21 49 EMERY (Sieur d’). Recueil des curiositez rares et nouvelles des plus admirables effets de la nature & de l’art. Suivant la copie de Paris, à Leyde, Pierre Vander Aa, 1684. 2 parties en un volume in-16, maroquin bleu nuit, chiffre aux angles, répété au dos, dentelle intérieure, tranches dorées sur marbrure (Capé). 800 / 1 000 Rarissime édition de ce recueil de recettes curieuses et très diverses, concernant la médecine, la cosmétique, la parfumerie, la magie, la pêche, les beaux-arts, etc. Le chapitre XIII est consacré à la cuisine, et détaille des recettes de charcuterie, biscuits, conserves de légumes... ; les deux chapitres suivants traitent de la sommellerie et des vins. Charmant frontispice gravé en cinq scènes, dont une vue d’une distillerie. Bel exemplaire au chiffre de Paul de La Villestreux. Ex-libris Quénescourt. 50 EMY. L’Art de bien faire les glaces d’office ; ou les vrais principes pour congeler tous les rafraîchissemens. Paris, Le Clerc, 1768. In-12, basane marbrée, dos orné, tranches rouges (Reliure de l’époque). 600 / 800 Édition originale rare et recherchée du premier livre consacré exclusivement aux crèmes glacées. Elle est ornée d’un frontispice et de 2 planches d’ustensiles : sorbetières, gobelets, houlettes, moules, caves à glace. Près de 150 recettes de glaces, sorbets et mousses à base de crème fouettée sont évoquées, avec la manière de préparer toutes sortes de compositions, la façon de les faire prendre, d’en former des fruits, cannelons, et toutes sortes de fromages. La technique de coloration est expliquée. Quelques rousseurs éparses. Vicaire, 328 – Bitting, 144 – Cagle, n°182 – Livres en bouche, n°220. 48 [DURAND (Charles)]. Le Cuisinier Durand. Nîmes, P. Durand-Belle, 1830. In-8, demi-basane maroquinée rouge à coins, dentelle à froid sur les bordures du cuir sur les plats, dos à nerfs orné de filets, chaînettes et palettes dorés, deux rosace à froid dans les entre-nerfs et un fer spécial doré (couple de colombes) et date dorée. (Reliure de l’époque). 600 / 800 Édition originale de cet ouvrage important pour la cuisine méridionale. On trouve en tête un poème composé pour l’éloge de l’auteur, Durand, premier traiteur de Nîmes, qui a été publié dans le Journal du Gard le 5 janvier 1810. Ce manuel, comprenant près de 900 recettes, contient également un glossaire des termes culinaires et des indications sur la Mise de Table. Un Avis (p. 480) informe les lecteurs que « les personnes qui ne voudraient pas se donner la peine de confectionner le sel épice, en trouveront chez l’auteur, rue Notre-Dame, à Nîmes ». Charles Durand, né en 1766, fut un cuisinier exceptionnel. Il fut au service de grandes maisons et le roi d’Espagne lui proposa même de diriger ses cuisines, mais Durand refusa de s’expatrier. Il reprit à Nîmes établissement du fameux Audibal. Ces recettes sont innovantes : pâtés chauds de bécassines, lièvre haché, etc. Cette édition comporte la signature de l’auteur en regard du titre, afin d’éviter les contrefaçons. Tache au dos, brunissures, qq. taches aux premiers feuillets. Vicaire, 831-832 – Oberlé, n°204 (1837).
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