22 40 PARMENTIER (Antoine-Augustin). Le Parfait boulanger ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain. Paris, Imprimerie royale, 1778. In-8, veau marbré, dos orné, tranches rouges (Reliure de l’époque). 800 / 1 000 Édition originale rare. Ce traité très complet et très pédagogique part du blé pour étudier dans l’ordre tout ce qui concourt à la distribution de la principale subsistance des Français de l’époque : farine, levain, pâte, cuisson et commerce. Le rôle de Parmentier dans la vulgarisation de cultures nouvelles ne doit pas faire oublier que son principal souci de nutritionniste est toujours demeuré de faciliter l’alimentation générale, ce qui, en ce XVIIIe siècle, passe d’abord et ordinairement par les « bleds » (c’est-à-dire les céréales panifiables). Reliure habilement restaurée. Vicaire, 656 – Oberlé, n°813. 41 PARMENTIER (Antoine-Augustin). Traité de la châtaigne. Bastia et Paris, Monory, 1780. In-8, broché, étiquette manuscrite sur le dos. 500 / 600 Édition originale d’un traités de Parmentier les plus rares. Il fait suite au célèbre Parfait boulanger publié en 1778, et fait partie de la série des traités ou mémoires que Parmentier a publiés sur les aliments économiques, bon marché et surtout nourrissants pour le peuple, tels la pomme de terre, le maïs, le lait, les grains, etc. Dans cette étude, il est le premier à avoir constaté la présence de sucre dans la châtaigne. Il étudie d’abord le châtaignier et la châtaigne en elle-même, puis aborde sa conservation, en donne une analyse, présente la méthode de séchage pratiquée dans les Cévennes, traite de la farine de châtaigne, de son mélange avec la farine de différents grains, de la châtaigne sans mélange, du procédé utilisé en Corse pour faire du pain de châtaigne, sans mélange d’aucune autre substance, de la préparation usitée dans le Limousin pour cuire la châtaigne et des avantages de ce fruit préparé à la limousine. Vicaire, 657. 42 PAULLINI (Christian Franz). Nucis moschatæ curiosa descriptio, historico-physico-medica. Francfort et Leipzig, Stosselius, 1704. In-12, veau brun, dos à nerfs orné, tranches jaspées (Reliure de l’époque). 400 / 500 Unique et rare édition du seul traité ancien sur la noix de muscade et ses usages culinaires et médicaux. La planche représente les diverses variétés de muscade. Célèbre polygraphe allemand, C. F. Paullini (1643-1712) a voyagé à travers toute l’Europe et était en correspondance avec de nombreux savants. De cet auteur, Vicaire ne cite que le livre sur l’anguille. Fine restauration de la reliure ; feuillets roussis. 43 [PLANTES ALIMENTAIRES]. Ensemble 4 ouvrages très rares. 800 / 1 000 Description détaillée sur demande et sur www.alde.fr. 41 42 40
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