127 344 [MANUSCRIT]. [FRANÇOIS II]. Comptes de Maison du Dauphin (futur roi François II), du duc d’Orléans (futur Henri III), de Marie Stuart, fiancée du Dauphin, et des filles du roi, pour la journée du 19 décembre 1551 à Blois. Un rôle sur vélin (54 x 12,5 cm), signé de Foresta et de Moussy, maîtres d’hôtel. 200 / 300 Très rare document. C’est une journée de maigre, et les poissons consommés sont de multiples espèces : brochets, lancerons, carpes, morues, saumons, turbots, soles, raies, merlans, tanches, brèmes, anguilles, perches, plies de Loire, grenouilles, loches, écrevisses, goujons, harengs blancs, tortues, huîtres en écailles, etc. Si la chère était fournie, le confort n’était pas toujours bien grand : « ... audit La Fosse qui a payé pour paille qu’il a fournye en la chambre et garde-robe de Monseigneur d’Orléans, et pour ses dames et nourrices, XXVI sols VIII deniers... ». 345 [MANUSCRIT]. [FRANÇOIS II]. Comptes de Maison du Dauphin (futur roi François II) « et son train » pour la journée du mercredi 11 novembre 1556 à Saint-Germain-en-Laye. Un rôle sur vélin (65 x 17 cm), signé de Foresta (François Christophe) maître d’hôtel de Henri II. 200 / 300 Rare pièce. Ce rôle commence par les dépenses courantes de parmenterie, échansonnerie, cuisine et fruiterie. L’apothicaire a fourni de l’ypocras, des épices, des clous (de girofle) et de la muscade, de l’anis, du safran, du sucre, de la cannelle et trois aunes d’étamine. Les dépenses de linge sont spécialement importantes : ...à Jehan de Beauquesne, linger du Roy, demourant à Paris la somme de quatre cens cinquante six livres cinq solz tournois à luy donné pour le linge cy après déclairé de luy prins pour le service de Monseigneur, ainsy qui s’ensuict, scavoir pour douze tabliers ouvrez de trois aulnes de longueur, sept quartiers de large, tenant trente-six aulnes à quarante solz tournois l’aulne LXXII livres, pour XVI dizaines de serviettes ouvrées à XV livres X solz la dizaine pour servir à la table de Monseigneur CIIII livres, trente nappes de linge ouvrés de trois aulnes et une pièce tenant cent cinq aulnes à raison de XVII sols tournois l’aulne, valant IIII XX IX livres V sols pour XVII douzaines serviettes plumes à L sols la douzaine, valant XLV livres, pour XII coupellotz de toile de lin de deux aulnes pièce et douze port d’une aulne pièce de ladite toilette, qui sont XXXVI aulnes à raison de XI solz tournois l’aulne, LXXII sols, livré à Gilbert de Madières, François de Lulay et Simon Cadenet, sommeliers d’eschançonnerie pour serviren icelle pour XII coupellots de aulnes pièce de toile grise à XI sols l’aulne, VII livres III sols, une douzaine de serviettes L sols, livré à Michel de La Guérinière, escuier de cuisine pour servir au garde-manger pour une douzaine de coupellots blancs contenant deulx aulnes chacun à XII sols, XIII livres IIII sols... Livrés aux gallopins pour servir à prendre la broche en cuisine à L sols la douzaine, cy C sols... Livrée aux bouchers pour servir à porter la viande de mondit seigneur au garde-manger IX livres... 346 [MANUSCRIT]. [FRANÇOIS II]. Comptes de Maison du Dauphin (futur roi François II) « et son train » pour la journée du dimanche 11 juin 1559 à Paris. Un rôle sur vélin (43 x 13 cm), signé de Broly et Loys de Pas. 200 / 300 Très rare document. Pour la maison de cet adolescent de quinze ans, les consommations de vin et de viande sont particulièrement importantes : ...Eschanconnerie aux Religieux de Sainte-Croys pour VIII bouteilles et demy vin blanc bouche et table, LXX sols … A Jean Pacteu pour VII bouteilles et demy vin blanc bouche et table, LXX sols … A Michel Gouton pour XVI bouteilles et demy vin clairet bouche et table, VII livres … A Pierre Foule pour XIX bouteilles III quartes vin clairet suitté et commun, VI livres VIII sols II deniers… Les viandes sont très variées : bouillon de bœuf, pièce de bœuf royale, moutons, veaux, chevraux, chapons, levraulx, perdreaux, lapereaux, poulets et pigeons, ventre de bœuf, de mouton, pieds de veau, blanchets de veau… Et, pour les assaisonner, il a été acheté câpres, clous (de girofle), muscade et cannelle. La dépense de fruits et de légumes est beaucoup moins importante, et ne sont mentionnés que des oranges et des artichauts. L’un des maîtres d’hôtel, Loys de Pas, était seigneur de Feuquières. Il servit Henri II et François II. Pièce d’autant plus exceptionnelle que François II est mort à seize ans, n’ayant régné qu’un an et cinq mois.
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