124 334 GILLIERS (Joseph). Le Cannameliste français ou Nouvelle instruction pour ceux qui désirent d’apprendre l’office, rédigé en forme de dictionnaire... par le sieur Gilliers… Nancy, Abel-Denis Cusson ; Lunéville, chez l’auteur, 1751. In-4 (27,5 x 22 cm), broché, couverture marbrée de l’époque. 2 000 / 3 000 Un des plus fameux traités de cuisine du xviiie siècle. L’ouvrage est dédié au duc de Tenczin-Ossolinski, premier grand officier de la Maison du roi de Pologne, « Mécène de la Cour d’un Nouvel Auguste ». C’est un manuel à l’usage des débutants avec de nombreuses recettes de confitures, pâtes, biscuits, bonbons et nougats, autant de friandises pour lesquelles Gilliers avait mis à contribution ses confrères de Nancy, Cécile, Travers et Touchard. L’ouvrage présente également un grand intérêt artistique, car, inspiré par les grands ornemanistes, il renferme un frontispice et 13 planches dépliantes de modèles de vaisselle, verres, gobelets, sourtouts de table, cafetières, pièces montées et coupes variées. Ces planches dessinées par Dupuis ont été gravées par Lotha. Quelques rousseurs claires éparses. Feuillets blancs de garde renouvelés. Vicaire 405 – Simon 759 – Bitting 185 – Cagle 215 – Oberlé 122. 335 [GRIMOD DE LA REYNIÈRE (Alexandre-Balthazar)]. Manuel des amphitryons, contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison et des éléments de politesse gourmande. Paris, Capelle et Renand, 1808. Grand in-8, broché, couverture d’attente bleue marbrée, dos orné d’une pièce de titre, non rogné 500 / 600 Édition originale recherchée du meilleur ouvrage de Grimod de La Reynière, le créateur de la littérature gourmande. L’illustration comprend un frontispice et seize planches hors texte dessinés et gravés par Jean-François Tourcaty, le condisciple de David, présentant des viandes et la manière de les trancher. Indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres, d’après l’auteur lui-même, l’ouvrage est divisé en trois parties. La première est un traité sur la manière de trancher, classé par type de viandes ; en effet, écrit l’auteur, on peut comparer un amphitryon qui ne sait ni découper ni servir, au possesseur d’une belle bibliothèque, qui ne sauroit pas lire. La seconde partie traite des menus pour chaque saison et selon le nombre de couverts (quinze, vingt-cinq, quarante ou soixante). Enfin, la dernière partie contient les Éléments de politesse gourmande, véritable code de civilité discrètement adressé aux nouveaux riches issus de la Révolution. On y trouve des chapitres sur les invitations, les réceptions, le service de la table, des vins, les propos de table, les devoirs respectifs des convives et des amphitryons, etc. Exemplaire à toutes marges, où les planches et les légendes ne sont donc pas rognées. Il est bien complet de la table alphabétique. Ex-libris manuscrits de J. Van Huerne, ancien sénateur et bourgmestre de Bruges, de la baronne Jean de Pélichy-van Huerne, ex-bibliotheca du baron Charles Gillès de Pélichy. Quelques feuillets cornés Vicaire, 427 – Simon, 805 – Bitting, 203 – Cagle, n°233 – Oberlé, n°135. 334 335
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