47 111 NIGNON (Édouard). Archives d’Édouard Nignon réunies par Daniel Morcrette, conservées dans 18 boîtes à archives (38 x 24,5 x 9 cm), papier de couvrure imitation peau de lézard, bordeaux ou brun. 15 000 / 20 000 L’ensemble représente plus d’un millier de feuillets autographe d’Édouard Nignon. Daniel Morcrette ayant eu l’intention d’éditer et de rééditer l’œuvre complète de Nignon, et, travailleur acharné depuis 1978 sur ce projet, il y a inclus (dans ses cartons) des photocopies de recettes de Nignon, imprimées ou manuscrites, afin de comparer les différentes versions données. Nous avons conservé le classement méthodique qu’en a fait Daniel Morcrette. Celui-ci se décompose comme suit : – Recettes. Elles sont classées par sujets : « Potages » (1 boîte) ; « Hors-d ’œuvre. Froids et chauds » (1 boîte) ; « Sauces, gelées, farces, fumets,… » (1 boîte) ; « Les Œufs » (1 boîte) ; « Les poissons » (2 boîtes) ; « Veau » (1 boîte) ; « Agneau » (1 boîte) ; « Porc » (1 boîte) ; « Gibier » (1 boîte) ; « Volailles » (1 boîte) ; « Légumes, farinages, salades » (1 boîte) ; « Desserts » (1 boîte). – L’Heptameron des Gourmets. Exemplaire « Guillonnet ». Manuscrit dactylographié, (incomplet de 43 ff. sur les 433). Plus d’une centaine de feuillets autographe de Nignon, in-folio, de recettes (quelques-unes de format in-4 sur papier à en-tête du Restaurant Larue). – Les Plaisirs de la table. Manuscrits autographe et dactylographié, avec une préface de Nignon écrite antérieurement à celle de Robert de Flers. Tous les morceaux de cette préface ont été utilisés dans les textes de présentation des chapitres. Y sont compris le tirage des 39 bois gravés de P. F. Grignon (dont un qui semble inédit). – À la gloire de la cuisine française. Manuscrit autographe inédit. Projet d’une sorte de roman breton dont la trame aurait servi de support à des repas et à des jugements culinaires. Chaque ouvrage a donné lieu à de multiples rédactions, parmi lesquelles l’auteur parvenait à choisir. Ce manuscrit ne fait pas exception. L’ensemble est trié et classé dans 2 boîtes. – Biographie de Nignon. Inédit. Travail préparatoire et documents réunis et classés par D. Morcrette. Photocopies classées par chemises (Préface, biogr., Avant Moscou, Moscou, Larue, Larue après Nignon, suivent les différents ouvrages de Nignon). Puis, dans une grosse enveloppe, 12 dessins originaux à la plume de pièces montées, signés « Bon à tirer E. Nignon ». – Une chemise contenant des menus 1885-1938 (Légation de Chine 1885 ; 7 Menus à la Cour Impériale de Russie 1897-1903 ; Club des Cent ; Palais de l’Élysée ; Paillard ; Maison Dorée ; etc. (25 avant 1915 et 10 de 1924 à 1938). – Une chemise contenant 3 photographies originales de Nignon, des coupures de presse et divers documents. – Une chemise contenant quelques documents « Nignon – Télévision » et une chemise contenant les contrats d’acquisition des droits par Daniel Morcrette sur l’œuvre de Nignon (1978-1980). – Un carton contenant de nombreuses recettes autographes, que nous n’avons pas osé reclasser dans les boîtes lorsque celles-ci le permettaient. – 5 carnets de Menus et de Recettes (17 x 22 cm. sauf un : 10 x 16 cm.) : « Livre de Menu des Soupers 1893 » ; « Recettes de cuisine. A Édouard Nignon. 1897 » ; Cahier des menus (de Larue ?), 18 décembre 1918 à (fin mai 1919 ?) ; menus des Déjeuners en regard de la page du menu du Dîner ; Cahier de recettes ; Carnet-repertoire : Recettes. On joint un dossier Daniel Morcrette : Articles de presse, correspondances et photos (Philip Hyman, S. G. Sender), cartes postales, etc.
RkJQdWJsaXNoZXIy NjUxNw==