23 58 FOURNIER (J.-B.) et Louis-Sébastien LE NORMAND. Essai sur la préparation, la conservation, la désinfection des substances alimentaires et sur la construction des fourneaux économiques. Paris, chez l’auteur, Delaunay, Redon, e.a., 1818. In-8, maroquin rouge à grains longs, encadrement floral doré, armoiries dorées au centre, dos lisse orné de filets et fleurons dorés, chaînette dorée sur les coupes et frise dorée intérieure, tranches dorées (Reliure de l’époque). 3 000 / 4 000 Édition originale très rare de cet ouvrage rédigé par le physicien Louis-Sébastien Lenormand (1757-1837), d’après Fournier. Celui-ci, originaire de Toulon donne ici la recette de la bouillabaisse, plat qu’il « n’est pas rare » de déguster dans les familles de Toulon et de Marseille pour « deux centimes et demi par tête ». « Cet ouvrage très important traite des soupes économiques, de la cuisine de ménage. Il explique les différentes formules de Helvetius, Vauban et Rumford et donne les propriétés, les usages et les recettes des céréales, légumes secs, herbes, fruits, légumes frais. Recettes de potages, soupes, pélaus, riz au lait. Un chapitre traite des tagliatelles, plusieurs autres donnent des recettes à base de pommes de terre et de maïs » (Oberlé). La seconde partie est consacrée aux différents fourneaux inventés par Fournier ; les trois planches dépliantes en couleurs, gravées sur cuivre d’après ses dessins, représentent des fourneaux, sous le titre d’Essai sur la préparation des substances alimentaires. Exemplaire aux armes de Charles IV, roi d’Espagne. Quelques rousseurs, petits trous dans les mors, légère épidermure sur le premier plat. Oberlé, n°191 – Bitting, 164. 59 GACON-DUFOUR (Marie). Recueil pratique d’économie rurale et domestique. Paris, Fr. Buisson, an XII (1804). In-12, demi-basane fauve, dos orné de faux-nerfs dorés, tranches jonquille (Reliure ancienne). 150 / 200 Édition originale, avec une planche dépliante. Mme Gacon-Dufour (1753-1835), féministe engagée, publia plusieurs manuels d’économie domestique et agricole. Dédicace manuscrite de l’auteur : Donné à mon cher Henri, Gacon-Dufour. De la bibliothèque A. Garrigues, avec ex-libris. Mors frottés. On joint, du même : Manuel de la ménagère, à la ville et à la campagne, et de la femme de basse-cour. Paris, Buisson, an XIII (1805). 2 tomes en un volume in-12, demi-basane brune, pièces de titre et tomaison noires (Reliure ancienne). Un portrait et une planche dépliante. 60 GARLIN (Gustave). Le Petit cuisinier moderne ou les secrets de l’art culinaire. Paris, Garnier, 1890. In-8, cartonnage en percaline rouge imprimée en noir (Reliure de l’éditeur). 400 / 500 Première édition, comprenant 174 dessins, 2000 titres et 365 observations. L’ouvrage traite de la cuisine, de la pâtisserie, de l’office et des glaces. Il est suivi d’un dictionnaire de cuisine et de la table des planches. Bel exemplaire. Vicaire, 902.
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