31 84 MAISTRE D’HOSTEL (Le), qui apprend l’ordre de bien servir sur table & d’y ranger les services... Paris, Pierre David, 1659. In-8, veau fauve, dos à nerfs orné, tranches rouges (Reliure ancienne). 3 000 / 4 000 Édition originale d’une grande rareté. Dédié au cuisinier Pierre de Lune, Le Maistre d’hostel contient des propos généraux sur les devoirs de la charge. « Un peu plus développé est le chapitre consacré au sommelier, à qui incombent non seulement les services du fruit et du vin, mais aussi l’art de plier les serviettes : ce dernier point est exposé par une série d’exemples qui certes ne sont pas illustrés de figures, mais sont néanmoins assez détaillés dans l’énoncé des gestes qu’il faut accomplir pour obtenir des formes parfois très compliquées (serviettes pliées en forme de coq, de poule avec ses poussins, de cochon de lait, de brochet, carpe, turbot, etc.). C’est toutefois la troisième et dernière partie de l’ouvrage qui est de loin la plus développée : intitulée Le Confiturier de la cour, elle n’est autre que le traité de confiture que l’on connaît aussi sous le titre de Confiturier françois, traditionnellement attribué à La Varenne, et donc c’est ici la première édition imprimée. […] Rien n’y est dit de la conservation naturelle des fruits ; en revanche, l’art du confiseur y est méthodiquement présenté grâce à un exposé préalable sur les différentes cuissons du sucre, et une section est en outre consacrée à la préparation des salades » (Livres en bouche). Reliure ancienne très restaurée, dos renouvelé, exemplaire lavé. Mouillure claire, petit travail de vers en fond des feuillets, fines restaurations de papier en pied des pp. 110 à 120, défaut de papier restauré à l’époque pp. 120-121. Vicaire, 553 – Livres en bouche, n°121 – Brunet, Supplément I, 925 (exemplaire du baron Pichon, le seul cité) – Cagle, 297. 85 MANUELS RORET. Ensemble 3 volumes in-18, demi-chagrin vert, dos lisse orné de filets et fleurons dorés. Piqûres éparses. 300 / 400 GACON-DUFOUR (Jeanne). Manuel complet de la maîtresse de maison et de la parfaite ménagère. Paris, Roret, 1826. Édition originale de ce traité d’économie domestique. L’autrice souhaite proposer un livre à la portée de tous, afin de venir en aide aux mères de famille sur divers sujets et notamment la cuisine et l’art de donner à dîner. Vicaire, 379. GACON-DUFOUR (Jeanne). Manuel du parfumeur. Paris, Roret, 1825. Édition originale de ce traité de parfumerie, expliquant comment fabriquer pommades, crèmes et autres élixirs. CELNART (Madame). Manuel complet d’économie domestique. Paris, Roret, 1827. Édition originale de ce traité d’économie domestique illustré d’une planche dépliante (légèrement piquée). De la bibliothèque Pierre de Combrugghe, avec ex-libris. Vicaire, 157 (indique la date erronée de 1826).
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