, limonadier, distillateurliquoriste confiseur, pâtissier suisse, suivi d’un traité sur l’art de faire et de conserver les vins et les vinaigres de table et de toilette… Paris, Mathias, et Lyon, Savy jeune, 1841. In-8, demi-veau havane marbré, dos à nerfs (Reliure moderne). 400 / 500 Édition originale rare, illustrée de 8 planches. Une recette d’Anisette de Bordeaux, manuscrite, a été reliée en regard de la p. 634 (« Crème d’absinthe »). Les feuillets de faux-titre et dernier de table ont été lavés et encollés sans avoir fait totalement disparaître des traces d’adhésif ; idem pour le 4e f. de table (p. 801-2), sans traces d’adhésif. Le papier, à partir du cahier 28 (p. 433), est plus blanc. Rousseurs. Cuisine 245 137 138
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