15 30 [CARTE]. VÉRY FRÈRES. Restaurateur, Palais-Royal, n°83. Salon ou Cabinets particuliers – Déjeuners et Soupers. Affiche présentant la carte du célèbre restaurant vers 1825. 59 x 44,3 cm sur papier vergé. 1 500 / 2 000 Le Lorrain Véry ouvre au début de l’Empire son restaurant aux Tuileries et en 1808, une succursale près du théâtre du PalaisRoyal dont la renommée fait rapidement oublier le premier établissement. Grimod de la Reynière le décrit comme « le plus bel établissement de restaurateur qu’il y ait en France et peut-être en Europe. ». B. Guigan renchérit : « On menait chez Very les provinciaux à qui l’on voulait donner une haute idée de la capitale. Table de granit chargées de fleurs, candélabres de bronze doré… l’enchantement commençait… jusqu’à ce que vint une carte payante modérée… ». En effet cette maison célèbre est la première à afficher des prix fixes et Constantin d’ajouter « On y mangeait bien, mais on s’y ruinait… aussi n’y voyait-on que de grands personnages et de riches étrangers… ». Cette carte-fleuve est impressionnante par la diversité des mets présentés. On y trouve 11 espèces de potages et 23 hors-d’œuvres, 15 entrées de bœuf, 20 entrées de mouton, 35 entrées de volailles, 18 entrées de veau, 25 sortes de poissons, 19 mets en rôtis, 53 entremets de légumes, et 49 plats de desserts. Les vins rouges proposés sont au nombre de 16, vins blancs et champagnes 17, et nombreux vins de liqueurs et liqueurs fines. Les Véry se retirent en 1920 en cédant l’établissement d’un prestige inégalable aux frères Meunier, leurs neveux. (P.V.) Exemplaire lavé, petites restaurations. 29 [CARTE]. [VEFOUR]. HAMEL Frères, Restaurateurs, Succrs de Boissier et VEFOUR. Café de Chartres, Palais Royal, Galerie du Perron, n°82. Carte des déjeuners, dîners et soupers. Salons et cabinets pour les Sociétés. Carte/ affiche du célèbre restaurant vers 1830, 60 x 44,3 cm sur papier vergé (filigrane grappe de raisin). 1 500 / 2 000 En 1820, Jean Véfour reprend le Café de Chartres et le transforme en un restaurant somptueux. Fortune faite, il le revend en 1823 à son ami Louis Boissier. Digne successeur de Véfour le Grand, Boissier maintient l’établissement au plus haut de sa cote et parvient même à hériter de tous les déjeuners de la galerie de bois et de la galerie vitrée. Les affaires marchent si fort qu’en 1827, il cède à son tour le restaurant aux frères Hamel. L’incendie de la Galerie des Bois en 1828 et la fermeture des maisons de jeux en 1836 portent un coup fatal au Palais-Royal. Les Boulevards prennent la relève pour attirer les amateurs de plaisirs et de gastronomie. Le Grand Véfour, digne et imperturbable, résiste à cette concurrence féroce et assiste en toute sérénité au naufrage du Palais-Royal. En 1840, il est même au mieux de sa forme et triomphe définitivement de ses seuls vrais rivaux, les Frères Provençaux et Véry. Cette carte-fleuve est impressionnante par la diversité des mets présentés. On y trouve 35 espèces de potages et 23 hors-d’œuvres, 22 entrées de bœuf, 26 entrées de mouton, 41 entrées de volailles, 36 entrées de veau, 30 sortes de poissons, 20 mets en rôtis, 53 entremets de légumes, 56 plats de desserts et 7 de fromages. Les vins rouges proposés sont au nombre de 23, vins blancs et champagnes 16, et nombreux vins de liqueurs et liqueurs fines.
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