41 111 PARMENTIER (Antoine-Augustin) et CADET DE VAUX. Discours prononcé à l’ouverture de l’école gratuite de boulangerie. Paris, de l’imprimerie de Ph.-D. Pierres, 1780. In-8, basane fauve marbrée, dos lisse orné à la grotesque, tranches rouges. 100 / 120 Édition originale. Dos renouvelé. Vicaire, 656. On joint : Inauguration de la statue de Parmentier. 1888. Brochure in-4. 112 PARMENTIER (Antoine-Augustin). Examen chymique des pommes de terre dans lequel on traite des parties constituantes du bled. Paris, Didot, 1773. In-12, veau marbré, dos à nerfs orné, tranches rouges (Reliure de l’époque). 1 000 / 1 200 Édition originale rare et recherchée du premier ouvrage important publié par Parmentier. « C’est le simple examen d’une racine longtemps méprisée et sur laquelle il existe encore des préjugés » (Avertissement, p. vi). Parmentier réfute que la pomme de terre soit nuisible pour la santé, et y expose tous les emplois possibles : macaronis, bouillons, alcool, conserves, pain, cuite sous la cendre ou à pleine eau, en hachis (qui portera son nom). Dans le fameux repas « tout en pomme de terre » (pp. 225-227), il est fait mention d’une « friture », donc pour la première fois au monde de la frite. Bel exemplaire en reliure de l’époque. De la bibliothèque Raymond Oliver, avec son ex-libris gravé dû à Gautier-Constant. 113 PARMENTIER (Antoine-Augustin). Expériences et réflexions relatives à l’analyse du bled et des farines. Paris, Monory, 1776. In-8, demi-basane blonde, dos lisse orné, pièce de titre de maroquin rouge, tranches jaspées (Atelier Laurenchet). 200 / 300 Édition originale. Bel exemplaire dans une reliure pastiche due à l’Atelier Laurenchet. Vicaire, 656. 114 PARMENTIER (Antoine-Augustin). Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine. Paris, Imprimerie Royale, 1779. In-8, demi-basane blonde, dos lisse orné, pièce de titre en long de maroquin bordeaux (Atelier Laurenchet). 300 / 400 Édition originale rare de cet opuscule de Parmentier, qui dès 1777 réalise des petits pains à partir de la pulpe de pommes de terre dans la boulangerie modèle de l’Hôtel royal des Invalides, en présence de Franklin, de Le Noir et de plusieurs officiers de l’État major. Néanmoins ses recherches sur le sujet remontent à 1771, date à partir de laquelle il reçoit l’appui de l’Académie de Besançon. L’ouvrage comprend des chapitres sur les pommes de terre, sur l’amidon des pommes de terre, de la cuisson de ce tubercule, de sa pulpe, de la fabrication du pain, du levain et du pétrissage, de l’apprêt de la pâte de pommes de terre, de la cuisson du pain et enfin des réflexions sur le prix du pain de pommes de terre. Bel exemplaire dans une reliure pastiche due à l’Atelier Laurenchet. On joint : CADET DE VAUX. Instruction sur le meilleur emploi de la pomme-de-terre. Paris, Mme Huzard, 1817. Brochure in-8. 111 112 113 114
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